Nedfrysning af mad - sådan gør du det rigtigt!
Hvad gør man med madrester? I stedet for at smide det ud er der en miljøvenlig løsning: Frys maden ned! Nedfrysning bevarer vitaminer og næringsstoffer og gør det muligt at nyde sæsonens produkter i længere tid. Det er dog ikke alle fødevarer, der egner sig til nedfrysning. I denne artikel kan du læse om, hvordan man fryser fødevarer korrekt, så de bevarer deres kvalitet, og hvilke produkter der bør spises friske.
Grundlæggende regler for mad - de vigtigste punkter kort fortalt:
- Lufttæt emballage: forhindrer frysebrand og fremmede lugte
- Små portioner: fryser hurtigere og bevarer deres struktur
- Fryseteknologier NoFrost (forhindrer frost) og SuperFrost (hurtig, vitaminbevarende indfrysning)
- Brug isterningebakker: ideel til krydderurter, saucer og pesto
Nedfrysning af mad - hvad du skal være opmærksom på
For at konservere fødevarer bedst muligt er det ikke kun den rigtige temperatur, der er afgørende, men også den anvendte metode. Der er et par vigtige regler at følge:
for at undgå frysebrand skal maden fryses i lufttætte beholdere. Det beskytter den mod fremmede lugte og bremser fordærvelsen.
Store mængder mad tager længere tid at fryse igennem, hvilket fremmer dannelsen af store iskrystaller. De kan ødelægge madens cellestruktur og føre til et grødet eller vandet resultat efter optøning. Mindre portioner fryser hurtigere og kan tages ud senere efter behov.
Liebherr-frysere tilbyder sofistikerede teknologier. NoFrost beskytter fryserummet mod uønsket frost, mens SuperFrost fryser maden særligt hurtigt og skånsomt.
Det er en god idé at fryse små mængder ned i isterningebakker. På den måde kan du f.eks. opbevare krydderurter eller fryse rester af saucer eller pesto ned i portioner. Den isterningebakke har et låg, der sikrer, at der ikke kommer ilt i kontakt med maden.
Det er dog ikke alle fødevarer, der tåler kulde lige godt. Nogle fødevarer kan fryses uden problemer, mens andre ændrer konsistens eller smag markant, når de fryses.
Velegnet til nedfrysning:
- Frugt (f.eks. bær eller bananer)
- Grøntsager (efter blanchering)
- Kød og fisk (godt emballeret eller vakuumforseglet)
- Brød og kager (i lufttæt emballage)
- Hård ost og smør
- Færdiglavede måltider (i egnede beholdere)
Ikke egnet til nedfrysning:
- Mad med højt vandindhold som agurker, rå tomater eller grønne salater (bliver grødet)
- Kartofler (bliver bløde)
- Mælkeprodukter som yoghurt eller creme fraiche (adskilt efter optøning)
- Kogte æg (bliver gennemsigtige)
- Budding og fløderetter (bliver vandige)
Afrimning spiller også en vigtig rolle. Ideelt set skal maden optøs langsomt i køleskabet for at bevare den bedst mulige kvalitet. Det forhindrer skadelige mikroorganismer i at formere sig. Hvis du har travlt, kan du optø nogle fødevarer i koldt vand eller i ovnen ved lav temperatur.Råt kød eller fisk bør dog aldrig stå ved stuetemperatur, da det fremmer bakterievæksten.
Hvor længe kan du fryse din mad?
Når maden fryses, lægges den i en kold søvn. De fleste mikroorganismer, der forårsager fordærv, har brug for temperaturer omkring 30 °C for at forblive aktive. Den kolde temperatur i fryserummet (-18 °C eller koldere) stopper næsten alle metaboliske processer, da mikroorganismer har brug for vand for at overleve. De har ikke adgang til frossent vand, hvilket betyder, at maden holder sig frisk i meget længere tid.
Ikke desto mindre holder frosne fødevarer sig ikke på ubestemt tid. Selv ved lave temperaturer kan fedtstoffer nedbrydes, når de udsættes for ilt - det kaldes oxidering. Det kan få fedtholdige fødevarer til at harske og lugte ubehageligt. Fedtrige produkter som fisk, nødder og fedt kød er særligt følsomme. Det er derfor vigtigt at pakke maden i lufttætte beholdere og fjerne al luft fra fryseposer.
