Какао: харчова цінність, жирність та походження ласощів

• Походження какао
• Як виробляється какао і яка його поживна цінність?
• Це також може вас зацікавити

Давайте спочатку розглянемо рослину какао, а потім перейдемо до поживних властивостей та вітамінів. Какао-дерева належать до родини мальвових і, як і кава, ростуть у тропічних лісах. Рослини потребують високого рівня вологи і температури, тому вони процвітають лише тут. Тому основні регіони вирощування какао розташовані в Африці, зокрема в Кот-д'Івуарі, Індонезії та Центральній і Південній Америці. Один плід какао-дерева містить від 20 до 50 какао-бобів, які є сировиною для шоколаду.

Какао має культурну історію, що налічує майже три тисячі років. Походження какао можна простежити до індіанців майя в Південній Америці в 600 році нашої ери. Під час завоювання народу майя ацтеками какао-боби відігравали ключову роль. Цінні боби вимагали як данину ацтеки. Ацтеки використовували какао-боби як платіжний засіб і для приготування какао-напою, відомого під назвою "Xocoatl". Лише завдяки Ернану Кортесу, іспанському конкістадору, какао-боби потрапили до Іспанії в 1528 році. Однак до 19 століття шоколад або какао були привілеєм вищих класів суспільства. Ексклюзивність обумовленадорогим процесом виробництва та цінними інгредієнтами, серед яких, звичайно, какао-боби, а також цукор і дорогі спеції, такі як ваніль і кориця.

Одразу після збору врожаю можна було б подумати, що какао-боби мають коричневий колір - колір шоколаду, який ми так любимо. Але замість того, щоб бути коричневими, какао-боби спочатку мають білий колір. Лише процес ферментації надає їм коричневого кольору та характерного аромату. Потім квасолю висушують і обсмажують. Особливо важливим є обсмажування, оскільки саме тоді створюються типові аромати какао. Щоб перетворити какао-боби на шоколад, їх розламують, видаляють оболонку і перемелюють на какао-масу.

Але яка поживна цінність і жирність какао? Какао-боби мають дуже високий вміст жиру - від 50 до 60 відсотків завдяки какао-маслу, яке вони містять. Крім жирів, какао містить мінерали магній і кальцій. Але які поживні цінності какао спричинили його шкідливу для здоров'я репутацію? Шоколад і шоколадні вироби часто містять велику кількість цукру, що робить їх дуже калорійними ласощами.

Однак, оскільки шоколад підвищує настрій, він все ще дуже популярний. Що викликає це відчуття щастя, коли ми їмо шоколад? Цілком можливо, що кофеїн і теобромін, які містяться в какао, підвищують настрій. Ще однією причиною може бути підвищений вміст цукру в шоколадних виробах. Це тому, що він підвищує рівень серотоніну. Він викликає відчуття щастя, тому серотонін називають гормоном щастя.

А любителі домашніх тварин повинні бути обережними! Теобромін, що міститься в какао, отруйний для собак, котів і навіть коней, оскільки у них немає ферменту, що дозволяє розщеплювати цю речовину. Отже, те, що для нас може бути ласощами, для наших чотирилапих друзів - справжня отрута. Тому ніколи не залишайте шоколад без нагляду біля тварин.Поживні речовини, що містяться в какао, можуть зробити нас щасливими - але не наших домашніх улюбленців. Влітку шоколад слід зберігати в холодильнику.