Kohv - kurikuulsa pick-me-up'i toiteväärtused
Paljude inimeste jaoks on tass kohvi nautimine iga päev osa nende igapäevasest rutiinist - päeva alustamiseks, pärastlõunase kosutusena või maitsva magustoidu täiuslikuks lõpetuseks. Oleme kogunud kokku põneva teabe kõige kohta, mis on seotud kohvioadega. Uurige siit, milliseid toiteväärtusisisaldabkohv ja kuidas seda toodetakse.
Säilitamisaeg*
| Toatemperatuur 20 °C | Avatud: 5 päeva (Aroomid vähenevad pidevalt hapniku ja valgusega kokku puutudes) |
| Külmikukamber 7 °C | ei soovitata |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 12 kuud |
Põhipunktid
- Oad läbivad mitu töötlemisetappi alates rohelisest kohvist kuni röstimiseni.
- Röstimise käigus tekivad peamised aroomid ja bioaktiivsed ained, näiteks antioksüdandid.
- Vitamiine ja mineraalaineid on ainult jälgedes.
- Sellised lisandid nagu piim, suhkur või siirup muudavad oluliselt kohvi toiteväärtust.
Kohv ja selle toiteväärtused: rohelistest kohviubadest aromaatse tassini
Mida me täpselt mõtleme, kui räägime kohvist? Kohv on jook, mida toodetakse röstitud kohviubadest. Kohvioad on kohvipõõsas kasvava kohvipuu vilja seemned. Vili areneb kohvipõõsas. Niipea kui kohvikirsid on küpsed, korjatakse need ja töödeldaksekiiresti roheliseks kohviks. Rohelise kohvi all mõistetakse kohviube, millest on juba eemaldatud kohvikirsi viljaliha ja muud komponendid. Seejärel läbib roheline kohv käärimisprotsessi, mis aitab välja arendada kohvile iseloomulikku maitset. Seejärel kuivatatakse oad, kuni need sisaldavad ainult umbes kaksteist protsenti vett. Pärast täiendavat puhastamist on oad valmis.
Roheline kohv võib ladustada kuni kolm aastat, enne kui seda kohviröstimisettevõtetes röstitakse. Kui kohv on röstitud, tuleks see üsna kiiresti ära tarbida. See tuleneb sellest, et röstimine mängib olulist rolli kohvi maitse loomisel - ja mida kauem röstitud kohvi hoitakse, seda rohkem kaotab see oma maitse. Lisaks rikneb see kohv koos oma toiteväärtustega kiiremini kui roheline kohv - see muutub kergemini rääsunuks ja on siis ebameeldiv.
Kui olete leidnud enda jaoks parima jahvatuse või ostnud eelnevalt jahvatatud kohvipulbri, võite hakata valmistama maitsvat kohvispetsialiteeti. Kuid lisaks klassikalisele filtrikohvimasinast valmistatud kohvile on olemas ka palju muid variante. Kõik variandid põhinevad sellel, et kohvi maitse- ja toiteväärtused eraldatakse pulbrist kuuma vee abil. Seejärel filtreeritakse vabanenud aromaatsed maitseained lahustumatutest komponentidest (ülejäänud kohvipulbrist) välja - kas filtripaberi abil või läbi kohvipressi sõela.
Teine valmistamismeetod on espresso. Espresso jaoks kasutage tugevalt röstitud, peeneks jahvatatud kohvipulbrit. Seejärel ekstraheeritakse see vee abil väga kõrge rõhu all - see on peamine erinevus võrreldes teiste valmistamismeetoditega.
Kohv ja toiteväärtused: Mis on tegelikult teie tassi kohvi sees?
Kuigi kohvi hinnatakse selle aroomi ja ergutava mõju pärast, tasub vaadata ka selle toiteväärtust. Must kohv - st ilma piima ja suhkruta - on praktiliselt kalorivaba. Üks tass (umbes 200 milliliitrit) sisaldab keskmiselt vaid 2 kuni 5 kalorit. See muudab tervisliku kohvi ideaalseks kaloritundliku toitumise jaoks.
Kohv sisaldab aga vaevalt märkimisväärses koguses mineraalaineid või vitamiine. B-vitamiinide, näiteks niatsiini (vitamiin B3) ja väikeste koguste kaaliumi, magneesiumi ja mangaani jäljed on tuvastatavad, kuid tavalises tarbimiskoguses aitavad need vaid vähesel määral kaasa päevase vajaduse täitmisele. Siiski võivad mõned kohvis sisalduvad bioaktiivsed ained, näiteks antioksüdandid, olla tervisele kasulikud. Need tekivad osaliselt röstimise käigus ja on osa kohvi tüüpilisest aroomist.
Peamine punkt: Ainult siis, kui lisatakse selliseid lisandeid nagu suhkur, piim, siirup või koor, muutub kohvi toiteväärtus oluliselt. Lihtne espresso seevastu jääb oma intensiivsest maitsest hoolimata praktiliselt kalorivabaks.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