Hvor længe kan mad opbevares i fryseren? Selv om kulden stopper mange processer, kan den ikke helt forhindre det naturlige kvalitetstab. Efter en vis tid mister frossen mad sin smag, konsistens og næringsstoffer. Ifølge Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) gælder følgende retningslinjer for maksimal opbevaringstid:
- Kød: 3 til 12 måneder (afhængigt af mængden af fedt)
- Grøntsager 6 til 12 måneder
- Frugt 8 til 12 måneder
- Færdigretter og tilberedte retter: op til 3 måneder
Mærk frysebeholdere og -poser med dato og indhold for at holde styr på, hvad du har. Tjekker du din mad, før du spiser den? Ser det normalt ud? Lugter det usædvanligt eller ubehageligt? Smager det på samme måde som normalt?
Nedfrysning af mad uden plastik
Beholdere af glas og rustfrit stål kan bruges til at fryse mad uden plastik. Hvis du bruger glasbeholdere, skal du sørge for kun at fylde dem trekvart op og først lukke låget efter indfrysning.
Beholdere i rustfrit stål er ideelle til kød og større fødevarer.
Små portioner som f.eks. krydderurter eller pesto kan fryses i isterningebakker af rustfrit stål.
Voksdug eller vokspapir er velegnet til at beskytte brød, ost og pølser mod frostskader.
Faste frugter eller krydderurter kan også fryses uden emballage på en frysebakke.
Du kan læse mere om dette emne i vores artikel Frysning uden plast.
Ofte stillede spørgsmål - nedfrysning af mad
Frugt og grøntsager som bær, ærter og peberfrugter er særligt gode at fryse ned. Brød, kager, kogte retter og supper er også ideelle til senere genopvarmning. Kød, fisk og skaldyr kan også fryses, men skal pakkes så lufttæt som muligt for at undgå frysebrand. Selv ost, smør og krydderurter kan fryses ned uden problemer. Det er vigtigt at forberede maden omhyggeligt inden nedfrysning ved at dele den op i portioner og pakke den godt ind.
Frysning af fødevarer flere gange fører til tab af kvalitet, da dannelsen af iskrystaller beskadiger cellestrukturen. Bakterier formerer sig også hurtigere under afrimning. Hvis et produkt genfryses, forbliver disse mikroorganismer intakte, hvilket øger risikoen for madforgiftning. Dette er især kritisk for kød, fisk og mejeriprodukter. Hvis du vil fryse maden korrekt, skal du opbevare den i små portioner, så du kun behøver at optø den mængde, du skal bruge.
For at bevare madens kvalitet skal den fryses hurtigt. Det fungerer bedst, hvis det pakkes i lufttætte beholdere for at undgå, at det brænder på i fryseren. Del maden op i portioner, og spred dem fladt ud, så de fryser hurtigere igennem. Beholdere af glas eller rustfrit stål er velegnede til plastfri indfrysning. Når du fryser flydende fødevarer, skal du sørge for ikke at fylde beholderne til randen, da volumen udvider sig, når de fryses. Hvis du vil vide, hvor længe mad kan fryses, skal du følge denne tommelfingerregel: Tilberedt mad i cirka tre måneder, råt kød i op til et år.
Det er ikke alle fødevarer, der egner sig til dybfrysning. Vandrige fødevarer som agurker, grønne salater og tomater mister deres konsistens, når de fryses ned, og bliver grødede. Mejeriprodukter som yoghurt eller kvark flager efter optøning. Rå kartofler ændrer struktur og bliver melede. Æg i deres skal brister også, når de bliver frosset, fordi indersiden udvider sig.
Dette vil måske også interessere dig
Hvilke fødevarer bør du ikke fryse ned?
Mange fødevarer kan fryses ned uden problemer, men i nogle tilfælde fungerer det ikke. Så hvilke fødevarer bør du ikke fryse ned?
Indfrysning: Det handler om emballagen
Find ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger emballage til at fryse mad i. Opdag de vigtigste kriterier som fødevaresikkerhed, kuldebestandighed og lækagetæthed for at undgå frysebrand og bevare dine fødevarers friskhed.
