Conserver les aliments plus longtemps dans le réfrigérateur
Avez-vous déjà réfléchi à la raison pour laquelle nous plaçons nos aliments dans le réfrigérateur afin de prolonger leur durée de conservation ? Pourquoi les aliments se conservent-ils plus longtemps lorsqu'ils sont refroidis ? Nous vous en expliquons les raisons et vous montrons les autres méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver vos aliments.
Les points clés
- Les aliments se détériorent sous l'effet des micro-organismes et des processus biochimiques - la réfrigération ralentit considérablement ce processus.
- Outre le refroidissement, il existe d'autres méthodes de conservation telles que le chauffage, le décapage, le séchage, la mise en conserve, la salaison et le sucrage.
- Maintenir votre réfrigérateur à une température de max. 5 °C réduit la prolifération des germes nocifs et améliore la durée de conservation de vos aliments.
- Les aliments sensibles doivent être conservés dans des zones de refroidissement spéciales adaptées aux conditions optimales d'humidité et de température.
Conserver les aliments plus longtemps - table des matières
Conservation des aliments : les possibilités
Chauffage : les températures élevées tuent les micro-organismes et désactivent les enzymes, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments.
Marinage : les aliments sont placés dans du vinaigre, de l'huile, de l'alcool ou de la saumure, ce qui inhibe la croissance des bactéries et prolonge leur durée de conservation.
Séchage : les micro-organismes ont besoin d'eau pour survivre. En éliminant l'eau de vos aliments, vous pouvez conserver longtemps des denrées périssables telles que les fruits, la viande et les herbes.
Mise en conserve : les aliments sont chauffés dans des récipients en verre et scellés hermétiquement, ce qui tue les germes et crée un vide qui empêche l'entrée de nouveaux germes.
Salaison : la viande ou le poisson est enrobé de sel et/ou de nitrates pour éliminer l'eau et empêcher la croissance des bactéries. Cela signifie que vous pouvez profiter de vos produits plus longtemps.
Sucrage : une forte concentration de sucre, comme dans les confitures ou les fruits confits, élimine l'eau des micro-organismes et empêche leur croissance.
Réfrigération et congélation : les basses températures ralentissent ou arrêtent la croissance des micro-organismes et les processus enzymatiques, ce qui signifie que vous pouvez conserver vos aliments plus longtemps.
Pourquoi la réfrigération de vos aliments peut-elle prolonger leur durée de conservation ?
L'une des principales raisons de la détérioration des aliments est la présence de micro-organismes, c'est-à-dire de bactéries, de levures et de moisissures. La qualité des aliments peut également être réduite en raison de processus biochimiques. Par exemple, les graisses rancissent, les glucides et les protéines sont décomposés ou la couleur des aliments peut changer. Ces micro-organismes atteignent généralement les aliments depuis l'extérieur, où ils se multiplient ensuite. Ils peuvent être particulièrement prolifiques à la surface des restes, des saucisses et du fromage, par exemple. En revanche, dans un environnement frais, le métabolisme et donc la croissance des micro-organismes qui s'installent sur les aliments sont stoppés ou du moins ralentis.
Un grand nombre de ces micro-organismes sont classés comme mésophiles. Les organismes mésophiles se développent à des températures comprises entre 20 °C et 40 °C. Il est donc recommandé de régler la température de votre réfrigérateur à 5 °C ou moins. Les salmonelles, par exemple, ne peuvent pas se développer en dessous de 5 °C. C'est pourquoi les réfrigérateurs dotés d'un affichage électronique présentent un énorme avantage, car il est possible de voir la température réelle, contrairement aux appareils dotés d'un thermostat.
Les aliments restent frais plus longtemps lorsque..
- Il est stocké immédiatement après l'achat.
- Il est conservé à l'état frais.
- Il est stocké dans un emballage approprié.
- Il est conservé à une température optimale.
- Les aliments sensibles sont stockés dans des zones de refroidissement spéciales.
Les options d'emballage appropriées comprennent les récipients en verre et en porcelaine, les sacs, boîtes ou couvertures alimentaires en plastique, le film étirable, le papier d'aluminium, les sacs en papier ou les sacs en film perforé pour les fruits et les légumes. Cependant, grâce aux technologies innovantes de Liebherr, de nombreux aliments peuvent être stockés sans emballage et rester frais pendant longtemps. Grâce à BioFresh, les conditions de température et d'humidité sont contrôlées avec précision. Les fruits et légumes restent croquants et nutritifs lorsqu'ils sont conservés à un taux d'humidité élevé, tandis que le poisson, la viande et les produits laitiers peuvent être conservés plus longtemps lorsqu'ils sont maintenus à une température légèrement supérieure à 0 °C. En produisant une fine brume fraîche, HydroBreeze veille à ce que les aliments sensibles ne se dessèchent pas et conservent leur structure fraîche et croquante, ce qui est idéal pour les fruits et légumes. Grâce à ces technologies, les aliments restent frais plus longtemps, ce qui vous permet d'en apprécier le goût naturel.
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