Miks peaksite veini dekanteerima - ja kuidas dekanterit puhastada
Kvaliteetsest kristallist valmistatud dekanter on veinisõpradele hädavajalik vahend täiusliku joogi nautimiseks. Liebherri veiniekspert Frank Kämmer selgitab, miks veini dekanteerimine karahvides on nii oluline ja kuidas seda kõige paremini puhastada.
Põhipunktid
- Hapnikuga varustamine: noored veinid muutuvad ümaramaks, vanad veinid arendavad aroomi.
- Setete eraldamine: küpsed punaveinid võivad sisaldada setteid.
- Karaasi puhastamine: pärast dekanteerimist tuleks karahve regulaarselt puhastada.
Veini dekanteerimine - sisukord
Miks dekanteerida veini? Hapniku roll veini nautimisel
Eriti kõrgekvaliteediliste punaste veinide puhul on hädavajalik dekanteerida, mis tähendab, et vein tuleb ettevaatlikult ümber tõsta dekanterisse.
Selleks on kolm põhjust:
- Hapnikuga varustamine muudab noore veiniküpsemaks ja ümaramaks, pehmendades pinguldavat tanniinhapet.
- Küpsetel punaveinidel on mõnikord pudelis setteid. Kui veini hoolikalt üle kanda, jääb see pudelisse, mis võimaldab teil nautida klaari veini dekanterist.
- Väga vanad veinid võivad juba lühikest aega pärast avamist maitsta veidi tuimalt või isegi ummikuselt. See on koht, kus hapnikuga varustamine aitab veinil arendada oma buketti ja võimalusel panna häirivad ained, nagu lenduv äädikhape, aurustuma.
Kuid lisaks sellele võib ka mõnedele iseloomulikele valgetele veinidele olla kasulik, kui need jäetakse dekanteris õhku hingama.
Kuidas puhastada dekanterit pärast dekanteerimist
Kuid igaüks, kes dekanteerib veini sageli karahvinisse, seisab lõpuks silmitsi probleemiga, et hoolimata hoolikast loputamisest pärast kasutamist kogunevad aja jooksul veinist põhjustatud ebameeldivad jäägid või hägused. Paljude kitsaste kaelustega karahvide kuju muudab mehaanilise puhastamise pudeliharjaga sageli võimatuks või väga keeruliseks.
Kogenud sommeljeede jaoks on siiski üks trikk varrukast välja mõeldud:
Kaussi ja veinijäägid on kõige parem eemaldada, kui täidate selle sooja veega ja lisate sinna 1-2 proteesipuhastustabletti. Jätke üleöö seisma, seejärel loputage mitu korda põhjalikult ja veiniklaas näeb välja nagu uus.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Praegu töötan täiskohaga konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiatööstuses. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
