Заморожування продуктів - як правильно це робити!
Що робити з залишками їжі? Замість того, щоб викидати, є екологічно чисте рішення: заморозити продукти! Заморожування зберігає вітаміни та поживні речовини і дозволяє довше насолоджуватися сезонними продуктами. Однак не всі продукти підходять для заморожування. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно заморожувати продукти, щоб зберегти їхню якість і які з них краще вживати свіжими.
Основні правила харчування - коротко про найважливіші моменти:
- Герметична упаковка: запобігає опікам при морозильній камері та появі сторонніх запахів
- Невеликі порції: швидше замерзають і зберігають структуру
- Технології заморожування NoFrost (запобігає замерзанню) та SuperFrost (швидке заморожування зі збереженням вітамінів)
- Використовуйте формочки для льоду: ідеально підходить для зелені, соусів і песто
Заморожування продуктів - що потрібно мати на увазі
Для найкращого збереження продуктів харчування важлива не лише правильна температура, але й метод, який використовується. Існує кілька важливих правил, яких слід дотримуватися:
щоб запобігти опікам у морозильній камері, їжу слід заморожувати в герметичних контейнерах. Це захищає його від сторонніх запахів і сповільнює псування.
Велика кількість їжізамерзає довше, що сприяє утворенню великих кристалів льоду. Вони можуть зруйнувати клітинну структуру продуктів і призвести до кашоподібного або водянистого стану після розморожування. Невеликі порції замерзають швидше, і їх можна дістати пізніше за потреби.
Морозильні камери Liebherr пропонують передові технології. NoFrost захищає морозильну камеру від небажаного заморожування, а SuperFrost заморожує продукти особливо швидко та дбайливо.
Хорошим варіантом єзаморожування невеликих кількостей у формах для льоду. Це дозволяє зберігати зелень, наприклад, або заморожувати залишки соусів чи песто порційно. Підставка для льоду для льоду має кришку, що запобігає контакту кисню з їжею.
Однак не всі продукти однаково добре переносять холод. У той час як деякі продукти можна заморожувати без проблем, інші зазнають значних змін у консистенції або смаку при заморожуванні.
Підходить для заморожування:
- Фрукти (наприклад, ягоди або банани)
- Овочі (після бланшування)
- М'ясо та риба (добре упаковані або запаяні у вакуумі)
- Хліб і тістечка (в герметичній упаковці)
- Твердий сир і вершкове масло
- Готові страви (у відповідних контейнерах)
Не підходить для заморожування:
- Продукти з високим вмістом води, такі як огірки, сирі помідори або листові салати (стають кашоподібними)
- Картопля (стає кашоподібною)
- Молочні продукти, такі як йогурт або сметана (окремо після розморожування)
- Варені яйця (стають напівпрозорими)
- Пудинги та кремові страви (стають водянистими)
Розморожування також відіграє важливу роль. В ідеалі, продукти повинні розморожуватися в холодильнику повільно, щоб зберегти найкращу якість. Це запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Якщо ви поспішаєте, деякі продукти можна розморозити в холодній воді або в духовці при низькій температурі. Однак сире м'ясо або рибу ніколи не слід залишати при кімнатній температурі, оскільки це сприяє розмноженню бактерій.
Як довго можна заморожувати продукти?
При заморожуванні продукти занурюються в холодний сон. Більшість мікроорганізмів, які спричиняють псування, потребують температури близько 30 °C, щоб залишатися активними. Низька температура в морозильній камері (-18 °C або нижче) зупиняє майже всіметаболічні процеси, оскільки мікроорганізмам для виживання потрібна вода. Замерзла вода для них недоступна, а це означає, що їжа залишається свіжою набагато довше.
Проте, заморожені продукти не зберігаються нескінченно довго. Навіть при низьких температурах жири можуть руйнуватися під впливом кисню - це називається окисленням. Це може призвести до того, що жирні продукти стануть прогірклими і неприємно пахнутимуть. Продукти з високим вмістом жиру, такі як риба, горіхи та жирне м'ясо, є особливо чутливими. Тому важливо пакувати продукти в герметичні контейнери і видаляти повітря з мішків для морозильної камери.
