Pește la grătar: Gătite perfect fără să se lipească de grătar
Vara se apropie și sezonul grătarelor reîncepe. Brânza la grătar, cârnații și friptura sunt clasice bine cunoscute pe grătar. Peștele poate fi gătit minunat și pe grătar. Peștele la grătar este foarte ușor. Dar peștele rămâne adesea pe grătar. Cum se prăjește peștele pe un grătar cu gaz? Cum se prăjește peștele folosind staniol? Care pește este cel mai bun pentru grătar? Citiți mai departe pentru a afla răspunsurile.
Punctele cheie:
- În general, orice pește poate fi preparat la grătar. În special peștele gras și ferm este ideal pentru grătar (de exemplu, somonul, dorada și păstrăvul).
- Folosiți ulei sau hârtie de copt pentru a preveni lipirea peștelui de grătar.
- Este mai ușor să prăjițipeștele cu pielea pe el.
- Puneți peștele pe grătar numaiatunci când grătarul este deja încins.
- În cazul în care înotătoarea dorsală poate fi îndepărtată cu ușurință, punctul de gătire a fost atins.
- Peștele poate fi prăjit pe un grătar cu cărbuni, precum și pe un grătar cu gaz.
Prăjirea corectă a peștelui
Peștele la grătar este foarte ușor. Cea mai mare provocare la prepararea peștelui la grătar este să împiedici peștele să se lipească de grătar.
Este mai ușor să prăjiți peștele cu pielea pe el. Acest lucru protejează carnea de pește în timpul preparării pe grătar.
Uleiul poate fi folosit pentru a preveni lipirea peștelui de grătar. Acest lucru creează un strat de separare între grătar și pește. Uleiul vegetal neutru și stabil la temperatură este ideal pentru grătarul peștelui.
Puneți peștele pe grătar numai atunci când grătarul este deja încins. Efectul de lipire apare adesea atunci când grătarul și peștele se încălzesc în același timp.
Fileurile de pește trebuie uscate înainte de a fi puse pe grătar, deoarece peștele umed se lipește de grătar. Glisați peștele înainte și înapoi pe grătar în primele câteva minute pentru a preveni lipirea acestuia.
Prăjiți peștele la punctul perfect de gătire
Care este punctul perfect de gătire pentru un pește pe grătar? Punctul de fierbere al unui pește întreg poate fi determinat cu ajutorul testului aripioarelor:
- dacă înotătoarea dorsală poate fi îndepărtată cu ușurință, punctul de gătire a fost atins.
- Cu toate acestea, dacă aripioara se lipește de carne, punctul de fierbere nu a fost încă atins.
- Dacă aripioara cade de la sine, punctul de gătit a fost depășit.
Pește la grătar pe cărbune sau gaz?
Peștele poate fi prăjit pe un grătar cu cărbuni, precum și pe un grătar cu gaz.
Cărbunele de lemn conferă mâncării sau fileului de pește de pe grătar o aromă afumată. Cărbunele se poate încinge foarte tare, așa că trebuie să vă asigurați că cărbunele nu mai arde și să prăjiți peștele folosind cenușa. Amestecați cărbunele astfel încât să existe o zonă fierbinte în centrul grătarului și o suprafață de grătar ușor mai rece la margine. În acest fel, puteți prăji peștele fierbinte și continua să îl gătiți puțin mai rece.
Dacă doriți să adăugați o aromă diferită peștelui, îl puteți prăji pe o scândură de lemn. Pentru a face acest lucru, grătarul trebuie să poată fi închis cu un capac.
Cu un grătar cu gaz, temperatura poate fi reglată individual în funcție de pește.
Pește la grătar cu folie de staniol sau hârtie de copt
Folia de staniol poate ajuta la încălzirea uniformă a peștelui pe grătar, chiar și la temperaturi scăzute.
Pentru a evita efectele negative asupra sănătății, ar trebui să fiți atenți la câteva mici lucruri atunci când prăjiți pește cu folie de staniol. Folia de staniol nu trebuie să intre în contact cu sarea. Sarea poate dizolva ionii de aluminiu din folia de staniol și din tăvile de aluminiu pentru grătar. Prin urmare, tăvile de grătar reutilizabile din oțel inoxidabil sunt mai potrivite.
Hârtia de copt este o alternativă mai ecologică și mai sănătoasă la staniol. Peștele se gătește în hârtie de copt în propria sa umiditate. Dacă prăjiți pește pe grătar cu hârtie de copt, grătarul nu trebuie să fie prea încins. Acest lucru se datorează faptului că hârtia de copt poate lua foc rapid dacă căldura este prea mare.
Care pește este cel mai bun pentru grătar?
În general, orice pește poate fi preparat la grătar. În special peștele gras și tare este ideal pentru grătar. Acestea includ, de exemplu, somonul, dorada de mare și păstrăvul.
Peștele sărac în grăsimi poate fi, de asemenea, o alegere bună pentru grătar. Trebuie acordată atenție pregătirii corecte. Puteți folosi pește cu conținut scăzut de grăsimi pentru a face prăjituri de pește sau supă de pește. Dacă doriți să îl preparați ca file sau întreg, ar trebui să utilizați grăsime vegetală. Grăsimea este un purtător de arome și poate spori aromele condimentelor și ale peștelui sărat.
O marinată aleasă pentru a se potrivi cu garnitura poate accentua, de asemenea, aroma naturală a peștelui ales.
Ghid rapid: marinată de usturoi cu chilli
Se amestecă ingredientele marinadei și se lasă fileul de pește la marinat timp de aproximativ două ore.
Ingrediente:
- 1 cățel de usturoi
- ½ ardei iute roșu
- 1 crenguță de rozmarin
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 lingurițe de miere
- ½ linguriță coriandru măcinat
- 1 linguriță de piper
- Suc de ½ lămâie organică
Rețetă: biban la grătar cu rozmarin
Perca este un pește cu un conținut scăzut de grăsimi. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi nu este ușor de preparat la grătar, deoarece se usucă rapid pe cărbuni. Pentru a contracara acest lucru, acoperiți-l cu unt sau ulei. În caz contrar, peștele poate fi gătit în hârtie de copt acoperită cu puțin ulei de măsline.
Ingrediente: biban la grătar cu rozmarin:
- 4 perșe
- 60 g unt
- 4 crenguțe de rozmarin
- 1 lămâie
- Sare
- Piper
- Ingrediente pentru o salată de garnitură și cartofi la pachet
Prepararea bibanului la grătar cu rozmarin:
1. Îndepărtați solzii de pe bibanul de mare cu ajutorul unui cuțit sau al unui solzișor de pește.
2. Scurtați aripioarele dorsale ale bibanului.
3. Se condimentează interiorul bibanului cu sare și piper.
4. Se pun în cavitate untul, o felie de lămâie și rozmarinul.
5. Se închide perișorul cu o scobitoare.
6. Se pune bibanul pe grătar la aproximativ 160 °C.
7. Se unge peștele în mod repetat cu unt topit.
8. Faceți testul cu aripioare pentru punctul perfect de gătire.
9. Serviți cu o lămâie.
10. Se servește cu o salată verde și cartofi.
