Як зберігати чайний гриб!

• Що таке чайний гриб Kombucha SCOBY?
• Чайний гриб у холодильнику
• Заморожування чайного гриба
• Виготовлення власного чайного гриба

У грибах чайного гриба симбіоз бактерій ідріжджів створює енергійну робочу групу, яка об'єднується всередині щільної і в той же час гумової поверхні: Він відомий як чайний гриб "мати". Матір чайного гриба часто називають SCOBY. Ця абревіатура походить від "симбіотичної культури бактерій і дріжджів". Після того, як SCOBY потрапив у ваш дім, за ним потрібно регулярно доглядати, як за домашнім улюбленцем. Але не хвилюйтеся, за чайним грибом легко доглядати, він потребує лише правильного харчування та приємногомісця розташування.

Якщо ви вже заварювали чайний гриб, то знаєте, що він продовжує рости і через деякий час виглядає так, ніби в чайній суміші плаває кілька шарів млинців. Щоб правильно зберігати чайний гриб, тепер потрібно: акуратно відокремити різні шари гриба і помістити їх в готель SCOBY . Потомство може просто залишатися там, поки не знайде собі новий дім.

Гриб Комбуча можна зберігати в готелі SCOBY. Тут SCOBY щільно укладені у велику скляну банку, разом з рідиною для приготування та готовим чайним грибом. Переконайтеся, що ви ретельно вимили скляну банку, не залишивши залишків миючого засобу, оскільки це може призвести до загибелі чайного гриба. Передаючи SCOBY, ви також повинні ретельно вимити руки або надіти рукавички. Промийте SCOBY теплою водою і видаліть темні нитки, які можуть звисати. Ниткоподібні структури і темні відкладення на дні посудини вказують на надлишок дріжджів, що може погіршити результат.

Якщо SCOBY є товстим диском, використовуйте чисті ножиці, щоб розрізати SCOBY на тонші шари. Більш тонкі SCOBY допомагають забезпечити циркуляцію більшої кількості кисню в готелі SCOBY. Якщо ви хочете зберігати гриби чайного гриба, вам знадобиться рідина для приготування. Він складається з готового чайного гриба,який має тенденцію бути дуже кислим, ісвіжозавареного підсолодженого чаю (закваски ) у співвідношенні один до одного (1:1). В ідеалі рідина для приготування повинна мати кисле значення рН від 3,0 до 4,5, щоб пригнічувати ріст небажаних мікроорганізмів. Заздалегідь процідіть готовий чайний гриб, щоб видалити зайві дріжджі.

Ви можете розмістити готель у захищеному від світла місці на кухні при кімнатній температурі. Важливо не запечатувати контейнер, а закрити отвір кухонним рушником або марлею і (гумовою) стрічкою. Це не дозволить іншим істотам, таким як оцтові мухи, що полюбляють оцет, відчути себе як вдома. І тут SCOBYs продовжуватимуть старанно рости і розмножуватися по вертикалі.

Зберігання чайного гриба при кімнатній температурі має перевагу в тому, що SCOBY швидко стає активним у новому препараті. Однак рідину потрібно часто замінювати, оскільки живі SCOBY метаболізують цукор і через деякий час живуть у досить кислому середовищі. Рідину для приготування завжди слід замінювати, якщо вона дуже кисла - це відбувається найпізніше через три-чотири тижні. Гриби чайного гриба можна зберігати за межами готелю. Однак слід переконатися, що ви обертаєте SCOBY всередині скла. Ви також можете забрати SCOBY з готелю і поміняти його на той, що знаходиться у вашій активній підготовці.

Ви також можете зберігати готель Kombucha SCOBY в холодильнику. Закрийте контейнер кришкою. SCOBY можуть спати тут до дев'яти місяців. Переконайтеся, що вони завжди покриті рідиною, щоб запобігти утворенню плісняви.

Причиною утворення плісняви є той факт, що бактерії та дріжджі майже не активні через низьку температуру навколишнього середовища. В результаті вам не потрібно замінювати рідину так часто -достатньо раз на два місяці. Ще одним недоліком є те, що SCOBY потрібно більше часу, щоб знову стати активним після сплячки. Ви можете повільно змусити дріжджі та бактерії знову звикнути до роботи, залишивши бажану SCOBY відпочивати принаймні на 30 днів у контейнері з новою рідиною для приготування таневеликою кількістю готового чайного гриба при кімнатній температурі від 22 до 26 °C. Через цей час мікроби повинні повернутися на свої робочі місця. Зрештою, дегустація допомагає визначити, чи придатний чайний гриб до вживання через 30 днів, чи варто почекати ще кілька днів. Чи став препарат більш кислим? Тоді мікроби знову стають активними!

Готові напої з чайного гриба можна знайти в інтернеті та на полицях багатьох супермаркетів. Переконайтеся, що напої зберігаються охолодженими, оскільки це означає, що вони не були пастеризовані, а отже, все ще містять повну силу пробіотичних мікробів. Після відкриттянапою слід зберігати його вхолодильнику, оскільки мікроби продовжуватимуть працювати, і з часом при кімнатній температурі чайний гриб буде ставати все більш кислим.

