Виды стейков - вам должны понравиться эти куски мяса
Мечтаете о мясе, которое тает во рту, а в итоге получаете нечто прочное, как старые ботинки. Не вся говядина одинакова - разные виды стейков отличаются по вкусу. Но какие факторы влияют на стоимость куска говядины и какие способы приготовления наиболее подходят для того, чтобы максимально использовать различные виды отрубов? Читайте далее, чтобы узнать больше о качестве мяса и универсальности блюд из говядины.
Ключевые моменты
- Говядина может быть очень разной: качество мяса во многом зависит от породы скота, условий содержания и отруба - тонкорунное мясо обычно получают от молодых бычков.
- Ориентируйтесь на мясные породы: стейки из говядины таких пород, как вагю, шароле или пинцгауэр, особенно вкусны - чем лучше мраморность, тем нежнее вкус.
- От вида мяса зависит способ его приготовления: нежные куски, такие как филе или ростбиф, подходят для быстрого обжаривания, а грубоволокнистые куски, такие как фланк, - для более длительного приготовления.
- Правильное хранение очень важно: перед жаркой доведите стейки до комнатной температуры, храните в герметичном контейнере в холодильнике или заморозьте сразу после покупки.
Породы крупного рогатого скота для приготовления вкусных стейков
Различные виды стейков зависят от породы скота, его выращивания, возраста и многих других факторов. То, какой отруб говядины будет выбран для той или иной цели, также имеет решающее значение. Но прежде чем мы более подробно остановимся на анатомических характеристиках говядины и ее особенностях, вот основная справочная информация: крупный рогатый скот можно классифицировать по возрасту и полу, поэтому существуют молодые бычки, бычки, телки или коровы. Говядина, используемая для большинства видов стейков, в основном поступает от откормленных молодых бычков, которые обладают мелкозернистым, нежным и сочным мясом.
Так какие же породы скота используются для производства мяса? Это так называемые мясные породы. В отличие от молочных коров, они отличаются особенно высокой мясной продуктивностью и лучшей структурой. Примерами мясных пород являются австрийско-баварская порода пинцгауэр, французская шароле или шотландский хайлендский скот. Особой известностью пользуется скот породы вагю. Это мясо считается абсолютным деликатесом благодаря тонкой зернистости и жировой мраморности, которая имеет несравненный, слегка ореховый вкус и тает во рту, как масло. Питательная ценность этого вида мяса и стейков также особенно высока. Говядина Кобе также относится к отрубам, полученным от скота породы вагю, но этот скот выращивается в регионе Кобе в Японии. Животные выращиваются в условиях отсутствия стресса и с особым вниманием, поэтому мясо считается нежным, но имеет очень высокую цену. Помимо породы, анатомия животного также играет важную роль в приготовлении различных видов стейков.
Лучший отруб говядины для приготовления различных видов стейков
Ведь говядина - это множество отрубов, из которых при правильном подходе можно приготовить вкуснейшие мясные блюда. Как правило, мясо из тех частей животного, которые чаще всего используются, имеет более грубые мышечные волокна и поэтому больше подходит для более длительных способов приготовления. К ним относятся браконьерство - например, варка в подсоленной воде - или тушение, при котором мясо сначала обжаривается, а затем долго готовится в жидкости. Нежные куски мяса обычно берутся из менее напряженных частей животного, таких как внутренняя часть окорока или задняя часть говядины. Эти куски мяса также подходят для быстрого обжаривания на сковороде.
В зависимости от типа стейка идеально подходят разные куски мяса. Стейки рибай, например, получаются из хорошо промаринованного прайм-риба - сочного и ароматного. Стейки из костреца получаются из ростбифа и являются более постными. Стейки из филе получаются особенно нежными, поскольку они вырезаются из вырезки, которая практически не подвергается растяжению. Чуть сильнее: фланк-стейк из брюшной вырезки - настоящий инсайдерский совет при правильном приготовлении. Антрекот из средней прожарки говядины набирает баллы за вкус и структуру. Важно: перед приготовлением стейки должны быть комнатной температуры. Если вы храните их в холодильнике, желательно достать их не позднее чем за час до приготовления. Это касается и самого хранения: упакованные в вакуумную упаковку Meat & Dairy safe при температуре 0-4 °C в холодильнике, они останутся свежими в течение нескольких дней. Кроме того, высококачественный стейк можно заморозить - в идеале в герметичной упаковке сразу после покупки. Морозильник сохранит качество различных видов стейков до тех пор, пока вы снова не разожжете барбекю.
Это также может вас заинтересовать
Можно ли заморозить мясо для барбекю и приготовить его снова?
Хотите устроить барбекю, но мясо все еще заморожено? Читайте далее, чтобы узнать, почему размораживание лучше, а также об идеальном способе заморозить мясо для барбекю заранее.
Какой барбекю подходит мне и моему вкусу?
Лето уже не за горами, и вы задаетесь вопросом: "Какой барбекю мне подойдет?". Читайте дальше, чтобы узнать, какой барбекю подойдет именно вам.
