Замразяване на храна - как да го правим правилно!
Какво да правим с остатъците от храна? Вместо да я изхвърляте, има екологично решение: замразете храната! Замразяването запазва витамините и хранителните вещества и позволява сезонните продукти да се ползват по-дълго време. Не всички храни обаче са подходящи за замразяване. В тази статия ще научите как правилно да замразявате храни, да запазите качеството им и кои продукти трябва да се консумират пресни.
Основни правила за хранене - най-важните точки накратко:
- Херметична опаковка: предпазва от изгаряне във фризера и чужди миризми
- Малки порции: замразяват се по-бързо и запазват структурата си
- Технологии за замразяване на храна NoFrost (предпазва от замръзване) и SuperFrost (бързо замразяване, запазващо витамините)
- Използвайте тавички за кубчета лед: идеални за билки, сосове и песто
Замразяване на храна - какво трябва да имате предвид
За да запазите храната по най-добрия възможен начин, от решаващо значение е не само подходящата температура, но и използваният метод. Има няколко важни правила, които трябва да се спазват:
за да се предотврати изгаряне във фризера, храната трябва да се замразява в херметически затворени съдове. Това го предпазва от чужди миризми и забавя развалянето му.
Големите количества хранасе замразяват по-дълго, което спомага за образуването на големи ледени кристали. Те могат да разрушат клетъчната структура на храната и да доведат до кашав или воднист резултат след размразяване. По-малките порции се замразяват по-бързо и могат да се извадят по-късно при нужда.
Фризерите на Либхер предлагат усъвършенствани технологии. NoFrost предпазва фризерното отделение от нежелано замръзване, а SuperFrost замразява храната особено бързо и нежно.
Замразяването на малки количества втавички за кубчета лед е добър вариант. Това ви позволява да съхранявате билки например или да замразявате на порции останали сосове или песто. Сайтът тава за кубчета лед е с капак, за да не влиза кислород в контакт с храната.
Не всички храни обаче понасят студа еднакво добре. Някои храни могат да се замразяват безпроблемно, но други претърпяват значителни промени в консистенцията или вкуса си при замразяване.
Подходящ за замразяване:
- Плодове (напр. горски плодове или банани)
- Зеленчуци (след бланширане)
- Месо и риба (добре опаковани или запечатани във вакуум)
- Хляб и сладкиши (в херметически затворени опаковки)
- Твърдо сирене и масло
- Предварително приготвени ястия (в подходящи съдове)
Не е подходящ за замразяване:
- Храни с високо съдържание на вода, като краставици, сурови домати или листни салати (стават кашави)
- Картофи (стават кашави)
- Млечни продукти като кисело мляко или заквасена сметана (отделно при размразяване)
- Сварени яйца (стават прозрачни)
- Пудинги и ястия със сметана (стават воднисти)
Размразяването също играе важна роля. В идеалния случай храните трябва да се размразяват бавно в хладилника, за да се запази възможно най-доброто им качество. Това предотвратява размножаването на вредни микроорганизми. Ако бързате, можете да размразите някои храни в студена вода или във фурната при ниска температура. Суровото месо или риба обаче никога не трябва да се оставят на стайна температура, тъй като това благоприятства развитието на бактерии.
Колко дълго можете да замразявате храната си?
Когато се замразява, храната се поставя в състояние на студен сън. Повечето микроорганизми, които причиняват разваляне, се нуждаят от температура около 30 °C, за да останат активни. Ниската температура във фризерното отделение (-18 °C или по-ниска) спира почти всичкиметаболитни процеси, тъй като микроорганизмите се нуждаят от вода, за да оцелеят. Замръзналата вода не е достъпна за тях, което означава, че храната остава свежа за много по-дълго време.
Въпреки това замразената храна не се съхранява за неопределено време. Дори при ниски температури мазнините могат да се разпаднат под въздействието на кислород - това се нарича окисление. Това може да доведе до гранясване на мазните храни и до неприятна миризма. Особено чувствителни са продуктите с високо съдържание на мазнини, като риба, ядки и тлъсто месо . Затова е важно да опаковате храната в херметически затворени съдове и да отстранявате въздуха от торбичките за замразяване.
