Nedfrysning af svampe - hvad du skal vide

• Nedfrysning af rå svampe: tre trin til optimale resultater
• Alternativer til frysning af svampe: tørring, syltning og meget mere
• Dette vil måske også interessere dig

Rengøring.

Det er som regel tilstrækkeligt at rengøre svampene med et viskestykke eller en lille svampebørste. Hvis friske svampe fra skoven har meget snavs på sig, kan en kniv med et buet blad være nyttig her. Du bør ikke vaske svampe med vand! De suger hurtigt vand til sig og bliver så ubehageligt bløde, når de tilberedes.

Skær og blancher dem eventuelt

Fjern først de tørrede ender af stilkene. Sorter svampene, og brug ikke dem, der er meget forslåede. Skær derefter store eksemplarer i kvarte eller skiver. Små svampe kan fryses hele. Vi anbefaler at forfryse svampene på en stor bakke for at undgå, at de klæber til hinanden. Læg det i fryseren i ca. 24 timer, før du fryser svampene helt ned. Kantareller skal blancheres kort i saltvand med lidt citron, før de fryses ned. Lad svampene køle helt af, før de fryses ned.

Frysning

De forfrosne svampe kan nu fordeles i fryseposer eller velforseglede beholdere. Generelt kan de forskellige typer svampe opbevares i en fryser med den rette teknologi i op til otte måneder. Liebherr-frysere bruger moderne teknologier som NoFrost og SmartFrost til at fryse svampe skånsomt. NoFrost forhindrer isdannelse gennem afkølet cirkulerende luft og fugtspredning, hvilket bevarer vitaminer og næringsstoffer. SmartFrost reducerer ophobning af frost, gør rengøringen lettere og sikrer en jævn afkøling, som bevarer svampens cellestruktur. På den måde kan du tø de frosne svampe op og nyde dem.

Det er ikke kun nedfrysning, der giver dig mulighed for at beholde din lækre skovhøst i længere tid - andre konserveringsmetoder som tørring og syltning af svampe er også en mulighed.

Den bedste måde at tørre svampe på er med en dehydrator eller endda i en almindelig ovn. Læg svampene på en grillrist beklædt med bagepapir, og tør dem i ovnen ved 50 °C i flere timer. Hold altid ovndøren lidt åben, så fugten kan slippe ud. Hvis svampene knækker let, når man rører ved dem, er de helt tørre. Med denne metode kan de tørrede delikatesser opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder i op til et år. Tørrede svampe har en særlig intens smag. Du kan lægge svampene i blød i lidt varmt vand, før du bruger dem. Og da vandet derefter vil have en særlig intens smag, kan det bruges til at forvandle dine saucer og supper til meget smagfulde lækkerier!

En anden måde at forlænge svampes holdbarhed på er at sylte dem i eddike eller olie. Syltning i eddike er en særlig populær metode i Østeuropa. Svampene får en umiskendelig krydret og syrlig smag ved at gøre dette. Kog først svampene i et par minutter i meget salt vand. Lav samtidig en fond af to dele eddike og en del vand. Varm blandingen op, og tilsæt salt og andre krydderier efter smag. Lad svampene dryppe af, og kog dem i yderligere fem minutter i denne eddike- og vandfond. Hæld nu eddikevandet i glassene, indtil svampene er helt dækket. Luk derefter glassene, så de er lufttætte - helst med et skruelåg. Ved hjælp af denne proces kan svampene opbevares på et køligt og mørkt sted i op til seks måneder.