Съхраняване и замразяване на кореноплодни зеленчуци

• Правилно съхранение на кореноплодните зеленчуци в хладилника и замразяването им
• Съхраняване на кореноплодни зеленчуци в мазето
• Съхраняване на кореноплодни зеленчуци в мазе за корени
• Подготовка на кореноплодни зеленчуци за съхранение

За да съхранявате кореноплодните зеленчуци в хладилника, увийте ги във влажна памучна кърпа или ги поставете в херметически затворен съд, без да ги подготвяте предварително.

За максимална трайност съхранявайте кореноплодните зеленчуци в отделението за зеленчуци. В зависимост от сорта те ще се съхранят там от една до четири седмици. Сейфът BioFresh на Либхер удължава срока на годност на зеленчуците благодарение на високата влажност и постоянната температура малко над 0 °C.

Фризерното отделение е алтернатива на хладилника. Кореноплодните зеленчуци могат да се замразяват сурови, но при размразяването им те ще омекнат и ще загубят вкуса и хранителните си вещества. Добре е да нарежете кореноплодните зеленчуци на парчета, да ги бланширате и да ги изплакнете със студена вода, преди да ги замразите.

Ако сте събрали особено голямо количество кореноплодни зеленчуци, може да не разполагате с достатъчно място в хладилника си. В този случай можете да помислите за съхранението им в мазето или в т.нар. изба за корени.

Можете лесно да съхранявате кореноплодните зеленчуци в мазето си, ако температурата в него е между 0 и 7 °C, влажността е поне 90 % и е тъмно.

Ако мазето ви е прекалено топло, прекалено сухо или прекалено светло, можете да си направите пясъчник. Вземете дървена кутия и я напълнете с влажен пясък. След това добавете редуващи се слоеве от кореноплодни зеленчуци и влажен пясък. Завършете с още един слой влажен пясък. Важно е зеленчуците да не се допират до други зеленчуци. От време на време проверявайте съдържанието на влага в пясъка и го овлажнявайте, ако е необходимо. Тя обаче не трябва да е мокра.

Ако не разполагате с мазе, можете да създадете мазе за корени в градината си. За целта изкопайте дупка в земята с дълбочина 50 до 70 см. В тази зона не трябва да се натрупва вода - особено подходящо е покрито място, например под саксия.

Дупката е облицована с фина телена мрежа, за да се предпази от къртици и други животни. Отгоре се поставя водопропусклива дървена кутия.

Първо напълнете кутията с пласт влажен пясък с дебелина около 10 см. След това добавете кореноплодните зеленчуци и влажния пясък последователно, като внимавате зеленчуците да не се допират един до други. Завършете с още един слой влажен пясък. Покрийте пясъка с дървена дъска. Можете също така да го покриете с пластмасово фолио, за да осигурите допълнителна защита от дъжд и вятър.

Винаги прибирайте зеленчуците, когато са напълно узрели и сухи. Влажните зеленчуци трябва да се изсушат преди съхранение.

Съхранявайте само зеленчуци, които не са повредени. Зеленчуците с петна се развалят по-бързо и могат да заразят близките зеленчуци.

Не почиствайте зеленчуците, преди да ги съхранявате. Почвата, която все още е полепнала по тях, ще спомогне за удължаване на срока им на годност.

Отстранете зелените листа от корена. Почвата извлича влагата и хранителните вещества от кореноплодните зеленчуци, което води до по-бързото им разваляне.