Амарант: семена, полные питательных веществ
Псевдозерновой амарант медленно, но верно пробивает себе дорогу в обычные супермаркеты. Проверенная временем культура с красочными фиолетовыми цветами не только универсальна с точки зрения питания, но и может использоваться в качестве альтернативы различным зерновым культурам. Читайте далее, чтобы узнать, какие питательные свойства делают амарант настоящим энергетическим злаком.
Ключевые моменты
- Амарант - богатый питательными веществами псевдозерновой злак родом из Южной Америки - он был основным продуктом питания инков и ацтеков.
- В нем много белка, включая незаменимую аминокислоту лизин, а также высококачественные ненасыщенные жирные кислоты и важные минералы, такие как железо, магний и кальций.
- Не содержит глютена и имеет множество вариантов использования - например, в качестве гарнира, в мюсли или в качестве десерта.
- Хранение после приготовления: в закрытом контейнере в холодильнике.
- Амарант не рекомендуется употреблять маленьким детям, поскольку он содержит антипитательные вещества, такие как сапонины и танины.
Амарант - используется коренными народами Южной Америки
Происхождение амаранта насчитывает около 5 000 лет. В Южной Америке он был одним из основных продуктов питания у ацтеков, инков и майя. С тех пор это чудо-зерно распространилось и стало культивируемой культурой, которую хорошо знают и используют во всем мире. Существует почти семьдесят различных сортов амаранта. Растение семейства амарантовых (Amaranthaceae) может предложить еще больше. Съедобны не только зерна, но и листья каждого сорта, из которых можно приготовить вкусный овощ. По вкусу листья напоминают мангольд или шпинат.
Мелкие семена очень похожи на семена проса. На вкус зерно производит впечатление слегка орехового и зерноподобного аромата.
Амарант и его питательная ценность для организма
Что касается макроэлементов, то амарант отличается впечатляющим содержанием белка, которое составляет около 14 граммов на 100 граммов, что даже выше, чем в пшенице. В то время как во всех стандартных злаках отсутствует незаменимая аминокислота лизин, амарант может похвастаться ею. Это означает, что сочетание амаранта с другими зерновыми помогает достичь высокой биологической ценности.
Жиры, содержащиеся в амаранте, также отличаются высоким качеством! Преобладающие в семенах амаранта ненасыщенные жирные кислоты также обладают антиоксидантными свойствами. Что касается микроэлементов, то он также богат минералами, включая фосфор, магний, кальций и железо. Амарант также является отличным источником пищевых волокон для пищеварения и в этом смысле сравним по содержанию с пшеницей. Таким образом, амарант содержит много полезных питательных веществ и около 370 калорий на 100 граммов.
Однако в зерне также содержится небольшое количество сапонинов и танинов. В питании человека они относятся к "антинутриентам", которые оказывают негативное влияние на пищеварительную систему человека. Сапонины вызывают разрушение красных кровяных телец, а дубильные вещества могут препятствовать усвоению питательных веществ. Немецкое общество питания (DGE) советует родителям не включать эту псевдозерновую кашу в рацион маленьких детей из-за наличия в ней вышеупомянутых антипитательных веществ.
Амарант: его действие делает его многофункциональным на кухне
Зерно не содержит глютена и поэтому является ценной альтернативой обычным злакам. Люди, страдающие целиакией или имеющие непереносимость глютена, могут без опасений наслаждаться этой богатой питательными веществами псевдозерновой крупой. Амарант подходит для выпечки лишь в ограниченной степени, поскольку отсутствие клейковины означает, что тесто не слипается.
Готовить амарант можно так же, как и рис. Полезно предварительно промыть и замочить семена, так как это позволит упомянутым выше антипитательным веществам легче перейти в воду при варке зерна. В удвоенном количестве воды варите семена около получаса на медленном огне до готовности. Дайте семенам пропитаться еще десять минут, после чего они будут готовы к подаче. Если вы предпочитаете теплый десерт, можно сварить семена амаранта в молоке и подсластить, например, кленовым сиропом.
Амарант следует хранить, как зерно, в герметичном сухом контейнере при комнатной температуре и в идеале в темном месте. Уже приготовленный амарант следует хранить в хорошо закрытом контейнере в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.
