Herned - selle kaunvilja toiteväärtused
Krõbedad, rohelised ja alahinnatud - herned ei ole tänu oma suurepärasele toiteväärtusele pelgalt lisandiks. Olgu need väikesed kaunviljad värsked, külmutatud või kuivatatud: nad avaldavad muljet oma märkimisväärse toiteväärtuse poolest ning pakuvad taimseid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid. Kuid kõik herned ei ole ühesugused - maitse sõltub sordist ja töötlemisviisist. Vaatleme lähemalt nende ümmarguste jõuvarude põhiväärtusi ja selgitame, miks need ei tohiks tasakaalustatud toidusedelist puududa.
Säilitamisaeg*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 14 päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 7 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 6 päeva |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 15 kuud |
Põhipunktid
- On olemas aedherned, lõhustatud herned, marrowfat-herned ja mangetout - iga sort erineb maitse, konsistentsi ja söömisviisi poolest.
- Herned annavad taimseid valke, kiudaineid ja olulisi B-vitamiine.
- Otsige pungilisi, rohelisi kaunasid. Kasutage herned võimalikult värskelt või külmutage need kohe, et säilitada nende maitse ja toitained.
- Külmutatud herned säilitavad tänu kiirkülmutamisele palju vitamiine. Hernekonservid seevastu sisaldavad sageli suhkrut, soola ja lõhna- ja maitsetugevdajaid.
Herned: toiteväärtused ja maitse lühidalt
Nagu oad ja läätsed, on ka herned kaunviljad. Neid võib omakorda jagada erinevateks liikideks:
Aedhernestest ja hernehernestest võib süüa ainult hernetera, mis on sile ja ümmargune. Süsivesikud esinevad tärklise kujul. Seepärast on aedherned ja hernesegud kergelt jahune maitse.
Marrowfat-herneste puhul võib süüa ainult sisemist tera, mis on enam-vähem kortsus. Süsivesikuid leidub siin suhkru kujul, mis vastutab magusa maitse eest.
Mangetouti võib aga jagada õhukeste, lamedate kaunadega lumehernesteks ja ümmarguste, paksude kaunadega suhkruherneideks. Mangetouti võib süüa tervelt, sest neil ei ole kapsli siseküljel mittesöödavat pärgamendikihti. Neil on halvasti arenenud terad ja kõrge suhkrusisaldus.
Herned: täis toitaineid, täidavad ja õigesti säilitatuna maitsvad
Herned sisaldavad palju vitamiine ja on tõelised toitainete jõujaamad. Kuid nende koostis on sõltuvalt sordist väga erinev. Kuivatatud aedherned ja tükeldatud herned sisaldavad palju valku (umbes 20 g) ja tärklist ning umbes 290 kalorit 100 g kohta. Värsked rasvherned annavad oluliselt vähem energiat (umbes 81 kalorit ), kuid sisaldavad rohkem looduslikku suhkrut, mis selgitab nende magusat maitset. Suhkruherned on eriti madala kalorsusega, ainult 42-50 kalorit 100 g kohta, kuid annavad siiski väärtuslikke kiudaineid ja umbes 4 g suhkrut. Kõik sordid on äärmiselt madala rasvasisaldusega ja sobivad ideaalselt tervislikuks ja tasakaalustatud toitumiseks.
Herned küpsevad ladustamise ajal edasi, sest nad on nabanööri abil seotud kaunadega, millest nad saavad oma toitaineid. Selle protsessi käigus muundatakse maitse määravad suhkrud tärkliseks, mille tulemuseks on jahune ja kibe maitse. Herned tuleks jätta kaunadesse, kuni need on valmis kasutamiseks.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
