Conserver et laisser lever la pâte à pizza au réfrigérateur

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L'origine de la pizza, telle que nous la connaissons aujourd'hui, se situe dans le sud de l'Europe, en Italie. Les premières mentions d'une pâte plate garnie de tomates, d'huile d'olive et d'origan remontent au XVIIIe siècle. La pizza est ensuite arrivée en Allemagne grâce à des travailleurs immigrés venus d'Italie et a été accueillie avec enthousiasme. Depuis, il est devenu l'un des plats italiens les plus populaires en Allemagne. Depuis 2017, l'art de préparer la pizza classique "Pizza Napoletana" a même été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO. Le processus de cuisson des pizzas traditionnelles nécessite toutefois une certaine attention. La pâte a besoin d'un temps de repos suffisant pour que les saveurs évoluent et que la consistance unique de la pâte se développe. La pâte levée est ensuite pétrie et peut être jetée à l'air libre selon la méthode traditionnelle, si vous le souhaitez.

Au lieu de la levure, il est possible d'utiliser un levain pour la préparation de la pâte. Connaissez-vous déjà le terme lievito madre ? Il s'agit d'un levain italien doux à base de farine de blé. Ce ferment pour pâte à pizza se conserve au réfrigérateur. L'eau est mélangée à la farine de type 405 dans un rapport de 1:2. Le processus de fermentation qui s'ensuit, d'une durée d'environ trois semaines, entraîne la multiplication des levures et des bactéries lactiques. Cette levure de semence peut ensuite être utilisée dans diverses recettes avec de la farine et assure la levée de la pâte pendant la période de repos. Outre la pizza, le levain est également parfait pour la préparation de pains et de baguettes. Pour maintenir la culture des bactéries et de la levure, il suffit de conserver la pâte à pizza dans le réfrigérateur et de la nourrir chaque semaine en ajoutant de la farine et de l'eau fraîches.

La garniture d'une pizza traditionnelle se compose des ingrédients aromatiques suivants : tomate, basilic, ail, huile d'olive et mozzarella. Il est ensuite cuit dans un four à bois très chaud (430-485 °C) pendant 60-90 secondes. Bien entendu, vous pouvez également préparer la pizza parfaite dans votre propre cuisine. La première chose à faire est de choisir les ingrédients de base pour la pâte. À cet égard, une farine à faible degré de mouture et à teneur en protéines suffisamment élevée est avantageuse pour obtenir une pâte très lisse. Les farines de type 405 ou 550 ou, si possible, une farine italienne originale de type 00, que l'on trouve généralement dans les épiceries fines, conviennent particulièrement bien. Après la farine, les principaux acteurs de la pâte sont l'eau et la levure. En fin de compte, c'est la patience nécessaire pour laisser reposer la pâte qui est le facteur le plus important pour réussir à produire une pizza napolitaine traditionnelle. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer à température ambiante. Vous pouvez ensuite laisser reposer la pâte à pizza en boules plus petites et rondes pendant douze heures supplémentaires au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous disposerez ainsi d'une excellente base.

Vous organisez une fête avec de nombreux invités ou vous souhaitez inviter la famille pour une soirée italienne ? Alors pourquoi ne pas préparer la pâte à pizza à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez facilement conserver la pâte à pizza finie dans votre réfrigérateur BioFresh Meat & coffre-fort laitier pendant trois jours. Veillez à placer la pâte à pizza dans votre réfrigérateur dans un récipient hermétique afin qu'elle ne se dessèche pas. Avez-vous préparé trop de pizzas ? Préparez ensuite votre propre pizza surgelée, que vous pourrez sortir lorsque vous aurez envie d'un délicieux en-cas rapide. Pour ce faire, faites cuire brièvement la pizza finie dans un four préchauffé pendant cinq minutes. Une fois la pizza refroidie, vous pouvez la conserver dans votre congélateur coffre pendant un mois maximum. Retirez-le au besoin et terminez la cuisson. En outre, les restes de pâte à pizza dans le réfrigérateur peuvent également être utilisés pour préparer de merveilleux petits pains à pizza en guise d'en-cas entre les repas ! Vous trouverez certainement de nombreuses options délicieuses pour le reste de la pâte à pizza dans le réfrigérateur.