Киноа: пищевая ценность и витамины популярного суперфуда
Трудно не заметить модный нынче продукт киноа и его ценные питательные вещества. В модных вегетарианских бургерах, в салат-барах или в растительном молоке - южноамериканское растение пришло, чтобы остаться. Мы расскажем, чем вызвана эта тенденция и действительно ли киноа заслужила репутацию суперфуда.
Ключевые моменты
- Происхождение и классификация: квиноа родом из Анд, относится к семейству гусиных лапок и классифицируется как богатая питательными веществами псевдозерновая культура.
- Питательный профиль: этот суперфуд содержит высококачественный белок, ценные минералы, такие как железо, цинк и кальций, а также полезные ненасыщенные жирные кислоты - и при этом совершенно не содержит глютена.
- Примечание по приготовлению: перед приготовлением киноа следует тщательно промыть, чтобы удалить сапонины; при варке она приобретает стекловидную, ореховую консистенцию.
- Польза и хранение: киноа можно употреблять в сыром, вареном или мучном виде, а содержащаяся в ней клетчатка способствует пищеварению и поддержанию микрофлоры кишечника.
Киноа: питательные вещества - список содержимого
Киноа: происхождение и пищевая ценность псевдозерна
Растение квиноа имеет более 100 разновидностей и относится к семейству гусиных лапок. Это важно, потому что квиноа часто принимают за вид зерна, хотя на самом деле это овощная культура. Киноа считается псевдозерном, так как для того, чтобы быть настоящим злаком, она должна быть травянистой.
Истоки квиноа находятся в Латинской Америке. Коренные народы Анд признают его как сельскохозяйственную культуру ужеоколо 5 000 лет. Именно это делает растение таким особенным, ведь оно произрастает в высокогорных районах Анд на высоте 4 200 метров. Киноа по-прежнему является важным основным продуктом питания во многих странах. В странах, где выращивают квиноа, в пищу употребляют как листья растения, так и семена.
Киноа становится все более популярной и часто называется суперфудом. Однако насколько это соответствует действительности? Пищевая ценность квиноа характеризуется очень благоприятным составом белка с очень высокой биологической ценностью - 83. Это указывает на то, насколько эффективно пищевой белок может быть преобразован в эндогенные белки. Другие питательные свойства киноа также делают ее полезным гарниром. Например, содержание таких минералов, как кальций, железо, цинк, калий и фосфор, значительно превышает уровень, содержащийся в пшенице. Ценными являются и жиры, содержащиеся в нем: более 50 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Кинва, обладающая ценными питательными свойствами, также не содержит глютена, что делает ее реальной альтернативой для людей с непереносимостью глютена.
Как наслаждаться киноа и получать пользу от питательных веществ и витаминов
На упаковке киноа обычно указывается, что перед употреблением ее необходимо промыть. Такая рекомендация по приготовлению обусловлена содержащимися в кожуре сапонинами, которые очень горькие на вкус. Сапонины являются одним из механизмов защиты растения от вредителей, но в больших количествах они также ядовиты для человека. Зерно из супермаркета может содержать остатки даже после промышленной обработки.
Киноа следует сразу же отправлять в кастрюлю, как только она будет промыта. После варки в течение 15 минут зерна становятся полупрозрачными, а семена образуют небольшие белые кольца вокруг эндосперма. Затем оставьте киноа на десять минут, чтобы она впитала воду и набухла. Готовая киноа имеет ореховый вкус и может использоваться как рис.
Вы также можете добиться фантастических результатов, если приготовите киноа заранее, накануне, или будете хранить порционные кусочки в морозильнике. В необработанном виде киноа представляет собой сухой продукт. Если хранить семена в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, они могут храниться до года, а значит, идеально подходят для кладовой. Однако следует знать, что мука из киноа гораздо чувствительнее и ее лучше хранить в холодильнике.
Киноа можно есть сырой, не опасаясь, если предварительно смыть горькие вещества со шкурки, иначе она станет несъедобной. При предварительной обработке, например, в виде муки или размоченных мюсли, организм может усвоить все питательные вещества, содержащиеся в киноа. Киноа может положительно влиять на микрофлору кишечника и работу кишечника. Благодаря обилию питательных веществ киноа при правильном приготовлении можно по праву назвать суперфудом.
Это также может вас заинтересовать
Чечевица: хорошая питательная ценность бобовых, богатых белком
Зеленая, черная или красная - разнообразие чечевицы многообразно. Читайте далее, чтобы узнать больше об этих полезных бобовых и о питательной ценности чечевицы.
Амарант: семена, полные питательных веществ
Амарант считается псевдозерном с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для безглютеновой диеты. Узнайте, какую питательную ценность имеет амарант.
