Що таке м'ясо in vitro?

У науці термін "in vitro" використовується для опису процесів, які відбуваються не в живому організмі, а в пробірці в контрольованих лабораторних умовах. На відміну від цього, процеси, які описуються як "in-vivo", відбуваються в живому організмі.

Таким чином, м'ясо in-vitro - це м'ясо, яке не було вироблене традиційним тваринництвом, тобто шляхом вирощування та забою тварин. Натомість м'ясо in-vitro виростає у шматок м'яса в біореакторі. Більш поширеними термінами для цього виду м'яса є "м'ясо, вирощене в лабораторії" або "культивоване м'ясо". Словосполучення "культивоване м'ясо" використовується, зокрема, в повсякденній мові та в промисловості.

Для виробництва м'яса in-vitro м'язові клітини беруть у тварин і культивують у контрольованих лабораторних умовах. Після багатьох років досліджень ці клітини тварин тепер можна вирощувати в культуральному середовищі. При цьому виробляється м'язова тканина, ідентична звичайному м'ясу, отриманому від тваринництва.

М'ясо, вирощене в лабораторних умовах, має такий самий смак і запах, як і м'ясо, яке ми вже знаємо. Текстура та приготування також залишаються незмінними. Тому рецепти можна використовувати точно таким же чином, а холодильні умови та терміни зберігання залишаються такими ж, як і для м'яса in-vitro.

М'ясо in-vitro має потенціал для зменшення впливу на навколишнє середовище порівняно зі звичайним виробництвом м'яса. Сучасне виробництво м'яса генерує дуже високі викиди парникових газів і робить значний внесок у зміну клімату. Споживання землі та води також є значним, як через вирощування кормів для тварин у монокультурах, так і через саме тваринництво.

Альтернативний метод вирощування м'яса in-vitro може зменшити потребу в землі та воді за рахунок скорочення тваринництва та потреби в кормах. Як наслідок, викиди парникових газів, спричинені виробництвом м'яса, також можуть зменшитися.

Однак вирощування м'яса in-vitro є енергоємним процесом. Стерильні лабораторні умови необхідні для того, щоб гарантувати відсутність мікробів у вирощеному м'ясі, щоб його можна було безпечно споживати. Для цього необхідно побудувати відповідні будівлі та споруди, які регулярно перевірятимуться. Те, наскільки це виробництво буде більш дружнім до клімату, залежатиме, головним чином, від типу енергії, що використовується. Відновлювані джерела енергії необхідні для того, щоб виробництво було дружнім до клімату у великих масштабах.

Наразі фактичні дані від традиційного виробництва м'яса порівнюються з оціночними значеннями від виробництва м'яса in vitro. Це пов'язано з відсутністю даних про виробництво м'яса in vitro у великих масштабах. Однак можна припустити, що потреба в енергії також залежить від виду тварин, які вирощуються. Наприклад, вважається, що свинина та курятина in vitro є більш енергоємними, ніж яловичина in vitro.

М'ясо in-vitro не потребує фабричного вирощування. Однак вбивство тварин все ще є необхідним, оскільки основою для м'яса in-vitro залишається клітинний матеріал тварин. Тому таку велику рогату худобу, свиней чи курей продовжуватимуть розводити та утримувати. Стовбурові клітини, необхідні для виробництва м'яса in vitro, повинні бути отримані від живих тварин. Згодом з одного зразка клітин можна отримати більше тонни м'яса. Це означає, що менше тварин потрібно утримувати, а також можна досягти покращення умов утримання.

Залишається з'ясувати, чи дійсно тваринництво буде покращено на користь тварин і наскільки болісним є видалення клітин для живих тварин. На поточному етапі досліджень також проводяться випробування на тваринах.

Досі живильне середовище, яке сприяє зростанню м'яса in vitro, також було тваринного походження. Відповідне живильне середовище повинно містити, серед іншого, важливі вітаміни, білки та фактори росту. Поки що найкращим рішенням є так звана фетальна теляча сироватка. Сироватку отримують з крові ембріонів телят, ненародженого теляти на ранніх стадіях розвитку. Плід гине після забору крові. Це означає, що сучасні практики виробництва м'яса in vitro не позбавлені страждань тварин.

Наразі проводяться дослідження альтернативних культурних медіа. Наприклад, гриби, дріжджі або водорості можуть бути використані для виготовлення відповідних поживних середовищ. Однак наразі не існує підходящої формули, яку можна було б використовувати для кожного типу клітин. Виробництво такого носія також коштуватиме додаткових грошей і буде енергоємним.

Ідея м'яса in-vitro не нова. Про штучне виробництво м'яса говорили ще в 1930-х роках. Однак значний прогрес у розвитку методів вирощування був досягнутий лише в останні роки. Різні продукти були схвалені, зокрема, в Сінгапурі та США. Однак пройде ще кілька років, перш ніж дослідження відповідатиме європейським стандартам.

Поки що м'ясо in-vitro не доступне на німецькому та європейському ринках. Є окремі компанії та дослідницькі установи, які взяли на себе завдання подальшого розвитку. По всьому світу вже відбулися різноманітні дегустації котлет для бургерів,також були протестованіокремі яловичі стейки з яскраво вираженою мармуровою скоринкою. Однак виробництво поки що було успішним лише в невеликих масштабах і поки що не може бути розширене.

Багато експертів вбачають великий потенціал у подальшому розвитку м'яса in-vitro. Перш за все, м'ясо in-vitro високо цінується як стійка альтернатива традиційному виробництву м'яса.

М'ясо in-vitro - це революційна технологія з великим дослідницьким потенціалом. Однак у найближчі кілька років скорочення споживання м'яса та поєднання традиційного та органічного тваринництва залишатимуться головними пріоритетами, коли йдеться про сталий розвиток.

Наразі, схоже, знадобиться кілька років досліджень, щоб вивести перші продукти на ринок. Тоді вони будуть доступні лише в сегменті розкоші таелітних закладах громадського харчування. Найближчим часом м'ясо in-vitro ще не буде доступне на холодильних прилавках наших супермаркетів, оскільки дослідження та виробництво з постійним охолодженням є занадто дорогим і поки що не може здійснюватися у великих масштабах.