Кое вино върви с коя храна?
Изборът на подходящото вино за хранене може да изглежда сложен. Защо едно вино има добър вкус с определено ястие, а друго не? Тези основни правила обаче улесняват съчетаването на вино и храна. В нашата статия виненият експерт на Либхер и майстор сомелиер Франк Кемър ви запознава с основите на съчетаването на храна и вино.
Основните моменти
- Хармонията на вкусовете е от решаващо значение, а хармонията на ароматите играе допълваща роля.
- Важни фактори са тактилните свойства, като плътност и стипчивост.
Вино с храна - списък на съдържанието
Важен е вкусът, а не ароматът
Много любители на виното се стараят да съчетаят аромата на виното с аромата на ястието, като например съчетават особено плодово вино с плодово къри или червено вино с аромат на черни маслини с агнешко месо със средиземноморски подправки. Това е принципно правилно, но всъщност е поставяне на каруцата пред коня.
Много по-важна от хармонията на вкусовете е хармонията на първоначалните вкусови усещания, които, както знаем, могат да бъдат разграничени само в пет направления: сладко, кисело, солено, горчиво и умами (вкус на белтъчини).
С тактилни свойства за перфектния съпровод на вино
Осезателните свойства на гроздовия сок, като плътност, стипчивост, причинена от таниновата киселина, и осезаемата "топлина" на алкохолното съдържание, също са важни фактори при избора на вина.
Затова хармонията на вкуса е почти задължителна, а хармонията на аромата е "бонус". А ако сте усвоили първото, едва ли ще сгрешите с второто.
Запознайте се с автора
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и през това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
