Kas ir in vitro gaļa?

Zinātnē terminu "in vitro" lieto, lai aprakstītu procesus, kas nenotiek dzīvā organismā, bet gan mēģenē kontrolētos laboratorijas apstākļos. Turpretī procesi, ko raksturo kā "in vivo", notiek dzīvā organismā.

Tāpēc in vitro gaļa ir gaļa, kas nav iegūta, audzējot un nokaujot dzīvniekus tradicionālā lopkopībā, t. i., audzējot un nokaujot dzīvniekus. Tā vietā in vitro gaļa bioreaktorā izaug gaļas gabalā. Biežāk sastopamie termini šāda veida gaļai ir "laboratorijā audzēta gaļa" vai "kultivēta gaļa". Frāzi "kultivēta gaļa" īpaši lieto ikdienas valodā un nozarē.

In vitro gaļas ražošanai muskuļu šūnas tiek ņemtas no dzīvniekiem un kultivētas kontrolētos laboratorijas apstākļos. Pēc daudzu gadu pētījumiem šīs dzīvnieku šūnas tagad var audzēt barotnē. Tādējādi tiek iegūti muskuļaudi, kas ir identiski parastai lopkopībā iegūtai gaļai.

In vitro gaļas garša un smarža ir tieši tāda pati kā mums jau pazīstamajai gaļai. Arī konsistence un pagatavošana paliek nemainīga. Tāpēc receptes var izmantot tieši tāpat, un atdzesēšanas un uzglabāšanas termiņš paliek tāds pats kā in vitro gaļai.

In vitro gaļa piedāvā iespēju samazināt ietekmi uz vidi salīdzinājumā ar tradicionālo gaļas ražošanu. Pašreizējā gaļas ražošana rada ļoti lielas siltumnīcefekta gāzu emisijas un būtiski veicina klimata pārmaiņas. Ievērojams ir arī zemes un ūdens patēriņš, gan audzējot dzīvnieku barību monokultūrās, gan nodarbojoties ar lopkopību.

Alternatīvā in vitro gaļas audzēšanas metode var samazināt vajadzību pēc zemes un ūdens, samazinot lopkopības un barības nepieciešamību. Tādējādi varētu samazināties arī siltumnīcefekta gāzu emisijas, ko rada gaļas ražošana.

Tomēr in vitro gaļas audzēšana ir energoietilpīga. Lai nodrošinātu, ka kultivētajā gaļā nav mikrobu un to pēc tam var droši lietot uzturā, ir nepieciešami sterili laboratorijas apstākļi. Lai to panāktu, ir jāuzbūvē un regulāri jāpārbauda atbilstošas ēkas un iekārtas. Tas, cik lielā mērā šī ražošana galu galā būs klimatam draudzīgāka, galvenokārt būs atkarīgs no izmantotās enerģijas veida. Lai ražošana būtu klimatam draudzīga plašā mērogā, ir nepieciešami atjaunojamie enerģijas avoti.

Pašlaik tiek salīdzināti faktiskie dati par tradicionālo gaļas ražošanu ar aplēstajām vērtībām, kas iegūtas, ražojot gaļu in vitro. Tas ir tāpēc, ka nav pieejami dati par in vitro gaļas ražošanu plašā mērogā. Tomēr var pieņemt, ka enerģijas nepieciešamība ir atkarīga arī no audzējamās dzīvnieku sugas. Piemēram, in vitro cūkgaļa un vistas gaļa ir energoietilpīgāka nekā in vitro liellopu gaļa.

In vitro gaļai nav nepieciešama rūpnieciska audzēšana. Tomēr dzīvnieku nogalināšana joprojām ir nepieciešama, jo in vitro gaļas pamatā joprojām ir dzīvnieku šūnu materiāls. Tāpēc šādus liellopus, cūkas vai vistas turpinās audzēt un turēt. Cilmes šūnas, kas nepieciešamas in vitro gaļas ieguvei, ir jāņem no dzīviem dzīvniekiem. Tādējādi no viena šūnu parauga var iegūt vairāk nekā tonnu gaļas. Tas nozīmē, ka ir nepieciešams turēt mazāk dzīvnieku un var panākt arī lopkopības apstākļu uzlabošanos.

Joprojām nav zināms, vai dzīvnieku audzēšana patiešām tiks uzlabota par labu dzīvniekiem un cik sāpīga šūnu izņemšana ir dzīviem dzīvniekiem. Pašreizējā pētniecības posmā tiek veikti testi arī ar dzīvniekiem.

Līdz šim arī barotne, kas veicina in vitro gaļas augšanu, ir bijusi dzīvnieku izcelsmes. Piemērotai barotnei cita starpā jāsatur svarīgi vitamīni, olbaltumvielas un augšanas faktori. Līdz šim labākais risinājums ir tā sauktais augļa teļa serums. Serumu iegūst no teļa augļa asinīm, nedzimuša teļa agrīnā attīstības stadijā. Pēc asins noņemšanas auglis nomirst. Tas nozīmē, ka pašreizējā in vitro gaļas ražošanas prakse nav brīva no dzīvnieku ciešanām.

Pašlaik tiek pētītas alternatīvas barotnes. Piemēram, sēnītes, raugus vai aļģes var izmantot, lai iegūtu piemērotu barotni. Tomēr pašlaik nav piemērota preparāta, ko varētu izmantot visiem šūnu tipiem. Šāda nesēja ražošana arī izmaksās papildu naudu un būs energoietilpīga.

Ideja par in vitro gaļu nav jauna. Par mākslīgu gaļas ražošanu tika runāts jau pagājušā gadsimta 30. gados. Tomēr ievērojams progress audzēšanas metožu izstrādē ir panākts tikai pēdējos gados . Dažādi produkti ir atļauti, jo īpaši Singapūrā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr paies vēl vairāki gadi, līdz pētījumi atbildīs Eiropas standartiem.

Līdz šim gaļa in vitro Vācijas un Eiropas tirgos nav pieejama. Ir atsevišķi uzņēmumi un pētniecības iestādes, kas ir uzņēmušies uzdevumu turpināt izstrādi. Pasaulē jau ir notikušas dažādas burgeru pīrāgu degustācijas.Tika testēti arīatsevišķi liellopu gaļas steiki ar izteiktu marmorējumu. Tomēr ražošana līdz šim ir bijusi sekmīga tikai nelielā apjomā, un to vēl nevar palielināt.

Daudzi eksperti saskata lielu potenciālu turpmākajā in vitro gaļas attīstībā. In vitro gaļa ir augsti novērtēta kā ilgtspējīga alternatīva tradicionālajai gaļas ražošanai.

In vitro gaļa ir revolucionāra tehnoloģija ar lielu pētniecības potenciālu. Tomēr arī turpmākajos gados, runājot par ilgtspēju, galvenās prioritātes būs samazināt gaļas patēriņu un kombinēt tradicionālo un bioloģisko lopkopību.

Pašlaik šķiet, ka būs vajadzīgi vairāki gadi pētījumu, lai tirgū laistu pirmos produktus. Tad tie būs pieejami tikai luksusa segmentā unaugstākās klases ēdināšanas iestādēs. Tuvākajā nākotnē in vitro gaļa vēl nebūs pieejama mūsu lielveikalu saldētavu plauktos, jo pētījumi un ražošana ar pastāvīgu saldēšanu ir pārāk dārga un pagaidām nav iespējams to veikt plašā mērogā.