Faites vos propres sushis : instructions et informations
De quoi avez-vous besoin pour préparer des sushis maison ? Quelles sont les méthodes de préparation des sushis ? Plongez dans l'univers culinaire de la cuisine japonaise et laissez-vous inspirer. Lisez la suite pour en savoir plus.
Les points clés
- Le matériel de base pour les sushis est le riz à sushis, les feuilles de nori, le vinaigre de riz, une natte en bambou et un couteau bien aiguisé.
- Vous pouvez utiliser du gingembre, de la sauce soja et du wasabi pour aromatiser.
- Les sushis traditionnels contiennent du poisson, qui doit être acheté en "qualité sushi", conservé au frais et traité le plus fraîchement possible.
- Les types de sushis comprennent les maki sushis, les inside out sushis, les nigiri sushis, les sushis tempura, les onigirazu et les black sushis.
- Vous pouvez préparer vos sushis de manière végétarienne, végétalienne ou avec du poisson.
- Le sushi était à l'origine une méthode de conservation du poisson d'eau douce.
Ce qu'il faut pour faire des sushis maison - le bon set à sushis
Les sushis peuvent être préparés de différentes manières. Si vous souhaitez préparer des sushis parfaits à la maison, vous devez vous procurer un équipement de base.
Outre le riz à sushi, les feuilles d'algue nori et le vinaigre de riz, un tapis à rouler en bambou vous aidera à préparer l'entrée. Un couteau bien aiguisé facilite la découpe du poisson et des algues.
Il est préférable d'utiliser du gingembre mariné, de la sauce soja et du wasabi pour l' assaisonnement.
Le poisson est traditionnellement un autre ingrédient important du sushi. Le poisson est enroulé cru dans une feuille d'algue, entouré de riz.
Lorsque vous achetez du poisson destiné à être consommé cru, assurez-vous qu'il répond à des exigences de qualité particulières. Le poisson étiqueté "sushi grade" a déjà été congelé pendant au moins 24 heures à une température minimale de -20 degrés Celsius pour le protéger de certains parasites (par exemple, les nématodes). Toutefois, l'étiquetage n'est pas obligatoire.
Si vous préparez vos propres sushis, votre saumon, anguille, thon ou tout autre poisson doit être le plus frais possible et consommé le plus rapidement possible. Vous devez en particulier veiller à ce que les ingrédients périssables, tels que le poisson, soient réfrigérés le plus rapidement possible. L'emplacement d'enregistrement idéal pour le poisson est le BioFresh Fish & Coffre à fruits de mer. Cela permet de conserver la fraîcheur jusqu'à 4 jours.
Vous pouvez également préparer les sushis et les congeler pour les conserver plus longtemps. Le dégivrage doit être aussi doux que possible.
Informations générales sur la préparation de sushis
Tous les sushis ne sont pas identiques. Il existe de nombreux types de produits différents. Soyez créatifs et essayez des choses. Qu'il s'agisse de sushi à l'envers, de maki ou de sushi noir, le sushi est un plat sain qui peut ajouter une saveur culinaire particulière à votre régime alimentaire.
À long terme, une consommation élevée de sushis peut s'avérer très coûteuse pour vous. Il est donc recommandé de préparer soi-même ses sushis.
Vous pouvez préparer vous-même les types de sushis suivants :
- Lorsque vous pensez aux sushis, vous pensez probablement aux maki sushis. Le maki sushi est fabriqué en enroulant des algues nori remplies de riz et du poisson ou des légumes de son choix. Le rouleau est ensuite coupé en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- La situation est similaire pour les sushis "inside out". Le poisson ou les légumes sont placés au centre du rouleau. Cependant, le poisson est entouré d'algues nori. Vous verrez que le riz à sushi est la couche extérieure. Vous pouvez ensuite rouler le rouleau dans des graines de sésame noir ou blanc.
- Le sushi tempura est un maki sushi frit dans une pâte à frire panko ou tempura. La pâte se compose d'un œuf, de farine et de maïzena.
