Les brûlures de congélateur : qu'est-ce que c'est et comment les éviter ?
Il vous reste beaucoup trop de viande de votre dernier barbecue ? Quoi de mieux que de congeler les restes d'aliments inutilisés qui n'ont pas encore été grillés au barbecue ? Mais quelle est la meilleure façon de l'emballer pour éviter les brûlures de congélateur? Qu'est-ce que la brûlure de congélateur et est-il mauvais pour vous de manger les produits "brûlés" ?
Les points clés
- Les brûlures de congélateur se traduisent par des taches de dessèchement sur les aliments congelés en raison d'un emballage inadéquat.
- Bien qu'elles n'aient pas l'air très appétissantes, les brûlures de congélateur sont inoffensives.
- Pour congeler les aliments en toute sécurité, vous devez les emballer dans des sacs de congélation, des sacs sous vide ou des récipients hermétiques.
- L'espace occupé par les aliments congelés doit être limité par un emballage hermétique et étanche à la vapeur d'eau.
Brûlure de congélateur - liste du contenu
Qu'est-ce que la brûlure de congélateur ?
Les brûlures de congélateur se traduisent par des taches de dessèchement sur les aliments congelés. Elle est due à la congélation d'aliments dans des emballages non étanches. Cela permet à l'air de pénétrer à l'intérieur de l'emballage et d' assécher les aliments surgelés. Une coloration gris noirâtre inesthétique apparaît alors aux endroits qui ont été exposés à l'air frais. Les fluctuations de température, qui se produisent souvent pendant le transport, peuvent également entraîner des brûlures de congélateur si l 'emballage est inadéquat.
La bonne nouvelle : la décoloration gris noirâtre n'est qu'une tache desséchée, semblable à celle que l'on trouve sur une saucisse restée trop longtemps à l'air. Les aliments qui contiennent de l'eau libèrent de l'humidité à température ambiante, ce qui provoque cette décoloration inesthétique. Bien que les brûlures de congélateur n'aient pas l'air très appétissantes, elles sont inoffensives.
Tout est dans l'emballage - comment éviter les brûlures de congélateur
Pour congeler les aliments en toute sécurité, vous devez les emballer dans des sacs de congélation, des sacs sous vide ou des récipients hermétiques.
Pour éviter que les aliments contenant de l'eau ne se dessèchent, il est conseillé de les congeler. L 'eau contenue dans les aliments est ainsi gelée et emprisonnée en toute sécurité sous forme de matériau solide. Malgré cela, les aliments peuvent aussi se dessécher dans le congélateur. À la température de -18 °C que l'on trouve habituellement dans un congélateur, la glace ne peut pas fondre, mais elle peut quand même disparaître.
Ce phénomène est similaire à celui qui se produit lorsque des cristaux d'iode sont chauffés. L'iode passe directement de l'état solide à l'état gazeux, sans fondre. La même chose se produit dans le congélateur coffre.
La solution : limiter l'espace occupé par les aliments congelés au moyen d'un emballage étanche à la vapeur d'eau et aussi serré que possible (par exemple, un sac de congélation). Ainsi, vos aliments congelés ne perdront pratiquement pas de liquide.
Veillez donc à ce que vos aliments surgelés soient emballés de manière appropriée. C'est en effet la seule façon de profiter pleinement de la qualité de la fraîcheur, même après des mois de stockage.
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