Amaranth: frø fulde af næringsværdier
Pseudokornarten amarant er langsomt, men sikkert ved at finde vej til de konventionelle supermarkeder. Den traditionsrige afgrøde med de farvestrålende lilla blomster er ikke kun ernæringsmæssigt alsidig, men kan også bruges som alternativ til forskellige kornsorter. Læs videre for at finde ud af, hvilke næringsværdier der gør amarant til et ægte powerkorn.
De vigtigste punkter
- Amaranth er et næringsrigt pseudokorn, der stammer fra Sydamerika - det var en vigtig fødevare for inkaerne og aztekerne.
- Det indeholder masser af protein, herunder den essentielle aminosyre lysin, samt umættede fedtsyrer af høj kvalitet og vigtige mineraler som jern, magnesium og calcium.
- Glutenfri med mange anvendelsesmuligheder - f.eks. som tilbehør, i müsli eller som dessert.
- Opbevaring efter tilberedning: I en lukket beholder i køleskabet.
- Amarant anbefales ikke til små børn, fordi det indeholder antinutrienter som saponiner og tanniner.
Amaranth - brugt af oprindelige folk i Sydamerika
Amaranttens oprindelse går omkring 5.000 år tilbage. I Sydamerika var det en af de vigtigste fødevarer for aztekerne, inkaerne og mayaerne. Derfra spredte dette mirakelkorn sig og er nu en dyrket afgrøde, der er velkendt og bruges over hele verden. Der findes næsten halvfjerds forskellige sorter af amarant. Amaranthaceae-planten har endnu mere at byde på. Det er ikke kun kornet, der er spiseligt, men bladene fra hver sort er også en lækker grøntsag. Smagsmæssigt minder bladene om mangold eller spinat.
De små frø ligner meget hirsefrø. Smagsmæssigt imponerer kornet med en let nøddeagtig og kornagtig smag.
Amaranth og dens ernæringsmæssige værdier for kroppen
Med hensyn til makronæringsstoffer har amarant et imponerende proteinindhold, som med omkring 14 gram pr. 100 gram er endnu højere end hvedens. Mens alle almindelige kornprodukter mangler den essentielle aminosyre lysin, kan amarant prale af det. Det betyder, at man ved at kombinere amarant med andre kornsorter kan opnå en høj biologisk værdi.
Amarantens fedtstoffer er også af høj kvalitet! De overvejende umættede fedtsyrer i amarantfrøene har også antioxidantegenskaber. Når det gælder mikronæringsstoffer, er den også fyldt med mineraler som fosfor, magnesium, calcium og jern. Amarant er også en god kilde til fordøjelsesfibre og kan i den forstand sammenlignes med hvede, når det gælder indhold. Amaranth indeholder altså masser af sunde næringsstoffer og omkring 370 kalorier pr. 100 gram.
Powerkornet indeholder dog også små mængder saponiner og tanniner. I den menneskelige ernæring hører disse til "antinæringsstofferne", som har en negativ effekt på det menneskelige fordøjelsessystem. Saponiner får de røde blodlegemer til at bryde sammen, mens garvesyre kan hæmme optagelsen af næringsstoffer. Det tyske ernæringsselskab (DGE) fraråder forældre at inkludere pseudokorn i små børns kost på grund af de førnævnte antinutrienter.
Amaranth: dens effekt gør den til et multitalent i køkkenet
Kornet indeholder ikke gluten og er derfor et værdifuldt alternativ til konventionelle kornsorter. Folk, der lider af cøliaki eller er intolerante over for gluten, kan nyde dette næringsrige pseudokorn uden at bekymre sig. Amaranth egner sig kun i begrænset omfang til bagning, da manglen på gluten betyder, at dejen ikke hænger sammen.
Du kan tilberede amarant på samme måde som ris. Det er en god idé at vaske og lægge frøene i blød på forhånd, så de ovennævnte antinutrienter lettere kan passere ud i vandet, når kornet koges. Brug den dobbelte mængde vand, og kog frøene i cirka en halv time ved svag varme, til de er møre. Lad frøene trække i yderligere ti minutter, så er de klar til at blive serveret. Hvis du foretrækker en varm dessert, kan du også koge amarantfrøene i mælk og søde dem med f.eks. ahornsirup.
Amaranth skal opbevares som korn i en lufttæt, tør beholder ved stuetemperatur og helst et mørkt sted. Amaranth, der allerede er kogt, skal opbevares i en godt lukket beholder i køleskabet og indtages inden for 2-3 dage.