Твій морозильна камера може слугувати альтернативним варіантом зберігання SCOBY. Перед тим, як покласти SCOBY в морозильну камеру, слід ретельно занурити його в рідину чайного гриба і запечататив герметичний контейнер або пакет. Процес заморожування майже повністю уповільнює метаболізм мікроорганізмів, що призводить до більш тривалого терміну зберігання. Наукові дослідження показують, що як кількість, так іактивність мікроорганізмів можезменшуватися з часом. Деякі мікроорганізми можуть витримувати мінусові температури, а інші вимирають. При зберіганні чайного гриба це може призвести до того, що SCOBY не зможе повністю відновитися навіть після розморожування, а також до дисбалансу між дріжджами та бактеріями.

Як і інші живі організми , чайний гриб потребує їжі, кисню, води та правильної температури. Традиційно чайний гриб готують із зеленого або чорного чаю, але ви також можете використовувати фруктові соки або додавати інші ароматизатори, такі як імбир або куркума, лаванда або лимонна цедра, щоб створити більш складні смаки.

Ось простий покроковий посібник з виготовлення власного чайного гриба:

Крок 1. Очищення контейнерів та підготовка інгредієнтів

Інгредієнти:

• 1 літр чорного або зеленого чаю
• 100 г цукру
• Чайний гриб SCOBY
• Вода
• Інші ароматизатори (соки, квіти, спеції)

Посуд:

• Великий скляний глечик або скляний контейнер (ємністю не менше 1 літра)
• Бавовняна тканина
• Гумка та воронка

Перед приготуванням ретельноочистітьконтейнер і руки, щоб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами або появи плісняви.

Крок 2. Приготування чаю

Закип'ятіть один літр води і додайте 4-5 пакетиків чорного або зеленого чаю. Залиште чай настоюватися приблизно на 10-15 хвилин, а потім вийміть пакетики. Додайте 100 г цукру, поки чай ще теплий, і добре розмішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Залиште підсолоджений чай повністю охолонути до кімнатної температури. Занадто гарячий чай може безповоротно пошкодити мікроорганізми.

Крок 3. Додаємо в контейнер SCOBY та підсолоджений чай

Остиглий підсолоджений чай переливаємо в скляну ємність. Якщо ви використовуєте SCOBY,обережно покладіть його в банку. SCOBY може плавати прямо на поверхні, опускатися на дно або лежати на боці. Все це нормально. По мірі ферментації SCOBY все одно підніматиметься на поверхню через збільшення вмісту вугільної кислоти.

Крок 4. Ферментація

Накрийте скляний глечик бавовняною тканиною і надягніть (гумову) стрічку навколо тканини і отвору. Це захищає чайний гриб від комах і пилу, водночас дозволяючи йому дихати. Тому що мікроорганізмам потрібен кисень для ферментації!

Поставте скляний глечик у теплемісце, подалі від прямих сонячних променів. Ідеальна температура - 20-25°C. Контейнер повинен бути захищений від диму та сильних випарів, оскільки це може спричинити значні коливання температури.

Тепер дозвольте SCOBY творити свою магію. Чайний гриб ферментує близько 7-14 днів, залежно від вашого особистого смаку. Чим довше триває ферментація, тим більш кислим стає чайний гриб, оскільки SCOBY метаболізує цукор і виробляє оцтову та молочну кислоту.

Крок 5. Дегустація смаків та розлив у пляшки

Якщо чайний гриб припав вам до смаку, ви можете розлити його по пляшках і пити одразу або відправити на вторинну ферментацію. Для наповнення обережно вийміть SCOBY чистими руками і або замініть його на SCOBY з готелю SCOBY, або приготуйте нову порцію чайного гриба. Готовий чайний гриб за допомогою лійки розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Залиште трохи чайного гриба, щоб швидше приготувати наступну порцію.

Крок 6. Друге бродіння (за бажанням)

При самостійному виготовленні чайного гриба ви також можете піддати його повторній ферментації, щоб надати йому додаткових смакових якостей. Залиште наповнені пляшки при кімнатній температурі ще на 1-3 дні, щоб досягти ігристої карбонізації. Однак будьте обережні, не наповнюйте пляшку занадто сильно, а також відкривайте її вперше приблизно через 24 години, щоб уникнути піноутворення. Тому що тиск у пляшці може дуже швидко піднятися до рівня, який призводить до того, що навіть скляна тара лопається, особливо при високій зовнішній температурі.

Після (другої) ферментації ви можете зберігати чайний гриб у холодильнику і насолоджуватися!Вміст алкоголюв чайному грибі може становити0,5-1,5 % залежно відчасу ферментації. Це означає, що вміст алкоголю подібний до вмісту алкоголю в повсякденних продуктах, таких як квашена капуста або перестиглий банан.