Champagne, vin pétillant, vin mousseux et Sekt - la différence subtile
Le fait que le champagne, probablement le plus fin de tous les vins mousseux, soit avant tout une désignation d'origine - indiquant les produits de la région de Champagne à l'est de Paris - est bien sûr bien connu des connaisseurs. Mais l'idée que, par contraste, tout ce qui fait des bulles dans votre verre peut être regroupé sous le terme de "vin mousseux" est une idée fausse qui prévaut souvent, même parmi les connaisseurs de vin les plus expérimentés.
Les points clés
- Vin pétillant: pression de dioxyde de carbone de 1 à 2,5 bars (par exemple, Prosecco).
- Vin mousseux : pression de dioxyde de carbone d'au moins 3 bars.
- Champagne : vin mousseux de Champagne (France) dont la culture est soumise à des règles strictes.
- Sekt : vin mousseux de qualité avec une teneur en alcool d'au moins 10 %, des règles moins strictes et aucune région de production stipulée.
- Dioxyde de carbone : il est produit dans le champagne et les vins mousseux par une seconde fermentation, et non par ajout dans la cuve.
Champagne, vin pétillant, vin mousseux et Sekt - table des matières
Quelle est la différence entre un vin mousseux et un vin pétillant ?
La législation européenne sur le vin définit précisément les différences en matière d'embouteillage. Tout d'abord, il convient de faire la distinction entre les vins mousseux et les vins pétillants. Selon le règlement de l'UE, les vins pétillants sont des produits dont la pression de dioxyde de carbone est au minimum de 1 bar et au maximum de 2,5 bars, ce qui signifie qu'ils "pétillent" un peu moins. En particulier, de nombreux vins de Prosecco, plus simples, entrent dans cette catégorie de vin pétillant et sont donc également appelés "frizzante".
Lorsque la pression de dioxyde de carbone est d'au moins 3 bars, on parle de vin mousseux.
Quand faites-vous référence à Sekt ?
Ce n'est que si la pression du dioxyde de carbone est d'au moins 3 bars que le vin est un vin mousseux au sens propre du terme. Mais cela ne signifie pas pour autant qu'il soit classé comme Sekt. En effet, ce terme est synonyme de "vin mousseux de qualité". Sa production fait l'objet d'une réglementation encore plus précise. Par exemple, une durée de conservation minimale est prescrite, de même qu'une teneur en alcool minimale de 10 %. En outre, le dioxyde de carbone doit avoir été produit par une seconde fermentation, alors que pour un vin mousseux plus basique, le dioxyde de carbone peut simplement être ajouté dans la cuve. Un Prosecco ne peut donc être qualifié de "Sekt" que s'il remplit ces conditions. Dans ce cas, contrairement au frizzante, l'étiquette portera le nom italien du Sekt "Spumante".
L'auteur
Frank Kämmer
J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans des restaurants haut de gamme et je suis devenu l'un des meilleurs sommeliers d'Europe. En 1996, j'ai obtenu le titre de maître sommelier, la plus haute qualification internationale dans ma profession. Aujourd'hui, je travaille principalement comme consultant dans le secteur international du vin et de la gastronomie. J'ai également publié de nombreux ouvrages sur les vins et les spiritueux et j'ai été le premier Allemand à être accepté au sein du British Circle of Wine Writers.