- L'onigirazu est également appelé sandwich au sushi. Une feuille de nori est utilisée à cet effet. Placer une couche de riz et de garniture au centre de la feuille. Replier ensuite tous les coins vers le centre pour créer un sandwich triangulaire.
- Si vous voulez quelque chose de spécial, le sushi noir peut également être un bon choix. Les sushis noirs sont préparés avec du riz noir. Les sushis noirs sont particulièrement beaux et inhabituels lorsqu'ils sont servis.
Maki sushi au saumon
175 g de riz pour sushi
250 ml d' eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
150 g de filet de saumon
2 feuilles d'algue nori
½ cuillère à café de gingembre mariné
Sauce soja
Recettes Préparez vos propres sushis
Préparation
1. Faire cuire le riz dans une casserole selon les instructions figurant sur l'emballage. Laisser le riz gonfler avec le couvercle sans laisser la vapeur s'échapper, puis retirer le couvercle et laisser l'eau restante dans le riz s'évaporer pendant environ cinq minutes.
2. Après la cuisson, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel et l'incorporer au riz.
3. Laver le saumon et le laisser sécher. Couper le filet en bandes d'un centimètre d'épaisseur.
4. Placer la feuille de nori sur la natte de bambou, la face lisse vers le bas.
5. Répartir le riz sur toute la surface, en laissant un centimètre libre sur un grand côté.
6. Couvrir l'autre côté avec les lanières de saumon.
7. Vous devez maintenant envelopper soigneusement la feuille de nori avec la natte de bambou. En soulevant le tapis, vous pouvez enrouler complètement le rouleau.
8. Coupez vos sushis à la bonne taille et dégustez-les avec du gingembre mariné et de la sauce soja.
9. Il est important de nettoyer soigneusement tous les objets et surfaces qui sont entrés en contact avec le poisson et de les laver avec du liquide vaisselle avant de les rincer. Cela permet de réduire les risques de prolifération des bactéries.
Onigirazu et rouleaux de sushi végétaliens
Ingrédients
250 g de riz pour sushi
350 ml d' eau (voir les instructions de l'emballage)
1-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre ou de jus d'agave
6 feuilles d'algue nori
½ cuillère à café de gingembre mariné
Sauce soja
Pour la garniture :
50 g de fromage frais végétalien
1 poignée d' épinards
1 avocat
½ mangue
12 tomates séchées au soleil
25 g de noix
Recette de sushi végétalien
Vous ne voulez pas manger de poisson ou de viande ? Ce n'est pas un problème dans le monde du sushi. Garnissez vos sushis d'une grande variété de légumes.
Le choix classique pour les sushis est l'avocat, la carotte ou le concombre. Les autres ingrédients possibles sont les poivrons, les champignons, les oignons de printemps, le tofu, les radis marinés ou les patates douces bouillies. Remplissez vos sushis comme vous le souhaitez.
Le poisson végétalien peut également être une option pour vous. Les autres substituts que vous pouvez utiliser pour vos sushis sont le fromage frais végétalien, le thon, le saumon ou le caviar.
D'une manière générale, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en matière de topping. Combinez tout ce qui a du goût.
Préparation
Vous pouvez préparer le rouleau et le sandwich comme décrit ci-dessus pour le maki sushi.
L'origine du sushi
Le sushi est originaire d'Asie du Sud-Est. Ce plat japonais était à l'origine une méthode de conservation du poisson d'eau douce.
Le poisson a été placé dans des récipients contenant du riz cuit. Grâce à un processus de fermentation, le poisson se conserve beaucoup plus longtemps. Le riz aigre a été jeté.
Au fil des ans, les gens ont commencé à pouvoir s'offrir du poisson frais. Il était proposé au port, servi sur du riz. Cette méthode est connue sous le nom de nigiri sushi.
De nos jours, l'acidité du riz est obtenue par l'ajout de vinaigre de riz. Cela permet également de prolonger la durée de conservation.
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