Margariin: parem alternatiiv võile?

• Mis on margariin?
• Kui (mitte)tervislik on margariin tegelikult?
• Mis vahe on margariinil ja võil?
• Milline määrduv rasv on kõige jätkusuutlikum?
• Kuidas saab ise margariini valmistada?
• See võib teid samuti huvitada

Margariin on tööstuslikult toodetud võirasv, mis on välja töötatud või asendajana. See koosneb vee ja rasvade segust ning sisaldab ka emulgaatoreid, vitamiine ja lõhna- ja maitseaineid. Sõltuvalt margariini tüübist varieerub rasvasisaldus laias vahemikus 39-90 protsenti, kusjuures tavalise margariini minimaalne rasvasisaldus on 80 protsenti.

Kuidas tehakse margariini?

Tootmisprotsessis ekstraheeritakse margariini peamine koostisosa, st rasv, peamiselt taimsetest õlidest, nagu rapsi- või päevalilleõli. Need õlid ekstraheeritakse seemnetest ja läbivad seejärel mitu rafineerimise etappi. Margariinile iseloomuliku määrduva konsistentsi saamiseks pastöriseeritakse ja jahutatakse rasva ja vee segu, mis emulgeeritakse, segades ja sõtkudes kiirjahutajas. Selle protsessi käigus lisatakse maitseainete, happesuse regulaatorite, näiteks sidrunhappe, ja mõnikord ka lõssi, et parandada maitset ja säilivusaega. Eriline kollane värvus tuleneb lisatud beetakaroteenist. Tootmise käigus lisatakse sageli rasvlahustuvaid vitamiine, nagu A, D ja E, nii et margariini toitumisprofiil oleks sarnane või omale.

Margariin võib olla tervislik valik, kui see on valmistatud taimsetest õlidest, näiteks rapsi- või linaseemneõlist, ja ei sisalda hüdrogeenitud rasvu. Siiski on olemas ka mõned margariini liigid, mis võivad sisaldada ebatervislikke transrasvhappeid.

Kvaliteetsed margariinid, mis sisaldavad oomega-3-rasvhappeid ja on rikastatud selliste vitamiinidega nagu D-vitamiin, võivad aidata reguleerida kolesteroolitaset ja kaitsta südame-veresoonkonna süsteemi.

Mida peaksite margariini ostmisel silmas pidama?

Kui ostate margariini, otsige selliseid, mis sisaldavad taimseid õlisid, näiteks rapsi- või oliiviõli, sest need sisaldavad rohkelt küllastumata rasvhappeid. Vältige tooteid, mis sisaldavad hüdrogeenitud rasvu või on suure palmiõlisisaldusega.

Margariin ja või erinevad peamiselt selle poolest, kuidas neid valmistatakse ja millist rasva nad sisaldavad: kui võid valmistatakse loomsetest rasvadest, siis margariinis kasutatakse suures osas või täielikult taimseid õlisid. Margariin sisaldab üldiselt rohkem küllastumata rasvhappeid, mida peetakse tervislikumaks, samas kui võis on suurem osa küllastunud rasvhappeid.

Margariini toodetakse tööstuslikult ja see koosneb taimsetest rasvadest, mis sisaldavad rikkalikult küllastumata rasvhappeid. Või seevastu saadakse piimarasvast ja see sisaldab rohkesti rasvlahustuvaid A-, D- ja E-vitamiine ning mineraalaineid, näiteks kaltsiumi. Siiski koosneb kuni kaks kolmandikku võist küllastunud rasvhapetest, mille liigne tarbimine võib suurendada LDL-kolesterooli taset ja suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski.

Teine erinevus on järjepidevus: Või on jahutatult kõva ja raskesti määrduv, samas kui margariin jääb tänu lisatud emulgaatoritele ja rasvhapete koostisele ka jahutatult määrduvaks. Maitse poolest võid võidab inimesi kreemjas maitse, samas kui margariin on üldiselt neutraalsema maitsega.

Kokku sisaldavad mõlemad võiderasvad umbes 720 kalorit 100 grammi kohta ja on rasvarikkad. Mis puutub tervisesse, siis on erinevus selles, millist tüüpi rasvhappeid need kaks toodet sisaldavad. Margariini, mis sisaldab kvaliteetseid taimseid õlisid ja mis ei sisalda hüdrogeenitud rasvu, peetakse tavaliselt tervislikumaks.

Otseses võrdluses on margariin jätkusuutlikum kui või, kuna selle tootmisprotsessis tekib vähem kasvuhoonegaase ja see nõuab vähem maad. Eriti keskkonnasõbralik valik on veganmargariin, mis ei sisalda palmiõli, kuna see on täiesti vaba loomsetest toodetest ja ei pea arvestama palmiõli istanduste negatiivsete ökoloogiliste mõjudega.

Intensiivse loomakasvatuse tõttu on või tootmine väikese süsinikujalajäljega. Ühe kilogrammi või valmistamiseks on vaja umbes 25 liitrit piima, mis tähendab, et vabaneb umbes 25 kilogramm CO₂. Võrdluseks: ühe kilogrammi margariini tootmisel tekib ainult umbes 0,7 kilogramm CO₂. Kuid margariin sisaldab sageli palmiõli, mida kritiseeritakse sellega seotud keskkonnakahjustuste, näiteks vihmametsade hävitamise ja bioloogilise mitmekesisuse vähenemise tõttu. Jätkusuutlikumad alternatiivid on valmistatud sellistest õlidest nagu rapsi- või päevalilleõli, millel on parem CO₂-jalajälg.

Kui valite margariini, siis otsige ostmisel tooteid, mis ei sisalda palmiõli või mille puhul on sertifitseeritud, et need sisaldavad säästvat palmiõli. Kõige keskkonnasõbralikum valik on täielikult taimne margariin, mis sisaldab suures osas küllastumata rasvhappeid, eelistatavalt rapsiõlil põhinev margariin.

Margariini on väga lihtne valmistada kodus, kombineerides taimse õli, kakaovõi ja näpuotsaga soola. Margariini individuaalseks täiustamiseks vastavalt teie isiklikule maitsele saab lisada erinevaid õlisid, maitseaineid ja ürte.

Alus luuakse kakaovõi ja taimse õli segamisel vahekorras 1:3 - nt 50 g kakaovõid ja 150 g taimset õli. Eriti sobivad rapsi-, linaseemne- või oliiviõli, kuna nende rasvhapete koostis on tasakaalustatud.

Kakaovõi sulatatakse bain-marie's keskmisel kuumusel ning seejärel segatakse taimsete õlide ja soolaga. See segu pannakse suletavasse anumasse ja jahutatakse külmikus, kuni see tahkestub. Lisaks saab kodumaist margariini loominguliselt rikastada näiteks maitsetaimede, kuivatatud tomatite, küüslaugu või tšilliga. Valmis margariin säilib külmkapis umbes kolm päeva ja vajaduse korral võib seda ka külmutada.

^{*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.}