Канелено дърво и канела: произход, вкус и приготвяне

• От канеленото дърво до магазина за подправки: откъде идва канелата?
• Готвене с канела - колко здравословна е тази подправка?
• Това също може да ви интересува

Канелата е вътрешната кора на клоните на канелените дървета, която се отделя от корковия слой. Клоните се обелват на тънки ивици и се сушат за кратко време. Загубата на вода по време на сушенето води до накъдряне на тънките слоеве. След това разточените парчета се поставят едно в друго и се изсушават добре. Накрая изсушените канелени пръчици се подрязват по форма. Ако разгледате по-отблизо пръчица канела, ще видите в напречен разрез множество парчета кора, разположени едно в друго. Колкото по-тънки са парчетата кора, толкова по-фин е ароматът. Освен тези канелени пръчици, в магазините можете да си купите и смляна канела, която се произвежда предимно от счупени парчета.

Ако желаете да използвате висококачествена канела, трябва да обърнете внимание на няколко неща, когато я купувате. Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че винаги трябва да се предпочитат канелените пръчици от канеленото дърво пред канелата на прах. Това е така, защото, след като е под формата на прах, канелата, както и всички други подправки, бързо губи аромата си. Нещо повече, канелата на прах се произвежда основно от канела Касия, чийто аромат не е толкова добър. Затова е най-добре да си купите пръчици цейлонска канела и да ги счукате в хаванче точно преди да ги използвате.

Нашият съвет за съхранение: за да запазите възможно най-дълго прекрасния аромат, пръчиците канела и прахът трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и херметично място.

Смята се, че канелата подпомага храносмилането, подобрява настроението истимулира апетита. Етеричните масла в канелата също имат антибактериално действие. Но внимавайте: канелата съдържа и веществото кумарин, което може да има отрицателен ефект върху здравето ви. Кумаринът потиска съсирването на кръвта и проучванията показват, че той причинява увреждане на черния дроб и бъбреците при животни. Веществото се съдържа в различни количества в зависимост от сорта канела: по-нискокачествената канела Касия съдържа доста кумарин, така че ако използвате канела редовно, трябва да изберете цейлонска канела.

Ароматът на канела е топъл, пикантен, приятен и сладък. Има и дървесни нотки, както и аромати, които напомнят за карамфил и карат много хора да се чувстват коледно. В ориенталската и азиатската кухня канелата се смята за вярна добавка към много ястия - макар че се използва не само в десерти, но и в солени ястия. Можете да добавите щипка канела към познати ястия, за да им придадете чудесно ободряващо звучене. Например можете просто да добавите пръчица канела, когато готвите месни ястия. Това ще придаде много специален вкус на обилните ястия от дивеч.

Продуктът от канелено дърво може да се използва чудесно в много различни комбинации - започнете с малка щипка и след това добавете повече, ако е необходимо.