Колко дълго може да се съхранява храна във фризера? Въпреки че студът спира много процеси, той не може да предотврати напълно естествената загуба на качество. След определен период от време замразената храна губи своя вкус, консистенция и хранителни вещества. Според Федералния център по хранене (BZfE) за максималното време на съхранение важат следните указания :
- Месо: от 3 до 12 месеца (в зависимост от количеството мазнини)
- Зеленчуци 6 до 12 месеца
- Плодове 8 до 12 месеца
- Готови ястия и готвени ястия: до 3 месеца
Етикетирайте контейнерите и торбичките за фризер с датата и съдържанието, за да следите какво имате. Проверявате ли храната си, преди да я изядете? Изглежда ли нормално? Мирише ли необичайно или неприятно? Има ли същия вкус като обикновено?
Замразяване на храна без пластмаса
Съдове от стъкло и неръждаема стомана могат да се използват за замразяване на храна без пластмаса. Когато използвате стъклени съдове, не забравяйте да ги напълните само до три четвърти и да затворите капака едва след замразяването.
Контейнерите от неръждаема стомана са идеални за месо и по-големи хранителни продукти.
Малки порции, например билки или песто, могат да се замразяват в тавички за лед от неръждаема стомана.
Восъчен плат иливосъчна хартия са подходящи за предпазване на хляб, сирене и колбаси от изгаряне във фризера.
Твърди плодове или билки могат да се замразяват и без опаковка в тава във фризера.
Можете да прочетете повече по тази тема в нашата статия Замразяване без пластмаса.
Често задавани въпроси - замразяване на храна
Плодовете и зеленчуците, като например горските плодове, грахът и чушките, са особено подходящи за замразяване. Хляб, сладкиши, готвени ястия и супи също са идеални за претопляне по-късно. Месото, рибата и морските дарове също са подходящи за замразяване, но трябва да се опаковат възможно най-плътно, за да се избегне изгаряне във фризера. Дори сиренето, маслото и билките могат да се замразяват без проблеми. Важно е да подготвите внимателно храната преди замразяване, като я разпределите на порции и я опаковате добре.
Многократното замразяване на храни води до загуба на качеството им, тъй като образуването на ледени кристали уврежда клетъчната структура.Бактериите също се размножават по-бързо при размразяване. Ако продуктът се замрази отново, тези микроорганизми остават непокътнати, което увеличава риска от хранително отравяне. Това е особено важно за месото, рибата и млечните продукти. Ако искате да замразявате правилно, трябва да съхранявате храната на малки порции, така че да се налага да размразявате само необходимото количество.
За да се запази качеството на храната, тя трябва да се замразява бързо. Най-добре се получава, ако се опакова в херметически затворени контейнери, за да се предотврати изгаряне във фризера. Разделете храната на порции иги разпределетена равно място, за да се замрази по-бързо. Съдовете от стъкло или неръждаема стомана са подходящи за замразяване без пластмаса. Когато замразявате течни храни, внимавайте да не напълните съдовете до ръба, тъй като при замразяването обемът им се разширява. Ако искате да разберете колко дълго може да се замразява храна, следвайте това правило: Готвена храна за около три месеца, сурово месо за до една година.
Не всички храни са подходящи за дълбоко замразяване. Богатите на вода храни, като краставици, листни салати и домати, губят консистенцията си при замразяване и стават кашави.Млечни продукти като кисело мляко или извара се лющят след размразяване. Суровите картофи променят структурата си и стават брашнени. Яйцата с черупки също се пукат при замразяване, защото вътрешността им се разширява.
Това също може да ви интересува
Кои храни не трябва да замразявате?
Много храни могат да се замразяват без проблем, но в някои случаи това не е удачно. И така, кои храни не трябва да замразявате?
Замразяване: всичко зависи от опаковката
Разберете за какво трябва да внимавате, когато избирате опаковка за замразяване на храна. Открийте най-важните критерии, като безопасност на храните, студоустойчивост и непропускливост, за да избегнете изгаряне във фризера и да запазите свежестта на храната си.
