Мед - захарен продукт от трудолюбиви работници с добри хранителни стойности
Независимо дали е на руло за закуска или като подсладител за чай, медът е пълен с добри хранителни стойности и е изключително универсален. Кухнята обаче не е единственото място, където този естествен продукт е изключително популярен. Прочетете нататък, за да разберете как още можете да използвате меда, по-полезен ли е той от рафинираната захар и какви други ползи има.
Основните моменти
- Медът съдържа основно фруктоза и глюкоза, както и малки количества витамини, минерали и вторични растителни вещества.
- В сравнение с рафинираната захар медът има по-голяма подслаждаща сила и затова може да се използва по-ограничено.
- Благодарение на хранителните си стойности медът е подходящ и като домашно средство за лечение на настинки или за грижа за кожата - не трябва обаче да се нагрява над 40 °C.
- Съхраняван правилно (в хладен, сух, тъмен и херметически затворен съд), медът има практически неограничен срок на годност.
Медът и неговото въздействие върху здравето
Благодарение на хранителните си стойности медът притежава и антиоксидантни свойства, които намаляват риска от сърдечносъдови заболявания и рак. Съдържанието на полезни за здравето вещества обаче е толкова ниско, че няма значителен принос по отношение на ползите за здравето или за покриване на нашите нужди. Вместо това, за това допринася в значителна степен диетата, богата на плодове и зеленчуци.
Високото съдържание на захар означава също, че са възможни нежелани ефекти, вредни за здравето, поради съдържащите се в меда пиролизидинови алкалоиди. Пиролизидиновите алкалоиди обаче не се съдържат задължително. При средни нива на консумация възрастните не трябва да се притесняват поради минималните им количества в меда. Редовната смяна на разновидностите на меда също намалява риска от абсорбция. Поради тази причина обаче, наред с други, консумацията на мед при бебета и деца трябва да бъде сведена до абсолютен минимум.
В никакъв случай медът не е подходящ за деца под 1 година, тъй като съществува риск от предизвикване на ботулизъм при кърмачетата, причинен от бактерията clostridium botulinum. Бактериите могат да се размножават в червата на малки деца и да образуват вредни вещества, които след това предизвикват ботулизъм. Затова трябва да се полагат големи грижи!
По-здравословен ли е медът със своите хранителни стойности от рафинираната захар?
Рафинираната захар не е нищо друго освен чиста захароза, с други думи дизахарид, съставен в равни пропорции от монозахаридите глюкоза и фруктоза. Съставът на меда е малко по-сложен.
В меда фруктозата и глюкозата вече присъстват в своите индивидуални форми в резултат на преобразуването, което се извършва по време на процеса на зреене на меда. Въпреки това съдържанието на фруктоза в крайния мед е по-голямо от съдържанието на глюкоза. Например фруктозата съставлява приблизително 39 %, аглюкозата- 34 %. Останалата част се състои от вода и други видове захари. Медът съдържа и много малки количества други хранителни вещества, като витамини, минерали и вещества, подпомагащи здравето.
В по-голямата си част обаче медът все още се състои от захар и старата поговорка "дозата прави отровата" важи и в този случай. Въпреки това повишеното съдържание на фруктоза дава леко предимство. Това е причината медът да има по-голяма сладост в сравнение с рафинираната захар. Следователно можете да използвате малко по-малко количество за същото количество сладост и да намалите броя на калориите. Съдържанието на вода означава също, че един грам от здравословния мед съдържа само около три килокалории за разлика от чистата рафинирана захар, която съдържа четири килокалории.
Алтернативна употреба - мед като домашно лекарство
Медът със своите хранителни стойности е бил високо ценен още сред древните гърци и е използван като лечебно вещество и средство за разкрасяване. Употребата му е популярна при грижата за устните и кожата например. Неговите лечебни и ранозаздравяващи свойства също са добре познати. Това обаче е научно доказано само за много специфични сортове, като например меда от манука.
Всички сме били там: имате болки в гърлото, хрема и всеки момент ще започнете да кашляте. Когато страдате от настинка и грип, всички домашни средства са добре дошли. Смята се, че медът , комбиниран с гореща напитка, също е лек. Въпреки че този ефект не е доказан, си струва да опитате. За да се запазят потенциалните полезни хранителни стойности и вещества, медът не трябва да се нагрява над 40 °C.
Медът е известен с много дългия си срок на годност. Ако се съхранява на тъмно, сухо и хладно място в херметически затворенконтейнер, той по принцип няма да се развали. Въпреки това се препоръчва консумация в рамките на две години. Ако не е добре затворен, медът поема влага от въздуха и ферментира. Киселата алкохолна миризма и образуването на мехурчета обаче правят това лесно забележимо.
