Микел Карстад в интервю: Датски готвач, кулинарен консултант и автор

Микел Карстад: "Интересът ми към храната се появи много рано. Бях на четири-пет години и помагах на баба ми в градината, като събирах реколтата и чистех зеленчуците. Това, както и приготвянето на прясна риба и дивеч, който чичо ми ловуваше."

Микел Карстад: "Начинът, по който тя се справяше със съставките, беше голямо вдъхновение. Когато започнах да работя като готвач, исках да се занимавам с изискана кухня и френска кухня. Но след няколко години открих, че е по-интересно да работя с местни съставки - това, което е близо до вас - и да следвам сезоните. Това дойде от баба ми: "Използвайте това, което имате в градината си или около вас"

Микел Карстад: "Първите кухни, в които работих, бяха елитни ресторанти в Копенхаген. Започнах, когато бях на 17 години, веднага след училище. Не бях толкова добър в училище, но всъщност бях много добър в кухнята. В Копенхаген и Лондон работих в ресторанти със звезди "Мишлен". Със страхотни продукти и висока креативност, но и с дълги часове и много напрежение. Хареса ми адреналинът и хората."

Микел Карстад: "Когато със съпругата ми решихме да имаме деца, знаех, че е трудно да съчетавам семейния живот с ресторантите от висок клас. Обичам да работя с храна, да използвам хубави съставки, да приготвям храна за хората и да виждам колко радост им доставя тя. Затова потърсих места, където мога да работя през деня и които са по-съвместими със семейния живот. Това ме доведе до ръководене на кухнята в датския парламент, където готвех за около 1200 души. Много различно, но все така изпълнено с отговорност, учене и страхотни съставки."

Микел Карстад: Съставките са най-големият ми източник на вдъхновение. Когато видя морков, зеле или гъба, веднага започвам да си представям различни начини за приготвянето им. Често хората купуват сезонен зеленчук, например копър, защото изглежда чудесно и е на достъпна цена, но знаят само един начин за приготвянето му. Книгите ми имат за цел да вдъхновят хората да приготвят един и същ зеленчук по различни начини, така че да ядат една и съща съставка в продължение на пет дни, но по пет различни начина. Тя помага на хората да използват закупеното през сезона, без да изхвърлят отпадъци.

Микел Карстад: "Обичам да готвя със зеленчуци, написал съм пет готварски книги за тях. Те са очарователни, защото се променят много през годината. Вземете един морков: през май, в началото на пролетта, той е малък и лек на вкус, много сочен. Ако съберете същия морков през ноември, вкусът му ще е съвсем различен. Разбирането кога са най-вкусни и как да ги използвам пълноценно е това, което ме вдъхновява да готвя."

Микел Карстад: "Абсолютно. Приготвянето на храна със съставки, които са сезонни и се отглеждат наблизо, има смисъл. Вкусът им е по-добър, по-свежи са и издържат по-дълго, защото не са пътували по целия свят. А когато нещо е в най-добрата си форма, естествено искате да го използвате цялото - което улеснява избягването на хранителни отпадъци."

Микел Карстад: "Съвместното готвене ни сближава. Децата ми вече са по-големи, така че пътуваме предимно през уикендите или ваканциите в лятната ни къща. За моите деца това е част от живота им тук. По време на празниците голяма част от тях са съвместното намиране или събиране на реколтата и приготвянето ѝ. Всички те са доста опитни в кухнята, което според мен е хубаво, защото не са много младите хора, които могат да готвят. Да можеш сам да приготвяш храната си е дар."

Микел Карстад: "Храната е важна за здравето. И почти всички обичат да седят на хубава трапеза. Тя обединява хората. Това е добър начин да пътувате и да се запознаете с други култури - да седнете на една маса с хора, които не познавате. Храната е много приятен начин да се опознаете. А храната е радост. Надявам се, че моите деца - и по-младите поколения като цяло - ще продължат да се интересуват от това откъде идват съставките и как да ги използват."