Castraveți - castraveți murați și conservați

Castraveții sunt un tip de salată de castraveți care este, de asemenea, o metodă de conservare a castraveților. Numele lor nu are nimic de-a face cu tipul de castravete, ci este legat de modul în care sunt produse. După ce toate ingredientele au fost puse într-un recipient, acesta este sigilat și agitat în mod regulat.

Castraveții sunt o garnitură rapidă pentru un grătar sau o cină, deoarece pot fi pregătiți rapid. Din acest motiv, ele sunt adesea denumite "murături rapide" sau "murături rapide".

Castraveții murați cu oțet, fără căldură, se conservă. Acest lucru înseamnă că vitaminele, mineralele și substanțele vegetale secundare sunt mai bine conservate.

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al castraveților este semnificativ mai scurt decât cel al castraveților fermentați sau pasteurizați. Puteți afla mai multe despre acest lucru în secțiunea următoare. În orice caz, castraveții trebuie păstrați în frigider.

Aveți propria dvs. grădină de legume care a produs un număr deosebit de mare de castraveți în acest an? Sau pur și simplu doriți să încercați ceva nou în bucătărie? În orice caz, merită să vă familiarizați cu diferite metode de conservare a castraveților.

În secțiunile următoare, vom explica termenii "castraveți de conservare", "castraveți murați" și "castraveți înmuiați", precum și diferența dintre diferitele tipuri de conservare: "castraveți", "castraveți acri" și "murături".

Diferența: conservarea castraveților - castraveții murați - castraveții înmuiați

Cea mai mare diferență între conservarea și înmuierea castraveților este temperatura.

La păstrare, castraveții se toarnă în recipiente sterile și se închid ermetic. Recipientele sunt apoi încălzite într-o baie de apă sau în cuptor. Acest lucru omoară microorganismele dăunătoare. Termenul "castraveți pentru murat" poate fi folosit ca sinonim cu termenul "castraveți pentru conservare".

Înmuierea castraveților, pe de altă parte, nu implică căldură. Aceasta înseamnă că termenul de valabilitate este de obicei mai scurt decât în cazul conservării - cu excepția fermentației - dar substanțele nutritive benefice pentru sănătate sunt mai bine conservate. La înmuiere, castraveții sunt conservați de lichidul care îi acoperă complet. Oțetul, saramura sau uleiul sunt adesea folosite în acest scop. De asemenea, la înmuierea castraveților ar trebui utilizate recipiente etanșe și sterile pentru a le prelungi și mai mult termenul de valabilitate.

Mai multe informații despre castraveți, castraveți în saramură și murături:

Castraveți

Castraveții menționați mai sus necesită cel mai puțin timp pentru preparare. Castraveții sunt înmuiați în acest proces. Se vor păstra cel puțin o săptămână la frigider. Dacă sterilizați recipientul înainte de a-l umple, îl închideți ermetic și atingeți castraveții doar cu tacâmuri curate, le puteți prelungi și mai mult termenul de valabilitate.

Agitarea în timpul preparării asigură distribuirea uniformă a aromelor. De asemenea, trebuie să agitați recipientul în mod regulat în timpul depozitării. Acest lucru se datorează faptului că castraveții absorb lichid în timp, ceea ce înseamnă că o parte din legume intră în contact cu oxigenul. Agitarea amestecă poziția tuturor ingredientelor și previne ca aceeași bucată de castravete să fie mereu deasupra.

Castraveți în saramură

O altă modalitate de conservare a castraveților este înmuierea lor în saramură - o variantă a castraveților acri. Numele vă spune deja ce se folosește aici pentru conservare: sarea.

Castraveții se pun într-un recipient etanș cu ceapă, ierburi și condimente și apoi se pun la saramură. Pentru a prepara saramura, se adaugă 25-50 g de sare la un litru de apă. Odată ce sarea s-a dizolvat complet în apă, saramura este gata. Deși apa poate fi rece, apa caldă este mai bună, deoarece sarea se dizolvă mai repede și aroma celorlalte ingrediente este mai bine eliberată. În cele din urmă, închideți bine recipientele.

Ceea ce se întâmplă acum se numește fermentare. Bacteriile de acid lactic care se află deja pe alimente pot supraviețui bine fără oxigen. Acestea se hrănesc cu carbohidrații din castraveți și eliberează acid în schimb. Acest lucru face ca recipientul să fie din ce în ce mai acid și, prin urmare, din ce în ce mai nefavorabil pentru alte microorganisme, cum ar fi mucegaiurile. Cu toate acestea, acest proces necesită ceva timp. Castraveții au gust acru abia după aproximativ șapte zile. Acestea au un termen de valabilitate de cel puțin șase luni. Prin urmare, castraveții în saramură sunt o modalitate bună de a face ca castraveții să reziste o perioadă lungă de timp - fără a fi nevoie să îi conservați. Cu cât rămân mai mult timp în bulion, cu atât au un gust mai intens.

Această metodă de conservare nu este nouă. Acest proces a fost folosit cu mii de ani în urmă. Se foloseau adesea vase de piatră, care pot fi cumpărate și astăzi. În această metodă tradițională, toate ingredientele sunt așezate treptat în oala de piatră. Apoi se toarnă saramură fierbinte peste tot. Castraveții sunt apoi îngreunați cu o piatră în mod tradițional (în prezent se poate folosi și o farfurie), astfel încât să nu intre în contact cu oxigenul. Vasul este apoi depozitat într-un loc răcoros și întunecos.

Murături

În plus față de castraveții în saramură, castraveții acri includ și murături. Marea diferență: în cazul murăturilor, acidul este adăugat castraveților chiar de la început sub formă de oțet și nu este creat prin fermentare.

Murăturile sunt conservate prin pasteurizare. Castraveții se amestecă cu oțet, condimente și ierburi și se toarnă în recipiente închise ermetic. Acestea sunt apoi pasteurizate, adică încălzite scurt. Acest lucru ucide sau cel puțin inhibă dezvoltarea microorganismelor care contribuie la deteriorarea alimentelor. Aroma este puțin afectată de durata scurtă (max. 30 de secunde) și de temperatura scăzută (sub 100 °C). Această metodă asigură, de asemenea, că castraveții au o durată de valabilitate de câteva luni.

Murăturile în stil silezian sunt o varietate specială de castraveți. Acestea sunt cunoscute și sub denumirea de rondele de castraveți din Silezia. Specialitatea aici constă în condimentele și ierburile folosite. Compoziția exactă poate varia, dar oțetul, zahărul, sarea, ceapa, semințele de muștar și, mai presus de toate, mărarul proaspăt sunt întotdeauna folosite. După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, se toarnă în recipiente închise ermetic și apoi se fierb în apă fierbinte la 90 °C timp de aproximativ 30 de minute.