Ванилия: произход, производство и различия

• Произходът на ванилията - екзотичен луксозен продукт отдалеч
• Скъпо удоволствие - отглеждане и производство на ванилия
• Това също може да ви интересува

Ванилията е една от най-популярните и използвани подправки в света. И с право: истинската ванилия съдържа повече от 200 ароматни вещества, които заедно създават възхитителен сладък и плътен вкус. Освен това хората свикват с вкуса на ванилия още от най-ранна възраст, тъй като храните за кърмачета често съдържат минимални количества ванилов аромат. Ето защо и като възрастни все още свързваме яденето на ванилия с усещане за познатост и сигурност. Но от кои страни всъщност произхожда ванилията?

Ванилията всъщност произхожда от южните части на Мексико и Гватемала. Подправката е била почитана там още по времето на империята на ацтеките. Ванилията попада в Европа през 16-ти век чрез Испания. Дълго време испанците са имали монопол върху този луксозен продукт. В началото на XIX век обаче учените успяват за първи път да ръководят синтетично производството на ванилин - едно от основните ароматични вещества във ванилията. Повече от 90 % от произвеждания днес ванилин се произвежда синтетично. Това е единственият начин да се задоволи огромното търсене на ванилия в световен мащаб. Тези, които искат да се възползват от уникалния вкус на истински ванилови шушулки, ще трябва да бръкнат малко по-дълбоко в джоба си. Но защо точно ванилията е толкова скъпа?

Най-важните райони за отглеждане на ванилия са Мадагаскар, остров Реюнион и Коморските острови. Известната бурбонска ванилия трябва да произхожда от "Ваниловите острови" - термин, с който се обозначават горепосочените острови, както и Сейшелските острови и Мавриций.

Шушулките на ванилията са плодовете на тропическа катереща се орхидея и се събират непосредствено преди цъфтежа в неузряло състояние, след което ферментират до четири седмици. Едва през този дълъг период шушулките започват да развиват неповторимия си аромат на ванилия и променят цвета си от зелен и жълт до черен и кафяв. През това време размерът на шушулките също намалява значително. Поради този дълъг производствен процес, както и поради отнемащия време процес на опрашване, ванилията - наред с шафрана и канелата - е една от най-скъпите подправки в света. Ето защо вече има много заместители на ванилията, които произхождат от друго място, а не от самата шушулка.

Екстрактът от ванилия е продуктът, който се получава в процеса на екстракция на шушулките. Ароматът трябва да е 100% от шушулка ванилия и да съдържа основния компонент ванилин, но също така и до 100 други ароматни вещества. Това е изключително ценен и естествен продукт. Продукти като ванилов сладолед във фризера често имат черни петна, които са типични за ванилията. Ванилинът еосновното ароматно вещество във ванилията и може да се извлече от истински ванилови шушулки, но също и от други естествени материали, като например дърво. По-голямата част от ванилина, използван в хранително-вкусовата промишленост, сега се произвежда синтетично. Ако на пудинга ви в хладилника пише "съдържа естествен аромат на ванилия", в сравнение сестествения аромат 95% от това вещество трябва да произхожда от шушулката ванилия. Останалите пет процента също трябва да имат естествен произход, но не е задължително да са свързани с ванилия.