Сухое выдержанное мясо - тренд с хорошей питательной ценностью
'Самый вкусный стейк, который я когда-либо ел!' Вы часто слышите это в связи с мясом сухой выдержки. Но что на самом деле стоит за этой тенденцией? Что это за мясо и какие пищевые ценности содержит мясо сухой выдержки? В нашей статье мы ответим на самые важные вопросы.
Ключевые моменты
- Говядина сухой выдержки обладает более насыщенным вкусом и исключительной нежностью.
- Примерно 26 г белка на 100 г делают говядину сухого вызревания отличным источником белка
- Богат витаминами группы В (В12, В6, ниацин), а также железом, цинком и селеном - полезен для нервов, кроветворения и иммунной системы.
- Идеально готовится путем обжаривания и короткого приготовления при высокой температуре.
Мясо сухого вызревания и его пищевая ценность: выдержанное для интенсивного наслаждения
Dry aged означает просто сухую выдержку, причем особенно длительную. В сущности, именно это и делает мясо сухой выдержки таким особенным. В течение длительного периода выдержки мясо приобретает хорошую питательную ценность и особый вкус, а также сохраняет необыкновенную нежность.
Когда вы слышите термин "мясо сухой выдержки", обычно подразумевают говядина которая подвергалась сухой выдержке в течение особенно долгого времени. Скот пород Ангус и Вагю - лучшие породы для сухого вызревания говядины. Мясо нетелей - коров моложе двух лет, которые еще не отелились, - особенно часто используется для сухой выдержки.
Как правило, все мясо после забоя сначала подвешивается и проходит процесс выдержки. Это снижает уровень pH, что запускает ферментативные процессы - именно благодаря им мы получаем вкус и сочность мяса. Для мяса сухой выдержки этот процесс растягивается на несколько недель. Во время необычайно долгой выдержки из мяса испаряется влага - это концентрирует ароматы и обеспечивает особое наслаждение сухим выдержанным мясом и всеми его питательными ценностями.
Мясо сухого вызревания: разумное использование питательной ценности - наслаждение и здоровье
Мясо сухой выдержки не только великолепно на вкус, но и обладает отличными белковыми и питательными свойствами. Потеря воды в процессе старения увеличивает концентрацию высококачественного белка - около 26 г на 100 г вареного мяса, включая все незаменимые аминокислоты. В процессе старения также вырабатываются биоактивные пептиды, которые облегчают усвоение мяса.
Сухое выдержанное мясо также богато витаминами группы В, такими как В12, В6 и ниацин, которые поддерживают нервы, уровень энергии и кроветворение. Этот профиль дополняют железо, цинк и селен, которые важны для иммунной системы и работы клеток.
Вот как приготовить идеальный стейк: сначала коротко и энергично обжарьте мясо, в идеале - в топленом масле. Это особенно удобно, потому что оно жаростойкое и усиливает вкус мяса лучше, чем оливковое масло. Затем поместите стейк на высокую температуру в духовку или на гриль и готовьте его по две минуты с каждой стороны. Для подачи просто посыпьте сверху немного соли непосредственно перед подачей. Теперь вы можете наслаждаться сухим выдержанным мясом с большим количеством полезных питательных веществ.
