Ingver - mõju ja valmistamine
Vürtsikas, aasiapärane, pidulik - kummaline terminite kogum, kas te ei ole nõus? Kuid üks ühine asi on see, et nad kirjeldavad ingverit. Maitseaine, mis võib teha palju muudki kui anda paljudele roogadele hoogu. Ingver on tegelikult ka kodune abinõu ja ravim.
Säilitamisaeg*
| Kaubamajas olev kamber 12 °C | 60 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 20 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 9 kuud |
Põhipunktid
- See, mida me tarbime, on tegelikult ainult ingveritaime maa-alused risoomid.
- Aasias on sellel juba pikk traditsioon ravimtaimena.
- Ingver aitab külmetushaiguste, migreeni, menstruatsioonikrampide, PMS-i sümptomite ja iivelduse korral
- Ingverit võib nautida tee või mahlana või kasutada seda maitseainena kookides, piparkookides või moosides
- Mida kauem te ingverit säilitate, seda vürtsikamaks see muutub.
Ingver - juurte ajalugu
Ingver - rohttaim, mille kasv meenutab pilliroogu ja mis kasvab umbes ühe meetri kõrguseks. See ei kõla üldse nagu asi nimega "ingver", mida me võime osta supermarketist. Tegelikult ostame me ingveritaime risoomi (selle taime teaduslik nimetus on Zingiber officinale). Risoomid on taime varred, mis kasvavad maa all, mistõttu kõnekeeles räägitakse ka juurtest.
Ingveri taim armastab troopilist kliimat - ta on pärit Vaikse ookeani saartelt ja on alati olnud Aasias väga populaarne. Väidetavalt kasutati seda Hiinas juba rohkem kui kolm tuhat aastat tagasi igapäevaselt ravimtaimena ja vürtsina. Seetõttu võib see olla isegi kõige vanem ravimtaim. Siiski ei läinud kaua aega, enne kui selle rahvusvaheline karjäär algas - arvatakse, et innukas reisija Marco Polo oli esimene, kes tõi ingveri Euroopa pinnale.
Teised allikad nimetavad roomlasi, kes levitasid seda nupukest taime üle kogu Euroopa. Kahtlemata oli ingver Saksamaal juba keskajal levinud. Soojendavaid piparkooke müüdi laatadel ja vähem jõukad ühiskonnakihid kasutasid ingveri vürtsikust toidu maitsestamiseks. Tol ajal oli pipar praktiliselt kättesaamatu.
Ingveri mõju - milliseid kasulikke omadusi see taim omab?
Ingver on tavaliselt esimene toiduaine, mida mainitakse külmetushaiguste puhul. Naudi seda koos tassi ingveriteega. Vala riivitud või viilutatud ingveri üle keeva veega ja lase teel vähemalt kümme minutit tõmmata. Sõltuvalt teie maitsest võite teele lisada sidrunimahla, piparmündi või veidi mett.
Ingver aitab ka paljude teiste vaevuste puhul. See aitab näiteks migreeni korral, kus väike kogus ingveripulbrit võib olla kasulik - see on kodune abinõu, millel ei ole mingeid negatiivseid kõrvalmõjusid. Ingveripulber võib leevendada ka menstruatsioonikrampide all kannatavaid inimesi, lühendades ja leevendades valu. See võib leevendada ka menstruatsioonieelseid sümptomeid (PMS ), nii et proovige seda! Ja veel üks viimane nõuanne: proovige süüa natuke seda kobarlikku juurt, et leevendada iiveldustunnet.
Ingveri valmistamine: maitsev lisand toiduvalmistamisele ja küpsetamisele
Kas riivitud, mahlaga või marineeritud - seda saab töödelda mitmel erineval viisil. Kui soovite ingverit kasutada vürtsina, siis on kõige parem juurt riivida - mida peenem, seda parem. Soovitame selleks kasutada muskaatpähkli- või küüslaugurabidat. Ingverimahl on paljudes Aasia retseptides vajalik alternatiiv. Selleks võtate värskelt riivitud ingveri, asetate selle marli sisse ja pressite mahlast välja. Supermarketitest saab sageli osta ka valmis ingverimahla.
Ingveri kasutamisel tuleks alati kaaluda järgmist: kas soovite rõhutada juurte puuviljalist aroomi või anda toidule vürtsikat hoogu? Mida kauem ingver hautub, seda vürtsikam on roog. Seega, kui puuviljased noodid on teie jaoks olulisemad, lisage ingver alles küpsetamise lõpu lähedal.
Kas olete kunagi märganud, et sushi söömisel on valkjas välimusega küljendaja? Need on äädikas marineeritud ingveriviilud. Kuid mitte ainult Aasia köögis ei ole ingveril oluline roll maitsekomponendina. Ka inglased on juba mõnda aega olnud kirglikud nupukese vürtsi suhtes. Kas seda kasutatakse kookide ja muude küpsetiste vürtsina, marmelaadide või jookide, näiteks tee valmistamiseks - sageli annab ingver vajaliku tõuke. Ingveriõli on mõrkjas gaseeritud jook, mida kasutatakse paljudes long drinkides - ja see on vaid üks näide ingverit sisaldavatest jookidest. Kanditud ingver on magus maiuspala. Värske noor ingver keedetakse tükeldatult siirupis ja pärast kuivatamist kaetakse suhkruga.
Ingveri säilitamine
Värsket ingverit saab kasutada mitmel erineval eesmärgil. Juur aga annab alati ühe asja: vürtsikuse. Gingerool on suures osas vastutav terava maitse eest. Gingerool on keemiline ühend, mis koos teiste ainetega vastutab käesolevas artiklis nimetatud tervisemõjude eest. Aja jooksul, st pikemaajalisel säilitamisel, muutub selle struktuur ja seda nimetatakse siis shogaoliks. Ja mitte ainult nimi ei muutu, vaid ka nende mõju. Shogaols on tegelikult veelgi vürtsikamad. Mida kauem säilitate ingverit, seda vürtsikam on maitse.
Kas ingverit saab külmutada?
Ingverit on kõige parem säilitada kuivas, pimedas ja jahedas kohas. Ideaalne on teie külmkapis olev panipaik, keldrikamber või panipaik. Risoom säilib 12 °C juures kuni 60 päeva värskena. Tavalises külmkapis 7 °C juures säilib risoom kuni 20 päeva värskena. Kui soovite ingverit külmutada, võite selle ka väikesteks tükkideks või viiludeks lõigata ja vajadusel üles sulatada. Nii saab ingverit säilitada kuni üheksa kuud.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
