Елда - здравословна, полезна и вкусна
Елдата е здравословна, съдържа приблизително толкова протеини, колкото и пшеницата, и помага за поддържане на разнообразно хранене. Тук можете да научите как да включите елдата в диетата си, с какви ястия се съчетава и много други неща за триъгълната псевдозърнена култура.
Основните моменти
- Елдата съдържа доста белтъчини за растителна храна - около 10 г на 100 г.
- Елдата съдържа много минерали и витамини, като желязо, магнезий и множество витамини от група В.
- Продуктите от елда не съдържат глутен.
- Елдата е псевдозърнена култура и сама по себе си има лоши хлебопекарни свойства.
- Има силен, леко ядков вкус.
- От елдата можете да приготвите чудесни хлябове, сладкиши, кишове, кексове, запеканки, пастети, овесена каша, мюсли или като добавка към салати.
Елда - псевдозърнена култура
През Средновековието елдата е била една от основните храни в Европа, тъй като е била едно от малкото растения, които са растяли надеждно в бедна почва. По-късно обаче той е изместен от картофите, които също могат да издържат на такива условия. С настъпването на селскостопанската революция и развитието на торовете хората успяват да отглеждат все повече и повече сортове растения и елдата изпада в забвение. Въпреки че името ѝ подсказва, елдата не е истинска зърнена култура, апсевдозърнена. Това е така, защото не принадлежи към семейството на тревите и, за разлика от истинските зърнени култури, има слаби свойства за печене. Въпреки това псевдозърнените храни могат да се обработват по подобен начин като зърнените храни. По отношение на съдържащите се в тях вещества те също са сравними със зърнените храни.
Здравословна ли е елдата?
Елдата съдържа доста белтъчини за растителна храна - около 10 г на 100 г. Освен това съставът му го прави много лесно смилаем за човешкия организъм. Елдата съдържа и много минерали и витамини, като желязо, магнезий и множество витамини от група В, което я прави добра част от разнообразното и балансирано хранене. Освен това елдата не предизвиква толкова бързо покачване на нивото на кръвната захар, колкото пшеницата. Това означава, че е подходящ за хора, страдащи от диабет, но стабилното ниво на кръвната захар е полезно и за всички останали, тъй като предотвратява внезапния глад или усещането за постоянно желание за ядене.
Елда като алтернатива
Хората с цьолиакия могат да се наслаждават на продукти от елда без никакви притеснения, тъй като тя не съдържа глутен. Но елдата също е добре дошла алтернатива в менюто на всички останали. Със своя силен, леко орехов вкус, той внася изцяло нови аромати. От него могат да се приготвят разнообразни ястия. В Източна Европа, по-специално, елдената каша е популярна гарнитура към обилни ястия. Малките палачинки, наречени блини, които се приготвят от брашно от елда, също са много популярни. Но и във Франция соленият вариант на крепа, галетът, често се приготвя от брашно от елда. В Япония юфка се прави и от брашно от елда. Познати като соба, тук можете да ги купите в добре заредени супермаркети или азиатски магазини за хранителни стоки.
Особено когато е смесена с други брашна, елдата може да се използва за приготвяне на чудесни хлябове, сладкиши, кишове, мъфини и много други вкусотии. Можете да го използвате и за запеканки и пържени ястия. Сурова или печена, ако обичате, елдата е чудесна като добавка към салати или като част от мюсли. Подобно на овесените ядки, можете да я приготвите като овесена каша за сутрешна закуска.Можетедори да използвате листата на елдата, като ги запарите с чай.
Недостатъци на елдата
За потребителите елдата няма никакви недостатъци. Това е така, защото елдата, която се продава в супермаркетите, винаги е олющена. И това също е добре, защото люспите съдържат червения пигмент фагопирин, който, ако се консумира в големи количества, повишава чувствителността на кожата към светлината и може да доведе до слънчево изгаряне и възпаление. Освен това твърдите люспи не омекват достатъчно при готвене, така че зърното не е подходящо за консумация.
Но тъй като елдата не съдържа глутен, в тестото ѝ липсва лепилото, което го свързва. Това означава, че при печене на сладкиши и хляб трябва да добавите други зърнени брашна, нишесте, яйце или соево брашно например, за да постигнете най-добри резултати. Това обаче не е необходимо за палачинките.