Як довго можна зберігати продукти в морозильній камері? Хоча холод зупиняє багато процесів, він не може повністю запобігти природній втраті якості. Через певний час заморожені продукти втрачають свій смак, консистенцію та поживні речовини. За даними Федерального центру харчування (BZfE), наведені нижче рекомендації стосуються максимального терміну зберігання:
- М'ясо: від 3 до 12 місяців (залежно від кількості жиру)
- Овочі від 6 до 12 місяців
- Фрукти від 8 до 12 місяців
- Готова їжа та приготовані страви: до 3 місяців
Маркуйте контейнери та пакети для морозильної камери з датою та вмістом, щоб відстежувати, що у вас є. Чи перевіряєте ви їжу перед тим, як її з'їсти? Виглядає нормально? Пахне незвично чи неприємно? Смак такий самий, як і зазвичай?
Заморожування продуктів без пластику
Скляні та нержавіючі контейнери можна використовувати для заморожування продуктів без пластику. Використовуючи скляні контейнери, заповнюйте їх лише на три чверті і закривайте кришку лише після заморожування.
Контейнери з нержавіючої сталі ідеально підходять для м'яса та великих харчових продуктів.
Невеликі порції, такі як зелень або песто, можна заморозити у формах для льоду з нержавіючої сталі.
Вощена тканина абовощений папір підходять для захисту хліба, сиру та ковбаси від опіків у морозильній камері.
Тверді фрукти або зелень також можна заморозити без упаковки на піддоні в морозильній камері.
Більше про це ви можете прочитати в нашій статті Заморожування без пластику.
Часті запитання - заморожування продуктів
Фрукти та овочі, такі як ягоди, горох і перець, особливо добре підходять для заморожування. Хліб, тістечка, готові страви та супи також ідеально підходять для подальшого розігрівання. М'ясо, риба та морепродукти також придатні для заморожування, але їх слід упаковувати якомога герметичніше, щоб запобігти опікам у морозильній камері. Навіть сир, масло та зелень можна заморозити без проблем. Важливо ретельно підготувати їжу перед заморожуванням, порціонувати її та добре упакувати.
Багаторазове заморожування продуктів призводить до втрати якості, оскільки утворення кристалів льоду пошкоджує клітинну структуру.Бактерії також швидше розмножуються під час розморожування. Якщо продукт заморозити, ці мікроорганізми залишаються неушкодженими, що підвищує ризик харчового отруєння. Це особливо важливо для м'яса, риби та молочних продуктів. Якщо ви хочете правильно заморозити продукти, зберігайте їх невеликими порціями, щоб розморожувати тільки ту кількість, яка вам потрібна.
Щоб зберегти якість їжі, її слід швидко заморозити. Найкраще це працює, якщо вона упакована в герметичні контейнери, щоб запобігти опікам у морозильній камері. Розділіть їжу на порції ірозкладіть їх на рівному місці, щоб вони швидше замерзли. Для заморожування без пластику підходять контейнери зі скла або нержавіючої сталі. Заморожуючи рідкі продукти, не заповнюйте контейнери до країв, оскільки при заморожуванні об'єм збільшиться. Якщо ви хочете знати, як довго можна заморожувати продукти, слід дотримуватися цього правила: Приготована їжа - близько трьох місяців, сире м'ясо - до одного року.
Не всі продукти підходять для глибокого заморожування. Продукти, багаті на воду, такі як огірки, листові салати та помідори, при заморожуванні втрачають свою консистенцію і стають кашоподібними.Молочні продукти, такі як йогурт або кварк, після розморожування розшаровуються. Сира картопля змінює свою структуру і стає борошнистою. Яйця в шкаралупі також лопаються при заморожуванні, оскільки внутрішня частина розширюється.
Це також може вас зацікавити
Які продукти не варто заморожувати?
Багато продуктів можна без проблем заморозити, але в деяких випадках це не спрацьовує. Тож які продукти не варто заморожувати?
Заморожування: вся справа в упаковці
Дізнайтеся, на що слід звертати увагу при виборі упаковки для заморожування продуктів. Дізнайтеся про найважливіші критерії, такі як безпека харчових продуктів, морозостійкість і герметичність, щоб уникнути опіків морозильної камери і зберегти свіжість продуктів.
Заморожуємо м'ясо правильно
Заморожування м’яса простою мовою: правильна підготовка, герметичне пакування та оптимальне зберігання. Так зберігаються смак і якість.