Oad: milliseid toiteväärtusi sisaldavad kaunviljad?
Nad on olnud tervisliku toitumise osa juba ammustest aegadest ja on viimastel aastatel kogenud renessanssi: oad koos kõigi nende toiteväärtustega. Sest need rohelised kaunad on palju enamat kui lihtsalt igav oahautis. Uurige siit, miks tasub ube lähemalt uurida ja kuidas neid ohutult ja maitsvalt valmistada.
Säilitamisaeg*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 11 päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 6 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 5 päeva |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 15 kuud |
Põhipunktid
- Sortide mitmekesisus: rohelistest ubadest sojaubadeni - igal sordil on oma ainulaadne maitse ja kasutusvõimalused.
- Toitained: oad annavad valku, kiudaineid, vitamiine ja teiseseid taimseid aineid.
- Oluline: toored oad sisaldavad faseiini ja on tervisele kahjulikud.
- Vihje: soolased või kuivatatud oad vähendavad kõhupuhitust.
Oad: toiteväärtused ja maitse lühidalt
Tänu nende hea energia- ja valgusisalduse mainele on kaunviljad ja eelkõige oad väga populaarsed. Nad on selle maine õigustatult ära teeninud, sest oad on tõeline jõuallikas. Oad on tasakaalustatud valkude, süsivesikute, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete suhe, mis muudab need äärmiselt toitevaks: sõltuvalt sordist annavad oad umbes 80-90 kalorit, 6-9 grammi valku, umbes 14 grammi süsivesikuid, peaaegu üldse mitte rasva ning rohkesti kiudaineid ja B-vitamiine 100 grammi kohta. See muudab need eriti atraktiivseks tasakaalustatud, taimepõhise toitumise puhul. Rohelised kaunad on ka antimikroobse toimega. Need aitavad reguleerida soolestiku tööd ja on tänu oma kõrgele kiudainesisaldusele head ka kõhukinnisuse korral. Veelgi enam, nad alandavad kolesterooli ja veresuhkru taset. Nad sisaldavad vähki pärssivaid sekundaarseid taimseid aineid, nagu flavonoidid ja saponiinid. Teine eripära on see, et oad on tervislikud nii inimesele kui ka pinnasele. Selle põhjuseks on see, et liblikõieliste taimede juured võivad sõlmida sümbioosi bakteritega, mis seovad õhust pärit lämmastikku, rikastades seeläbi mulda. See säästab väetisi.
Sõltuvalt sordist on ubade maitse kergelt pähkline, tugev või kergelt magus - nende konsistents varieerub õrnast jahukeseks. Kõrge kiudainesisaldusega ei ole aga ainult eeliseid: tundlikel inimestel võib pärast tarbimist tekkida kõhupuhitus. See on tingitud seedimatutest taimsetest komponentidest, mis käärivad soolestikus. Oad muutuvad paremini seeditavaks, kui lisada suvine soolane maitse või süüa kuivatatud ube, mis on leotatud.
Oad: silmapaistvad toiteväärtused ja õigesti valmistatuna tõeline maiuspala
Ärge kunagi sööge ube toorelt! Oad on toorelt mürgised, kuna need on tegelikult liigitatud mürgiste taimede hulka. Aedoa seemned ja kaunad sisaldavad faasiini. See valguühend põhjustab punaste vereliblede kokku kleepumist ja takistab seega hapniku transportimist veres. Toorelt tarbimine võib põhjustada kolikilist valu, oksendamist ja kõhulahtisust. Äärmuslikel juhtudel võib mürgistus olla isegi surmaga lõppev. Lisaks sellele leidub büssihapet mõnedes oasortides, näiteks Lima- ja mustades ubades. Kuna see eraldub leotamise ja keetmise ajal, tuleks nende kahe oatüübi puhul leotus- ja keeduvesi alati ära valada.
Kui keedate oad põhjalikult, ei ole siiski mingit mürgistusohtu. Oad aurutatakse, hautatakse või keedetakse soolases vees. Kuid mitte liiga kaua, sest nad ei tohiks muutuda vedelaks. Mürgised valgud hävitatakse ubade kuumutamisel.
Mõnda liiki ube tuleb leotada, et need oleksid söödavad. See kehtib eelkõige kuivatatud ubade kohta. Oad tuleb panna külma seisvasse vette ja sorteerida. Halvad tuumad jäävad pinnale ja neid saab kergesti välja püüda. Enamik seemneid peab leotama kaksteist tundi, mida on kõige lihtsam teha üleöö. Seejärel keedetakse ube sõltuvalt sordist kuni kaks tundi.
Muide, te ei pea kartma sooja oavarusid. Vana köögi tarkus hoiatab selle eest, kuid see on ainult osaliselt tõsi. Tol ajal oli vähem häid võimalusi, kuidas toidud pärast valmistamist kiiresti maha jahutada. See ei ole enam nii. Kui jahutate oma toidud pärast toiduvalmistamist kiiresti külmkapis, saate toitu järgmistel päevadel kõhkluseta süüa.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
