Paprikasordid - kuum midagi vürtside seas
Kas jahvatatud, värskelt purustatud või terved pipraterad - seda vürtsi on saadaval igas vormis ja kõikides piprasortides. See populaarne vürts sobib peaaegu iga toiduga. Varem oli see luksuskaup, kuid nüüd võib seda leida igast köögist. Loe edasi, et teada saada kõike pipra päritolu ja erinevate piprasortide kohta.
Põhipunktid
- Sortide mitmekesisus: pipar on must, roheline, punane ja valge - maitse, värvus ja teravus erinevad oluliselt sõltuvalt küpsusastmest ja töötlemisviisist.
- Paprika päritolu: see on pärit Lõuna-Indiast, kuid nüüdseks kasvatatakse seda paljudes troopilistes piirkondades üle kogu maailma.
- Luksusartiklist köögi põhitoiduaineks: kunagi oli pipar sama väärtuslik kui kuld ja seda kasutati kui valuutat - tänapäeval on see iga köögi standardkoostisosa.
- Kasutamine ja säilitamine: must pipar on universaalne, roheline sobib hästi kala juurde, valge kergete kastmete juurde ja punane salatite juurde. Terved pipraterad võivad säilida aastaid, samas kui jahvatatud pipar kaotab kiiresti oma maitse.
Kus pipar kasvab ja kust ta pärineb
Pipart saadakse kuni kümne meetri kõrguse piper nigrumi, ererohelise piprapõõsa seemnetest. Sarnaselt mustsõstardele või viinamarjadele on pipraterad paigutatud pillirohtu ja erinevaid piprasorte toodetakse sõltuvalt sellest, millal neid korjatakse ja töödeldakse. Must pipar on algselt pärit Lõuna-Indias, kuid nüüd kasvatatakse seda ka paljudes teistes troopilistes riikides, näiteks Madagaskaril, Indoneesias ja Malaisias.
Seda on Indias kasutatud vürtsina juba üle 4000 aasta. Alles hiljem jõudis see Pärsia impeeriumi kaudu Euroopasse. Pikka aega transporditi pipart Euroopasse maismaateed mööda, mis selgitab selle ajalooliselt äärmiselt kõrget hinda. Veel 19. sajandil peeti pipart isegi valuutaks, mida võis kasutada näiteks rendi maksmiseks. Vaatamata kõrgele hinnale oli nõudlus peene vürtsi järele elanikkonna seas jätkuvalt suur. Et rahuldada suurt nõudlust erinevate piprasortide järele, hakati aja jooksul arendama üha rohkem kasvatusalasid. Selle tulemusel langes pipra hind järsult ja nüüd kuulub see maitseaine sama palju iga köögi standardvarustusse kui külmkapp.
Terved pipraterad võivad säilida tihedalt suletud konteineris kuivas ja pimedas kohas aastaid, samas kui jahvatatud pipar säilib ainult kuus kuud. Muide, marineeritud pipraterad säilivad pärast avamist teie seadmes ainult umbes nädal aega.
Must, punane, roheline või valge pipar - need sordid on saadaval
Klassikalise musta pipra kõrval on saadaval ka rohelist, valget ja punast pipart. Kuid kõige tuntum ja tõenäoliselt kõige armastatum on klassikaline must pipar. See korjatakse ebaküpsena (rohelisena) ja saab oma tumeda värvi hilisemast kääritamisest ja kuivatamisest. See sort on kõige intensiivsema maitsega. Nagu võite arvata, ei ole ka roheline pipar küps ja saab oma värvi soolases vees leotamise või külmkuivatamise teel. Siis on veel elavat värvi punane pipar. See korjatakse küpsena ja hiljem leotatakse soolvees või kuivatatakse. See on ainus sort, millel on kergelt puuviljane noot ning mis on võrreldes teiste sortidega haruldasem ja kallim. Ja viimasena, kuid mitte vähemtähtsana, valge pipar. Ka seda paprikasorti koristatakse punase ja küpsena. Vees leotamine eemaldab punase vilja osa seemne ümbrusest. Seejärel kuivatatakse seemned. Kuna enamik teravaid aineid leidub otse naha all, on see piprasort suhteliselt mahe.
Pipar on teine kõige sagedamini kasutatav vürts ja sobib peaaegu iga toiduga. Pipraterasid võib leida isegi magustoitudes, näiteks piparkookides või kaunistusena. Must pipar on universaalne toiduaine, erinevalt valgest piprast, mida kasutatakse ainult välimuse tõttu heledates kastmetes ja suppides. Roheline pipar sobib tänu oma taimsetele nootidele suurepäraselt kalade ja mereandide juurde, punane pipar sobib suurepäraselt vürtsikatesse kastmetesse, köögiviljadesse ja salatitesse.
See võib teid samuti huvitada
Karulauk – küüslaugu alternatiiv kevadel
Kas olete uudishimulik karulaugu kui küüslaugu alternatiivi kohta? Loe edasi, et teada saada kõik selle mõju, vitamiinide ja toitainete kohta.
Ingver - mõju ja valmistamine
Ingverit kasutatakse laialdaselt vürtsina & on tuntud ka kui ravimtaim. Avasta kõik, mida pead teadma selle mõju kohta, kuidas seda valmistada ja maitsvaid retsepte, siit!
