Зехтин: използвайте богато на хранителни вещества масло за пържене
Независимо дали става дума за средиземноморски зеленчуци, салата или паста: Зехтинът е чудесно допълнение към много ястия. Вероятно сте чували и за ползите за здравето от използването на зехтин. Така че трябва или не трябва да използваме обилно това масло в готвенето? Много хора обаче са чували мита, че не трябва да се използва зехтин за пържене. Тук ще научите какво трябва да знаете за зехтина и как се е появил този мит.
Основните моменти
- Зехтинът има разнообразни приложения - не само за салати; подходящ е и за пържене, ако температурата е подходяща.
- Температурата на димене е определяща: зехтинът от първа необходимост е подходящ за леко пържене до около 180 °C; рафинираният зехтин е подходящ и за по-високи температури.
- Маслиновото масло, по-специално, съдържа много ненаситени мастни киселини и мастноразтворими витамини.
- Качеството е от значение: обърнете внимание на класа на качеството - "екстра върджин" е с най-високо качество.
Зехтин за пържене - списък на съдържанието
Производство и свойства на маслиново масло за пържене
Това висококачествено масло се получава от маслини, както подсказва и името му. Маслините са плодовете на маслиновото дърво, което принадлежи към семейство Oleaceae. Маслиновите дървета се чувстват особено добре в райони с горещи лета и студени зими, поради което голяма част от маслините се отглеждат в страните от Средиземноморския регион.Вкусът на маслото обаче се различава в зависимост от сорта, използваните техники на производство и уникалния микроклимат на региона, в който се отглеждат маслините. Така че не всеки зехтин е еднакъв!
Върху бутилките със зехтин обозначението за произход съдържа информация за мястото на отглеждане на маслините. Можем също така да избираме между различни класове качество на зехтина. Маслиновото масло "Virgin" се получава изключително чрез механично пресоване без добавяне на топлина и поради това се нарича още студено пресовано масло. Обозначението екстра върджин зехтин гарантира особено високо качество. Голямото количество моно-ненаситени мастни киселини и полезните мастноразтворими витамини правят зехтина virgin толкова здравословен.
Други процеси на пресоване изискват добавяне на топлина, след което извлеченото масло трябва да премине през процес на пречистване, известен като рафиниране. Рафинираното масло губи голяма част от полезните си съставки и в по-голямата си част е безцветно и неутрално на вкус. Въпреки това той има по-дълъг срок на годност и издържа на по-високи температури по време на готвене, отколкото зехтинът virgin. За приготвянето на бебешка храна трябва да се използва рафинирано масло заради процеса на пречистване.
Кой зехтин за пържене? Точката на димене е решаваща!
Решаващият фактор, когато решавате дали можете да загрявате зехтин, е да вземете предвид точката на опушване. При тази температура маслото започва видимо да дими, тъй като мастните киселини започват да се разграждат. По принцип колкото повече ненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-ниска е неговата точка на димене. Въпреки това при високото съдържание на моно-ненаситени мастни киселини точката на димене е по-висока, отколкото при масло с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Маслиновото масло "Virgin" с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини има точка на димене около 180°C. Рафинираното маслиново масло има още по-висока точка на димене. Някои ненаситени мастни киселини се превръщат в наситени мастни киселини по време на рафинирането.
Не нагрявайте маслото до температури, по-високи от точката му на димене. Тъй като зехтинът "virgin" има многобройни ползи за здравето, за предпочитане е той да се използва за готвене, което не надвишава 180 °C. Ето защо използвайте зехтин virgin за студени ястия, ястия, приготвени във фурна под 180 °C, и леко пържене. За горещо пържене обаче е за предпочитане рафинираното масло.
Това също може да ви интересува
Мастноразтворими витамини
Прочетете, за да научите повече за мастноразтворимите витамини и защо е важно много витамини да се приемат заедно с масло или мазнина.
Срок на годност на маслото: трябва ли маслото да се съхранява в хладилника?
Срок на годност на маслото: прочетете, за да разберете защо маслото трябва да се съхранява в хладилник и как да го направите лесно за разнасяне.
