Tempeh - avastage kääritatud toiteväärtuslik ime
Tempeh on kääritatud sojatoode, mis sisaldab rohkelt valke, mineraalaineid ja B-vitamiine. Erinevalt tofust või seitanist avaldab see muljet oma pähklimaitse, suure toitainetiheduse ja hea soolestiku taluvuse poolest. Tempeh on äärmiselt mitmekülgne, sest see on karri, seguriiete või kastmete koostisosa. Selles artiklis saate teada, mis teeb tempehi nii eriliseks, mille poolest erineb see teistest taimsetest valguallikatest ja mõned lihtsad nõuanded selle õigeks säilitamiseks.
Põhipunktid
- Fermenteeritud sojatoode: mahe, pähkline, sojasõbralik
- Rikkalikult valku ja toitaineid: 19 g valku, B-vitamiine, mineraalaineid.
- Erinevus tofust ja seitanist: kõvem, maitsvam, kergemini seeditav.
- Säilitamine: jahedas, pimedas, õhukindlalt; võib külmutada.
Mis on tempeh?
Tempeh on Indoneesiast pärit kääritatud sojatoode, mida valmistatakse tervete sojaubade kääritamisel. Oad pestakse, leotatakse, keedetakse ja kääritatakse söödava hallituse abil, mis muudab tempeh'i kergesti seeditavaks ja tervislikuks. Sellel on mahe, pähkline maitse ja see sobib hästi erinevate vürtside ja valmististega. Seda võib süüa toorelt, kuid selle täielik maitse avaldub, kui seda praadida, grillida või marineerida.
Kui tervislik on tempeh ja milliseid toitaineid see sisaldab?
Umbes 19 g valku 100 g kohta on tempeh üks parimaid taimseid valguallikaid. See sisaldab ka B-vitamiine ja mineraalaineid, nagu raud, kaltsium ja magneesium. Tänu sellele kombinatsioonile on tempeh tõeline toitainete jõujaam - ideaalne tasakaalustatud taimse toitumise jaoks. See on vegan, gluteenivaba ja sobib mitmeks otstarbeks.
Peale klassikalise sojapõhise baasi on olemas ka lupiinidest valmistatud sordid, mis on sarnaselt valgurikkad, kuid tugevama maitsega. Tempeh on köögis äärmiselt mitmekülgne: viilutatud või kuubikuteks lõigatud ja praetud, sobib see karrile, seguröögile või krõbedaks lisandiks. See on eriti aromaatne, kui seda eelnevalt sojakastmes, maitsetaimedes või vürtsides marineerida. See tähendab, et seda saab kasutada kõiges alates südamlikest pearoogadest kuni valgurikaste suupisteteni.
Kuidas erineb tempeh tofust ja seitanist?
Kõik kolm on taimsed valguallikad, kuid nad on selgelt erinevad. Tempeh on valmistatud kääritatud sojaubadest, mis annab sellele kindla konsistentsi, rohkem maitset ja parema seeditavuse.
Tofu seevastu on valmistatud sojapiimast, on pehmem ja neutraalsema maitsega, kuid imab väga hästi vürtse. Kui tofus on umbes 8 g valku 100 g kohta, siis tempehis on seda rohkem kui kaks korda rohkem, 19 g, lisaks kiudained ja mikrotoitained.
Seitan seevastu on valmistatud nisugluteenist ja on kõige valgurikkam sort, sisaldades kuni 30 g valku 100 g kohta. See sisaldab aga vähem kiudaineid ja olulisi aminohappeid ning ei sobi gluteenitalumatusega inimestele.
Tempehi eriline eelis: kääritamise käigus tekivad probiootikumid, mis soodustavad soolestiku tervist - see on boonus, mida ei paku ei tofu ega seitan.
Kuidas tempeh'd õigesti säilitada?
Tempeh säilib kõige paremini värskena, kui seda hoitakse jahedas, õhukindlas ja pimedas kohas - ideaalis külmkapis. Avamata vaakumpakendis säilib see mitu nädalat, kuid pärast avamist tuleks see mõne päeva jooksul ära tarbida.
Säilitamisel pöörake tähelepanu lõhnale ja välimusele: tempeh, mis lõhnab ebameeldivalt või millel on tugev värvimuutus, tuleks ära visata.
Praktiline nõuanne: lõigake tempeh enne säilitamist portsjoniteks, et saaksite välja võtta ainult selle, mida tegelikult vajate, ja ülejäänud säiliksid kauem värskena.
Külmutamine sobib eriti hästi suuremate koguste puhul. Tempehit saab hõlpsasti viilutada või kuubikuteks lõigata ja õhukindlas pakendis säilitada. Pärast üles sulatamist jääb selle maitse ja konsistents suures osas muutumatuks, mis võimaldab seda paindlikult kasutada seguröögi, karri ja grillroogade valmistamisel.
Korralik säilitamine ei säilita mitte ainult selle maitset ja tekstuuri, vaid ka väärtuslikke toitaineid, nagu valk, kiudained ja B-vitamiinid.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
