Milline on õige temperatuur punase või valge veini jaoks?
Me kõik oleme mingil määral teadlikud, et valget veini tuleks serveerida jahutatult, punast veini toatemperatuuril. Kuid selline lihtsustatud lähenemine joogitemperatuurile ei tee õiglust tõeliselt heade veinide suhtes. Loe edasi, et teada saada, miks mitte.
Põhipunktid
- Valge vein: 6-10 °C sõltuvalt stiilist ja magususest
- Rosé: umbes 7 °C, keerulisemad veinid 1-2 °C soojemal
- Kerged punased veinid: umbes 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Täidlane punane vein: 18 °C, väga rasked veinid max. 19-20 °C
- "Punane vein toatemperatuuril" on aegunud (tänapäeval on toatemperatuur liiga soe)
Vein ja temperatuur: väikesed erinevused, suur mõju
Täiusliku veini nautimine sõltub mõnest olulisest üksikasjast. Eriti oluline on õige serveerimistemperatuur. Tegelikult võib peenete ja elegantsete veinide puhul vaid mõne kraadi suurune temperatuurierinevus mõjutada maitseelamust märkimisväärselt. Seepärast on asjatundjatel ja gurmaanidel tavaliselt kvaliteetsed veinihoidlad või erinevate temperatuuritsoonidega veinitemperaatoriga külmikud. Kuid milliseid temperatuure peaksite siinkohal seadma? Üldreeglina kehtib, et mida kergem, lihtsam, noorem ja magusam on vein, seda jahedamalt tuleks seda tavaliselt serveerida. Teisalt tähendab see, et keha, keerukuse ja küpsuse kasvadesvõib ka temperatuur olla kõrgem.
Valge veini ideaalne temperatuur
Väga külm serveerimistemperatuur 6 °C on tavaliselt ette nähtud magusate vahuveinide, näiteks Moscato d'Asti jaoks. Lihtsamad valged veinid, millel on jääkmagusus, nagu näiteks noored Moseli kabinett Rieslingid, maitsevad kõige paremini 7 °C juures. Kuivad valgedveinid, mis ei ole liiga rasked, ja šampanja tuleks serveerida 8 °C juures. Jõulisemate veinide, näiteks Burgundia suurte valgete veinide või täidlasemate Chardonnay'de puhul Californiast, võite temperatuuri samuti ühe või kaks kraadi võrra tõsta. Sama kehtib ka eriliste, kvaliteetsete aastakäikude šampanjade kohta. Ka roosade veinide suhtes võib kohaldada reeglit: 7 °C on ideaalne temperatuur sellist tüüpi lihtsate, puuviljaste veinide jaoks, mis võivad sisaldada ka mõningast jääkmagusust, kuid keerukamate ja kvaliteetsemate veinide puhul tuleks lisada 1-2 °C.
Ka punast veini ei tohiks serveerida liiga soojalt
Teisest küljest, eriti kergete, puuviljaste punaste veinide puhul, teevad inimesed sageli selle vea, et serveerivad neid liiga soojalt. Sellised veinid, sealhulgas sellised sordid nagu Trollinger, Pinot Meunier või Portugieser, maitsevad sageli kõige paremini otse veinikeldrist, seega umbes 14 °C juures. Spätburgunderit - või Pinot Noir'd, nagu seda Prantsusmaal tuntakse - serveeritakse traditsiooniliselt 16 °C juures. Sellest tulenevalt võib seda temperatuuri määrata peaaegu kõigile keskmise raskusega punaveinidele. Ainult siis, kui need veinid, näiteks Burgundia kõrgekvaliteedilised punased veinid, on laagerdumise käigus omandanud keerukust ja sügavust, võib temperatuuri tõsta 1-2 kraadi võrra. 18 °C on siis ideaalne temperatuur täidlastele ja tugeva struktuuriga punaveinidele, seega eelkõige Bordeaux'le, aga ka suurtele Itaalia veinidele, nagu Barolo või Brunello di Montalcino.
19 °C on kõige maitsvam temperatuur tõeliselt raskete veinide jaoks, mis pärinevad kuumematest kasvupiirkondadest, nagu Lõuna-Itaalia, Lõuna-Prantsusmaa või paljud Austraalia piirkonnad. Kuid isegi punast veini ei tohiks kunagi serveerida temperatuuril üle 19 või 20 kraadi. See on siis, kui alkoholi tulekahju muutub liiga domineerivaks, aroomi läbipaistvus hägustub ja eelkõige tõeliselt suurele veinile omane aroomide laiaulatuslik keerukus langeb kokku.
Kas punast veini tuleks serveerida toatemperatuuril?
Seega võib rahvasuus levinud arusaama, et punast veini on kõige parem nautida toatemperatuuril, julgelt unustada. Seda seetõttu, et see on sajandeid vana ja pärineb seega ajast, mil ruumid ei olnud kuumemad kui 19 °C ja neid ei köetud kunagi vähemalt 22 °C-ni, nagu tänapäeval.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
