Seitan - täis valgujõudu
Seitan on mitmekülgne ja valgurikas lihaalternatiiv, mis on vegan- ja taimetoidu köögis üha populaarsemaks muutumas. See nisuvalgust (gluteenist) valmistatud toit ei ole mitte ainult suurepärane valguallikas, vaid pakub ka mitmesuguseid valmistamisvõimalusi. Selles artiklis saate teada, mis on seitan täpselt, kuidas seda ise valmistada, milliseid toitaineid see sisaldab ja kui tervislik see on. Pakume ka praktilisi näpunäiteid ettevalmistamise ja ladustamise kohta.
Säilitamisaeg*
| Meat & Dairy-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskusega | 10 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 4 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 6 kuud |
Põhipunktid
- Seitan on nisuvalgust valmistatud taimne valguallikas.
- Lihaalternatiiv sisaldab 25-30 g valku 100 g kohta.
- Nisuvalk on madala kolesteroolisisaldusega ja madala rasvasisaldusega, kuid ka madala kiudainesisaldusega.
- Seitan on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada mitmesugustes roogades.
Mis on seitan?
Seitan on nisu valk, mis saadakse, kui jahust eemaldatakse tärklis ja kiudained. Tulemuseks on tihke, kergelt kleepuv mass, mis sobib ideaalselt liha alternatiiviks. Seitan on olnud Aasia köögis populaarne juba pikka aega ja seda kasutatakse üha enam ka lääne köögis. See on neutraalse maitsega, mistõttu seitan on ideaalne alus erinevate maitsete jaoks.
Toiteväärtused - mida sisaldab seitan?
Seitan on tõeline valgupomm. Iga 100 g seitani sisaldab 25-30 g valku, mis on rohkem kui paljudes lihaliikides. Küll aga ei sisalda seitan kõiki asendamatuid aminohappeid, sest selles puudub aminohape lüsiin. Seda puudust saab korvata, kui seitani kombineerida kaunviljadega, näiteks läätsede või hernestega. See kombinatsioon parandab oluliselt valgu bioloogilist väärtust. Selle kõrge valgusisaldus tähendab, et süsivesikute ja rasvade sisaldus on väga madal. Seitan sisaldab umbes 150 kcal 100 g kohta, mis teeb sellest suurepärase valiku, kui jälgite oma kalorite hulka.
Kui tervislik on seitan?
Seitan ei ole mitte ainult valgurikas, vaid ka madala kolesteroolisisaldusega ja sisaldab vähe küllastunud rasvhappeid. Iga 100 g seitani sisaldab ligikaudu 5 mg rauda, mis on kolmandik naiste soovitatud päevasest kogusest ja pool meeste soovitatud päevasest kogusest. Küll aga on seitanis vähe toitaineid ja kiudaineid, sest need lähevad tootmise käigus kaduma. See tähendab, et seitan peab olema osa tasakaalustatud toidust, mis sisaldab ka teisi toitaineallikaid.
Valmistage ise seitan.
Seitani valmistamine on lihtne ja nõuab vaid kahte koostisosa: nisujahu ja vett. 250 g seitani jaoks on vaja 1 kg nisujahu ja umbes 750 ml vett. Segage koostisosad kokku ja laske segul umbes kolm tundi puhata. Seejärel peske segu jooksva vee all, kuni välja tulev vedelik on selge. Seejärel võite seitani keeta köögiviljapuljongis. Soovi korral saate seitanile keetmise ajal lisamaitset lisada, lisades köögiviljapuljongile veidi punast veini ja sojakastet.
Seitanile saab anda mitmesuguseid maitseid erinevate marinaadidega. Ideaalis peaksite seitanitükid jätma üleöö oma valitud kastmes külmkapismarineeruma. Laske nisuvalgul vähemalt üks kuni kaks tundi maitseaineid imenduda. Paljude roogade jaoks sobib ideaalselt suitsupaprikapulbrist, veidi sibulapulbrit, värsket küüslauku, soola, pipart ja veidi tomatipastat sisaldav marinaad.
Seitani säilivusaeg: kui kaua see püsib värske
Seitani säilivusaeg sõltub sellest, kuidas seda säilitatakse. Liebherri külmiku BioFresh Meat & Dairy safe' is saab seitani säilitada kuni 10 päeva temperatuuril veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskuse juures. Seitani saab säilitada sügavkülmikuskuni 6 kuud. Veenduge, et te ei katkestaks külmaahelat, et tagada kvaliteet.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
