Vegan vein
Üha rohkem inimesi on huvitatud veganiks hakkamisest. Ja palju vegantoitu on nüüd ka supermarketites saadaval. See hõlmab ka veine, mis on etiketil kirjeldatud kui veganid. Aga vein on ju viinamarjadest valmistatud toode, seega kas see ei ole ikkagi puhtalt taimne, vegan toode? Me selgitame kõik.
Põhipunktid
- Veini toodetakse viinamarjadest või viinamarjavirdest, mis muudab selle sisuliselt taimepõhiseks.
- Selgitamisel võib kasutada loomseid tooteid, näiteks muna- või piimavalku, samuti želatiini.
- Paljud viinamarjakasvatajad otsustavad loomseid tooteid mitte lisada ja kasutavad taimseid alternatiive.
- Mõned veinivalmistajad loodavad loomulikule klaarimisele, lastes veinis settel settida.
Vein ei ole alati vegan - miks siis vegan vein?
ELi määruse 1308/2013 kohaselt on vein "...toode, mis on saadud üksnes värskete viinamarjade (purustatud või purustamata) või viinamarjavirde täielikust või osalisest alkoholkääritamisest" Sõna "üksnes" näitab selgelt, et veini valmistamiseks ei ole ette nähtud mingeid täiendavaid koostisosi. Seega on välistatud ka kõik loomse päritoluga koostisosad. Seega on vein kindlasti puhtalt taimne toode. Kuid see ei tähenda, et veini tootmisel ei puutu ta kokku muude loomsete toodetega. On olemas mõned traditsioonilised veinivalmistusprotsessid, milles neid aineid kasutatakse.
Milliseid loomseid tooteid võib veinivalmistamisel kasutada?
Veinitootjad kasutavadveini selgitamiseks, st häguste ainete eemaldamiseks, mõnikord loomseid valke, näiteks muna- või piimavalke. Minevikus oli väga levinud, et veini selgitatakse isinglasiga, mis on valgu graanulid, mida toodetakse tuuride kuivatatud ujumispõiest. Siiski kasutatakse laialdaselt ka kollageeni sisaldavast loomsest materjalist valmistatud želatiini, eelkõige punaveinide puhul. Kuid te peate mõistma, et kõik need loomse päritoluga ained ei jää veini, vaid eemaldatakse filtreerimise teel uuesti.
Millal on vein vegan?
Juriidilisest seisukohast ei ole need tegelikult koostisosad, vaid tehnilised lisandid - veini villimisel ei jää veini ükski neist ainetest. Paljude veganite jaoks on aga ainuüksi mõte sellest, et nad on joogiga kokku puutunud, tõeline "no go". Üha rohkem veinitootjaid väldivad seetõttu neid lisandeid ja lähevad üle taimsetele valgualternatiividele, nagu herned, oad ja kartulid. See tähendab, et kui nad kirjeldavad oma tooteid etiketil veganina, saavad nad seda tõesti teha puhta südametunnistusega.
Kuigi see sõna ei pruugi etiketil konkreetselt kirjas olla, toodetakse paljusid veine siiski veganina, ilma et veinivalmistajad seda selgesõnaliselt mainiksid. Selle põhjuseks on see, et paljud veinivalmistajad väldivad nüüd täielikult selgitustööd traditsiooniliste lisaainete abil ja selle asemel lihtsalt ootavad, et veini hägusus settiks looduslikult tünni põhjas.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
