Looduslik kork või kruvikork?
Ekspertide hinnangul täidetakse ja suletakse igal aastal umbes 17 miljardit veinipudelit. Traditsiooniliste korkide ja sünteetilistest plastikust punnide kõrval on üha enam levinud trend, et paljud pudelid suletakse kruvikorgiga. Kuid milline pudelikork on parem?
Põhipunktid
- Kruvikorkke kasutatakse isegi kõrgekvaliteediliste veinide puhul.
- Need hoiavad ära korgiplekkimise ja säilitavad veini algse iseloomu.
- Teaduslikult tõestatud: kruvikorgid ei mõjuta veini laagerdumisvõimet.
- Pudelis olevast hapnikust piisab hea laagerdumise saavutamiseks.
Veinipudelite korgid - sisu nimekiri
Kruvikorgid on kuluefektiivsed, kuid mitte ainult odavate veinide jaoks
Veel mõni aeg tagasi ei oleks paljud veinisõbrad tulnud mõttele nautida oma lemmikjooki ilma hinnatud rituaalita, milleks on pudelist korgi ettevaatlik väljatõmbamine . Pikka aega kasutati praktilist ja usaldusväärset kruvikorki vaid pudelite puhul, mis sisaldasid plonk'i. Kuid arusaam, et kruvikorgid on kasutusel ainult odavate veinide puhul, on vale, kuigi see on laialt levinud. Juba ammu on turul olnud hulk väga kvaliteetseid veine, mis on pigem "kruvitud" kui "korgitud". Selle sammu taga on motivatsioon: mitte ainult kardetud korgimaitse vältimine, vaid ka põhiline idee, et vein, mis kliendi klaasi valatakse, peaks olema vein, mille veinivalmistaja on loonud - ilma võimalike muutusteta, mida villimise protsess põhjustab.
Seda, mil määral on kruvikork nüüdseks kaotanud oma maine odava veini märgina, tõestab näiteks Austraalia tuntud veinitootja Penfolds. Selle "RWT", kallis luksusvein, mis maksab umbes 100 eurot ja millest on saanud tõeline kultusvein "down under", on alates 2004. aastast pakutud kruvikorgiga, isegi siinsamas Saksamaal. See muudab selle kõige eksklusiivsemaks kruvikorgiga veiniks Saksamaa turul. Arvestades aga, et inimesed ootavad selliselt tippveinilt ka sama head laagerdumispotentsiaali ladustamise ajal, on mõningaid kahtlusi, kas nende kruvikorgiga pudelitega on võimalik veini korralikult küpsetada.
Kas vein võib vanandada kruvikorgiga?
Väidetakse innukalt, et veini arenguks pudelis peab toimuma nominaalne gaasivahetus, "hingamine" läbi korgi, mis ei ole võimalik hermeetiliselt suletud kruvikorgiga. Kuid see hirm on nüüdseks teaduslikes uuringutes korduvalt ümber lükatud. Tunnustatud Austraalia Veiniuuringute Instituut avaldas juba 2001. aastal uuringu, mis kummutas müüdi kruvikorkide negatiivsest mõjust veini säilitamisvõimele. On selge, et pudelis olev hapnik, mida vein ise vabastab, on veini edukaks vanandamiseks enam kui piisav.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
