Ei en suiker: vervanging voor een gezondheidsbewust dieet
De geur van versgebakken koekjes of cake brengt een gevoel van gezelligheid en warmte in de keuken. Als de bakkoorts eenmaal is toegeslagen, staan eieren en suiker natuurlijk vast op het boodschappenlijstje. Maar als je gezond wilt eten of veganistisch levensmiddel wilt eten, heb je een natuurlijke vervanger voor eieren en suiker nodig. We laten je mogelijke alternatieven zien.
De belangrijkste punten
- Suiker en eieren zijn essentiële ingrediënten bij het bakken, maar ze kunnen worden vervangen door gezonde alternatieven.
- Suikervervangers: kokosbloesemsuiker, honing, agavesiroop, bananen, dadels en ahornsiroop - wijs op hun zoetheid en verschillen in consistentie.
- Ei-vervanger: appelmoes, kikkererwtenwater (aquafaba), maïszetmeel, chiazaad of lijnzaad en bananen - voor het binden, bevochtigen en losmaken.
- Eieren bewaren: in een Liebherr koelkast bij iets meer dan 0 °C in de BioFresh safe voor een langere houdbaarheid en optimale versheid.
Bakken zonder suiker of eieren - deze ingrediënten kunnen helpen
Suiker en eieren behoren tot de typische ingrediënten die gebruikt worden bij het bakken - en daar is een goede reden voor, want suiker zorgt niet alleen voor de zoete smaak, maar geeft het deeg ook de perfecte consistentie. Suiker karamelliseert ook tijdens het bakproces, waardoor de koekjes hun smakelijke bruine kleur krijgen.
Eieren zijn ook een vast ingrediënt in veel bakrecepten. Het stollende eiwit werkt als een natuurlijk bindmiddel en het eigeel emulgeert het vet en water om van alle ingrediënten een glad mengsel te maken. Eieren maken het mengsel ook losser en zorgen voor vocht.
Geniet van bakken zonder suiker met deze alternatieven
Er zijn een paar dingen die je moet weten voordat je de gewone suiker, die we allemaal kennen, uit je baksels kunt verwijderen. Niet alle onderstaande zijn gelijkwaardige alternatieven voor suiker, omdat ze allemaal een ander zoetheidsniveau hebben. Vloeibare alternatieven maken ook een verschil. Dit komt omdat andere vloeistoffen zoals melk of water met een kwart moeten worden verminderd. Ook kan de mix sneller bruin worden dan wanneer je gewone suiker gebruikt.
We hebben een paar alternatieven voor je op een rijtje gezet, zodat je kunt genieten van bakken zonder suiker:
| Zoetstof | Eigenschappen | Zoetheid vergeleken met suiker | Speciale aanwijzingen |
|---|---|---|---|
| Kokosbloesemsuiker | licht karamelachtige, moutsmaak | 1:1 | bevat vitaminen en mineralen, maar in kleine hoeveelheden |
| Honing | aromatisch, hoger fructosegehalte | 80 g honing ≈ 100 g suiker | met hetzelfde caloriegehalte als suiker |
| Agavesiroop | neutrale smaak | 75 g siroop ≈ 100 g suiker | hoog fructosegehalte, niet gezond in grote hoeveelheden |
| Bananen/pinda's | van nature zoet, rijk aan vezels | 125 g fruit ≈ 100 g suiker | zeer vullend, zeer gezond alternatief |
| Ahornsiroop | licht moutsmaak | vergelijkbaar met honing | let op de kwaliteit, want er wordt vaak suikerstroop aan toegevoegd |
Eivervanger in baksels: alternatieven die echt werken
Een geschikte eivervanger vinden om mee te koken en bakken is helemaal niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt:
| Ei-alternatief | Eigenschappen | Hoeveelheid als vervanging voor 1 ei | Speciale aanwijzingen |
|---|---|---|---|
| Appelmoes en andere purees | zorgt voor sappigheid en binding | 80 g puree | lichte intrinsieke smaak mogelijk, ook mogelijk met pompoen of peer |
| Kikkererwtenwater (aquafaba) | geschikt voor veganisten geklopt eiwit | 100 g zijn een vervanging voor 1 eiwit | opkloppen duurt ongeveer 15 minuten, ideaal voor schuimgebak en luchtig deeg |
| Maïszetmeel | verdikt het deeg, smaakloos | 1 el maïszetmeel + 2 el water | eenvoudig en effectief, vergelijkbaar met ei in de manier waarop het bindt |
| Chiazaad of lijnzaad | bindt water en geeft stevigheid | 1 el zaden + 3 el water | lijnzaad is regionaler dan chiazaad, gel kan tot een week bewaard worden |
| Bananen | bindt het deeg en zorgt voor vocht | 60 g gepureerde banaan | kan tot vier eieren en suiker vervangen, eigen zoete smaak |
Dit kan je ook interesseren
Vegan koelkast cake - no-bake vreugde
Een vegan koelkast taart is de perfecte gelegenheid voor een nieuwe smaakervaring die je tevoorschijn kunt toveren zonder dat je een oven nodig hebt.
Veganistisch gehakt - zelfs gehakt zonder vlees is een winnaar!
Wat is veganistisch gehakt? Is het gezond? Op welke ingrediënten moet je letten? Wat is de houdbaarheid?
