Корень петрушки: отличия от пастернака и пищевая ценность
Корень петрушки — это корнеплод, который часто недооценивают, а он обладает огромным потенциалом. Тот, кто хоть раз попробовал его, оценит его пряный аромат и разнообразие способов применения на кухне. Употреблять ли его в сыром виде в салате, как пюре или в качестве ароматного гарнира к супу - возможности его использования весьма обширны. Но у многих возникают вопросы: Нужно ли очищать корень петрушки от кожуры? Это то же самое, что и пастернак? И каковы могут быть побочные эффекты от его употребления? Читайте далее, чтобы узнать все, что вам нужно знать о времени сбора, использовании, совместимости и пользе корня петрушки для здоровья, а также советы по вкусным и полезным способам его приготовления.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Fruit & Vegetable чуть выше 0 °C при высокой влажности | 110 дней |
| Контейнер EasyFresh 7 °C с пластиной для регулировки подачи воздуха | 70 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 56 дней |
| Морозильник -18 °C | 10 месяцев |
Ключевые моменты
- Корень петрушки более острый и богатый питательными веществами, чем пастернак
- Он богат витамином С, калием и антиоксидантными растительными веществами
- Рекомендуемое количество: 100-150 г на порцию
- Может вызывать симптомы при употреблении в сыром виде у людей с раздраженным кишечником или непереносимостью гистамина
- Не сочетать с молочными продуктами и аналогичными ароматными корнеплодами
В чем разница между корнем петрушки и пастернаком?
Корень петрушки и пастернак не идентичны, они значительно отличаются по вкусу,содержанию питательных веществ и ботаническому происхождению.
Оба корнеплода относятся к семейству зонтичных, но если пастернак (Pastinaca sativa) - это древний культивируемый овощ, то корень петрушки (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) - это специально выведенная форма корневой петрушки.
Если вместо пастернака вы предпочитаете использовать корень петрушки, будьте осторожны с приправами, так как их аромат гораздо интенсивнее.
Различия с первого взгляда:
- Аромат: У корня петрушки более сильный и очень напоминает петрушку. Пастернак имеет сладковато-ореховый вкус, похожий на морковь.
- Текстура: Пастернак более мучнистый и лучше подходит для приготовления пюре. Корни петрушки при варке сохраняют упругость.
- Питательные вещества: В пастернаке больше углеводов, он слаще на вкус и содержит больше калорий, а в корне петрушки значительно больше витамина С (30 мг/100 г).
- Использование: Пастернак хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами (например, с яблоком), а корень петрушки - отличное дополнение к крепким бульонам и блюдам из дичи.
Насколько полезен корень петрушки?
Корень петрушки богат вторичными растительными веществами, обладает антиоксидантным действием и насыщает организм ценными витаминами — это недооцененный продукт питания.
Помимо витамина С, он также содержит железо,калий,магний и фолиевую кислоту. Высокое содержание эфирных масел (например, миристицина и апиола) делает его не только ароматным, но и представляет терапевтический интерес: исследования выявили противовоспалительные,антимикробные и антиоксидантные свойства.
Обзор возможных преимуществ для здоровья:
- Детоксикационное и мочегонное средство: поддерживает функцию почек, согласно данным Федерального центра питания
- Иммунная система: 100 г покрывают около 30 процентов суточной потребности в витамине С
- Стимулирует пищеварение: клетчатка и горькие вещества стимулируют работу кишечника
Каковы побочные эффекты корня петрушки?
Корень петрушки хорошо переносится, но у чувствительных людей он может вызвать проблемы с пищеварением, особенно если есть его сырым или в больших количествах.
Как и в случае со многими сильно ароматными корнеплодами, риск заключается не столько в токсичности, сколько в чувствительности к эфирным маслам, которые могут вызвать метеоризм или вздутие живота. По данным Немецкого общества питания, люди с раздраженным кишечником или непереносимостью гистамина иногда реагируют на корень петрушки, особенно если употребляют его в сыром виде.
Беременным женщинам следует избегать больших количеств, так как содержащийся в нем апиол в очень больших дозах может вызвать схватки.
Возможные побочные эффекты:
- Метеоризм,вздутие живота у людей с чувствительной пищеварительной системой
- Чрезмерное потребление может вызвать: раздражение желудочно-кишечного тракта
- Взаимодействие с мочегонными препаратами из-за мочегонного эффекта
Несовместимые комбинации: Что не сочетается с корнем петрушки?
- Молочные продукты (например, сливочные соусы). Содержащийся в них казеин может связывать эфирные масла и подавлять ароматы.
- Похожие корнеплоды, такие как сельдерей или фенхель быстро создадут избыток вкуса. Поэтому вам лучше обдуманно сочетать корнеплоды.
- Около 100-150 г корня петрушки на порцию считаются безвредными и полезными, при условии хорошей переносимости.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
