Захар: калории, нужда и произход на подсладителя

• Храни със захар и нейната история
• Захар и калории: колко трябва да ядете?
• Това също може да ви интересува

Едва в началото на XIX век е открито , че обикновеното захарно цвекло съдържа захарта, която се използва така широко днес. Колкото и тривиална да изглежда захарта днес, по онова време това е било значимо откритие. Дотогава единствената захар в Европа, освен мед и сладки плодове, е била вносната и следователно особено скъпа захар от захарна тръстика. В днешно време захарта е широко разпространен хранителен продукт, който се среща навсякъде в обществото. Изследователите и обществото като цяло сега се питат колко захар е здравословна, като се има предвид високото ѝ съдържание на калории.

Щом започнете съзнателно да обръщате внимание на това, скоро ще ви стане ясно, че захарта присъства в почти всички храни. Но захарта има много имена и често е скрита в храни на рафта или в хладилника, където не очаквате да я намерите. Захарозата, глюкозата и фруктозата са само три наименования на захарта и свързаните с нея калории, но списъкът може да бъде продължен. Захарта е отличен подобрител на аромата и допълва вкуса, така че много производители на храни се възползват от това. Ако искате да избегнете това, трябва внимателно да проучите списъка със съставките на опаковката или да готвите сами вкъщи. Въпреки високата си калоричност захарта играе важна роля в кухнята и е важна подправка в солените ястия.

Тъй като домашната захар се състои изцяло от глюкоза и фруктоза, тя ни осигурява предимно едно нещо - енергия! Но какво количество захар е необходимо и полезно? Бялата субстанция не ни предоставя нито един от важните за живота витамини и минерали, мазнини и протеини. Нещо повече, организмът ни е в състояние да си набави богатата на енергия глюкоза с много малко усилия от други въглехидрати, като например нишестето. Поради това нуждата от консумация на храни, съдържащи захар и много калории, е почти отпаднала. Ако обаче ядете твърде много от тях, след известно време телесното ви тегло вероятно ще се повиши. Същото се отнася и за прекаленото количество мазнини или алкохол. Защото ако тялото получава повече енергия, отколкото му е необходима, наднорменото тегло е неизбежно. Ако се притеснявате от захарта и нейните калории, важи следното: умереното похапване не вреди (но не забравяйте да миете зъбите си, защото има риск от кариес!) Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на свободна захар да се ограничи до по-малко от 10% от дневния енергиен прием, а най-добре до по-малко от 5%. За един възрастен човек това отговаря на около 25-50 грама захар на ден, т.е. около 6-12 чаени лъжички. Това количество захар има около 100-200 калории.

Може би сте забелязали, че върху опаковката на захарта няма срок на годност. Всъщност Регламентът на ЕС за информацията за храните предвижда, че захарта - в допълнение към някои други храни - е освободена от задължението да се посочва срокът на годност. С други думи, за разлика от храната в хладилника и фризера, не е нужно да се притеснявате, че захарта ще се развали. Само се уверете, че предпазвате запасите си от захар от влага. Също така е препоръчително да го държите отделно от други храни, тъй като то бързо абсорбира миризми.

Винаги се наслаждавайте на захарта в умерени количества, за да не консумирате твърде много калории от нея и да сте наясно с рисковете от високата консумация.