Veinitarvikud: see on põhivarustus, mis peaks olema kõigil veinisõpradel
Turg pakub hulgaliselt tarvikuid ja lugematul hulgal vidinaid, mis on mõeldud selleks, et muuta veinitundjate jaoks veelgi nauditavamaks. Kuid milliseid veinitarvikuid on tõesti vaja? Liebherri meistersommeljee Frank Kämmer annab nõu.
Põhipunktid
- Olulised on erineva kujuga kvaliteetsed prillid.
- Oluline on lihtne hoobiga korgikruvi.
- Dekanteerimine parandab maitset ja eemaldab sette.
- Veini säilitamine jahedas ja pimedas kohas on väga oluline.
Veinitarvikud: mida te tegelikult vajate
Igaüks, kes näeb veinipudelit kui midagi enamat kui lihtsalt meeldiva maitsega jooki, on kindlasti mõelnud, kuidas seda peent viinamarjamahla õiglaselt töödelda. Kuid tegelikult on neli peamist asja, millele peaksite erilist tähelepanu pöörama. Need veinitarvikud on hädavajalikud:
1. Veiniklaasid
Head veinid vajavad häid klaase, et nende kvaliteeti täielikult esitleda. Kvaliteetne veiniklaas on tuntud mitmete omaduste poolest. Näiteks peaks maht olema alati vastavuses veini intensiivsuse ja keerukusega. Klaasi korpuse ja varre suhe peaks olema tasakaalus, et klaasi oleks veini sisse valamisel lihtne kallutada. Kvaliteetsed klaasid on tavaliselt eriti õhukese seinaga ja - mis on väga oluline - neil on lihvitud äär, mitte kumerus, mis on tavaliselt tavalistel klaasidel. Kuid ka materjal ise mõjutab veini nautimist. Näiteks kvaliteetses kristallklaasis serveeritud veinidel on tavaliselt intensiivsem ja selgem aroom kui lihtsates, odavamates klaasides. Põhivarustuse puhul peaksite keskenduma neljale klaasikujule:
- Üsna väike universaalne valge veini klaas
- Veidi suurem versioon täidlasemate valgete veinide, roosade veinide või kergemate punaste veinide jaoks
- Suurem, tulbikujuline klaas täidlasemate punaste veinide jaoks
- Õhuke, tulpikujuline klaas vahuveinide jaoks
- Soovi korral võib seda valikut täiendada Burgundia veinide jaoks mõeldud õhupalloklaasiga
2. Korkkruvi
Isegi kõige paremad veinid pakuvad vähe rõõmu, kui pudeli avamine muutub tülikaks. Seega on korralik korgikruvi hädavajalik - ja ometi on ikka veel palju majapidamisi, kus seda ei ole. Kuid see ei pea tõesti olema kallis kõrgtehnoloogiline seade. Piisab lihtsast hoovakorgikruvist, mida tuntakse ka kelneri noana ja mida viinamarjaistandused või veinipoed pakuvad sageli reklaamkingitusena. Isegi professionaalsed sommeljeed kasutavad peaaegu alati just seda lihtsat vahendit.
Oluline on see, et korki sisse puuriv piik on spindlikujuline, nii et selle telje sisse võib torgata hambatäpi. Selline kuju on vajalik selleks, et usaldusväärselt eemaldada isegi pudelisse kindlalt kinni jäänud korgid. Seevastu tavalistel kodumajapidamises kasutatavatel korgikruvidel on tavaliselt puuri meenutav piik, mis annab korgile palju vähem pidamist.
3. Karahvin
Veini serveerimiseks mõeldud karahvi ei tohiks mingil juhul pidada üksnes peene söögikoha tunnuseks. Eriti mõnede kõrgekvaliteediliste punaveinide puhul võib dekanteerimine ehk veini karahvile ümberlaadimine mõjutada oluliselt veini maitseomadusi. Selleks on kolm põhjust.
Esiteks: hapnikuga varustamine muudabnoore veiniküpsemaks ja ümaramaks, pehmendades pinguldavat tanniinhapet.
Teiseks: küpsetes punaveinides on mõnikord pudelis setteid. See säilib, kui pudelit hoolikalt dekanteerida.
Kolmandaks: teatud veinid võivad vahetult pärast avamist maitsta veidi tuimalt või isegi umbsenäinud maitsega. See on koht, kus hapnikuga varustamine aitab veinil arendada oma buketti; väga vanade veinide puhul võib see muuta häirivad ained, nagu lenduv äädikhape, kaduma. Kuid ka mõnedele iseloomulikele valgetele veinidele võib olla kasulik, kui nad jäetakse karahvides õhku hingama.
4. Veinikapp või veinikapp
Kui soovite nautida oma veinipudeleid mitte ainult lühikest aega, vaid ka pikema aja jooksul, võib-olla isegi paljude aastate jooksul, peate mõtlema oma kallihinnaliste pudelite õigetele säilitamistingimustele. Selle põhjuseks on see, et liiga kõrge või sageli kõikuv temperatuur, vibratsioon või intensiivne valgus ladustamise ajal võivad kiiresti põhjustada kvaliteedikadu. Seega peaks pudelite hoidmine köögis riiulil piirduma vaid mõne nädalaga, kui üldse.
Kui soovite oma häid veine kauem nautida, rajage nende hoidmiseks keldris (jahedas, pimedas ja vibratsioonivabas kohas). Kui teil aga ei ole sobivat keldrit, siis peaksite kaaluma sobiva keldri ostmist veinikappi. Liebherr-Hausgeräte GmbH pakub hulgaliselt seadmeid, mille hulgast valida.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
