Optøning af fisk: Sådan optøer du fisk uden at miste kvaliteten
Fisk kan sagtens fryses ned. Men hvad er den bedste måde at optø fisk på? Hvorfor er det bedst at tø frossen fisk langsomt op? Hvorfor må man ikke optø fisk i mikrobølgeovnen? Hvilken metode er særlig hurtig, men stadig skånsom?
De vigtigste punkter
- Tø den frosne fisk op natten over i køleskabet.
- Kvaliteten og smagen af langsomt optøet fisk er den samme som frisk fisk.
- Helt optøede fisk kan bøjes forsigtigt.
- Optø ikke fisk i mikrobølgeovnen, hvis du skal tilberede den hurtigt.
- Brug vakuumkogning eller en anden skånsom tilberedningsmetode.
- Fisken optøes i et koldt vandbad i løbet af en time.
Optøning af fisk forsigtigt - i køleskabet
Fisk optøs bedst forsigtigt. Mere end noget andet kræver dette tid og tålmodighed. Jo langsommere du optør fisk, jo mindre kvalitet går tabt. Optøning af fisk i køleskabet er en fødevarevenlig metode. Det bevarer vigtige mineraler, vitaminer og sporstoffer bedre.
Forsigtigt optøet fisk er en sikker fødevare og adskiller sig næppe i kvalitet og smag fra kommercielt tilgængelig frisk fisk. Men hvordan ved du, om din fisk er tilstrækkeligt optøet?
Fuldt optøet fisk kan bøjes forsigtigt og har ingen frosne pletter. Hvis fiskens konsistens ligner det friske produkt, er den klar til tilberedning.
Hvor lang tid tager det at optø frossen fisk? Det afhænger af, hvilken metode du bruger til optøning. Den langsomme metode i køleskabet er at foretrække. Det tager op til 12 timer at tø fisk helt op i køleskabet. Læg den frosne fisk på en tallerken i køleskabet natten over.
Temperaturforskellen mellem frostvarer og omgivelsestemperaturen i køleskabet er tilstrækkelig til at sikre en langsom afrimning. Dette bevarer fiskens smag og struktur perfekt.
Sørg for at fange eventuel kondens, der dannes under afrimningsprocessen. Læg den frosne fisk på en tallerken eller i en skål. Hæld kondensvandet fra dagen efter. Du kan duppe den resterende væske af på fisken med et stykke køkkenrulle og derefter kassere det. Dette garanterer dig den perfekte skorpe, når du steger.
Fed fisk som laks og helleflynder producerer næsten ikke kondensvand og skal kun duppes tør efter optøning.
Optøet fisk skal have samme lugt og konsistens som frisk fisk. Optøet fisk kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Fisk holder sig endda frisk i op til 4 dage i BioFresh Fish & Seafood safe. Hvis dit køleskab ikke har en Fish & Seafood-skuffe, er det bedst at bruge optøet fisk samme dag.
Hurtig optøning af frossen fisk - i mikrobølgeovnen
Har du ikke tid, men vil gerne optø din frosne fisk så hurtigt som muligt? Din første tanke er sandsynligvis at tø fisken op i mikrobølgeovnen. Selvom denne metode er hurtig, giver den ofte bagslag.
Så vi anbefaler ikke at optø fisk i mikrobølgeovnen. Mikrobølgeovnen er ofte uegnet til optøning. Det skyldes, at varmefordelingen i en mikrobølgeovn er ujævn. Det betyder, at noget af den frosne mad begynder at koge på varme steder og stadig er frossen på andre. Fisk reagerer generelt følsomt på de mindste ændringer i temperaturen.
Fiskefileter har heller ikke ens tykkelse. Fisken er nogle steder tyndere og andre tykkere. Det betyder, at ikke alle områder tør lige hurtigt op. I mikrobølgeovnen bliver den tynde del kogt, mens en tykkere del stadig er halvfrossen.
Mikrobølgeovnen ændrer fiskens smag, og det går ud over konsistensen. Hurtig optøning af fisk anbefales ikke, da for store og hurtige temperaturændringer kan ændre fiskens cellestruktur. Fisken mister sin fasthed. Det skyldes, at fiskens protein flokkulerer i mikrobølgeovnen, og der dannes striber.
Kondensvandet samler sig under fisken, og effekten af tilberedningen forstærkes. Fisken koger ofte i kondensvandet.
Opvarmning i mikrobølgeovnen afbryder kølekæden. Antallet af bakterier stiger, når de opvarmes i mikrobølgeovnen. Du bør spise fisken umiddelbart bagefter.
Men er der en bedre måde at optø frossen fisk på så hurtigt som muligt?
Er det overhovedet nødvendigt at optø frossen fisk før tilberedning?
Du kan også tilberede frossen fisk uden problemer. Det er vigtigt, at du tager højde for en længere tilberedningstid og er klar over, at der kommer kondensvand ud af den frosne fisk. Dette kan få fisken til at miste sin saftighed. Den bedste måde at bruge den frosne fisk på er i en karryret eller suppe.
En skånsom tilberedningsmetode kan hjælpe med at forhindre, at fisken bliver tør. Smagen forbedres også af en langsom tilberedningsmetode såsom vakuumtilberedning. Vi anbefaler en tilberedningstemperatur på under 100 grader.
Paneret fisk kan også opvarmes til højere temperaturer uden tab af kvalitet.
Optøning af frossen fisk - ved stuetemperatur
For at sikre, at optøningen er så hurtig og sikker som muligt, kan du bruge den omgivende temperaturen som en rettesnor.
Det er vigtigt ikke blot at lægge fisken på en tallerken og så vente.
Selvom optøning ved stuetemperatur er hurtigere end i køleskabet, kan det også være farligt. Så snart den omgivende temperatur stiger, er der mere bakterievækst. Det skader fiskens kvalitet.
En bedre metode ville være at lade fisken ligge i blød i koldt vand. Læg fisken i en frysepose eller vakuumforsegl den. Læg derefter den frosne fisk i en stor beholder med koldt vand.
Tyng fisken ned, så den er helt nedsænket. Efter cirka en time i et koldt vandbad ved stuetemperatur vil din frosne fisk være optøet og klar til tilberedning.
Det er vigtigt at rengøre alle genstande og overflader, der har været i kontakt med fisken, og skylle dem med opvaskemiddel. Det minimerer risikoen for, at bakterier spredes.
Vandbadet forvandler din frosne fisk til frisk fisk på ingen tid. Du kan tilberede den som normalt. Uanset om den skal steges på pande, skal i en karryret, på grillen eller i ovnen. Der findes mange forskellige fiskeretter, så prøv at inkorporere fisk i din kost. Det kan berige en sund kost og giver dig vigtige fedtstoffer.
Du vil måske finde dette interessant..
Nedfrysning af fisk: frisk, kogt, optøet en gang til?
Frisk fisk er let at fryse ned. Også kogt fisk? Kan optøet fisk genfryses? Læs videre for at finde ud af hvordan.
Grillning af fisk: perfekt tilberedt uden at klæbe til grillen
At grille fisk rigtigt: uden at det brænder fast ✓ Hvilken fisk egner sig til at blive grillet? ✓ Perfekt tilberedningspunkt ✓ Find ud af det nu
