Opbevaring af jordskokker: konservering og nedfrysning

Friske jordskokker trives bedst på et fugtigt og køligt sted. Derfor er BioFresh Fruit & Vegetable safe i et Liebherr-køleskab det ideelle sted at opbevare jordskokker. Her kan du opbevare jordskokker i op til 28 dage ved lige over 0 grader og fugtighed.

Jordskokker kan opbevares i køleskabet eller i et grøntsagsrum uden optimalt klima i ca. 10 dage. Hvis du pakker jordskokkerne ind i et fugtigt klæde, kan du holde dem friske lidt længere. Men det kræver, at du holder kluden fugtig med koldt vand med jævne mellemrum.

Tip til langtidsopbevaring af jordskokker uden nedfrysning: en kasse med fugtigt sand. Begrav knoldene cirka fem centimeter dybt i sandet. Jordskokker kan opbevares i en kølig kælder i op til tre måneder.

Der er to måder at konservere jordskokker på: Man kan lave sirup og pulver af knolden.

Lav konserverbar sirup: Skær jordskokkerne i små stykker, og kog dem i lidt vand i cirka en time. Den tynde hud på knolden behøver ikke nødvendigvis at blive fjernet. Si derefter blandingen, og tryk de resterende stykker ud.

Bring væsken i kog igen. Reducer derefter til den ønskede konsistens. Det er ikke nødvendigt at tilsætte sukker i tilfælde af jordskokker. Hæld siruppen på steriliserede glas, mens den stadig er varm.

Du kan tilsætte jordskokkesirup til dine retter. Det er særligt velegnet til desserter, syltetøj, müsli, som smørepålæg eller som alternativ til sukker i bagning. Tilsat varmt vand er det også lækkert som en varm drik.

Den anden måde at konservere jordskokker på er at lave pulver. For at gøre det skal du først skære dem i tynde skiver og tørre dem i en dehydrator eller ved medium varme i ovnen. Du kan derefter knuse chipsene i en blender og opbevare dem som et pulver. Pulveret kan derefter bruges til at lave f.eks. supper og saucer.

Har du købt en stor mængde jordskokker? Eller høstet dem fra din egen have? Hvis du ikke kan eller vil forarbejde dine knolde med det samme, kan du fryse jordskokker.

Børst eventuelt snavs af din jordskok. Det gør du ved at rense eller skrælle rødderne grundigt. Skær dem derefter i små stykker, så du kan tø den ønskede mængde op i portioner.

Blancher stykkerne kort i kogende vand i et par minutter. Tør jordskokkerne, og frys dem ned med det samme. Du kan også fryse dine jordskokker uden plastik.

Bemærk datoen på den frysepose eller dåse, du bruger til at fryse dine jordskokker ned. Det giver dig mulighed for at holde et godt overblik over dine hensættelser.

Jordskokknolde ligner en blanding af ingefær og kartoffel og varierer i hudfarve. De har en let nøddeagtig smag og minder om artiskokker, når de er rå, og søde kartofler, når de er kogte. Tilberedningsmulighederne er varierede, fra salater til gratiner.

Jordskokker er ernæringsmæssigt værdifulde. De er rige på inulin. Det er med til at holde blodsukkeret stabilt, mindske trangen til mad og holde dig mæt i længere tid. Hvis du ikke er vant til at spise en fiberrig kost, bør du øge mængden gradvist for at undgå luft i maven.