Intervjuu prof. dr Guido Ritteriga: Värskuse teadus
Prof. Dr. Guido Ritter on üks juhtivaid eksperte säästva toitumise ja toidu kvaliteedi alal. Koos Münsteri rakenduskõrgkooliga uurib ta, kuidas puuviljad, köögiviljad ja muud toiduained optimaalsetes tingimustes kauem värskena püsivad, säilitavad oma toitained ja muljetavaldava maitse. Arvukad temperatuuri- ja niiskusuuringud ning ladustamise testid annavad väärtuslikke teadmisi, mis on otseselt seotud Liebherri värskustehnoloogiatega ning aitavad parandada kvaliteeti ja vähendada toidu raiskamist.
Põhipunktid
- BioFresh loob täpsed temperatuuri- ja niiskustingimused, mis pikendavad märkimisväärselt paljude toiduainete säilivusaega.
- Münsteri rakenduskõrgkooli ladustamiskatsed näitavad: Mõned toiduained püsivad 0-3 °C juures palju kauem värskena, kui varem arvati.
- Niiskus ja temperatuur mõjutavad oluliselt rakkude ainevahetust ja idu kasvu.
- Läbimõeldud külmiku korraldus aitab säilitada kvaliteeti ja vähendada toidu raiskamist.
- Kaasaegsed jahutustehnoloogiad võimaldavad täpset kohanemist erinevate toidugruppidega.
Prof. Dr. Guido Ritter, Münsteri rakenduskõrgkooli professor, ökotrofoloogia osakond. Õppeala: Toiduõigus, toidu sensoorne analüüs ja tootearendus
"Milliseid tüüpilisi vigu saame toidu ostmisel ja säilitamisel vältida, et saaksime seda võimalikult kaua nautida?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Kõik algab planeerimisest. Meie uuringud näitavad, kui oluline on ostunimekiri, et vältida toidu raiskamist ja säästa raha.
Toitu tuleks kodus mõistlikult säilitada. Köögiviljad, nagu salat, paprika ja porgand, tahavad olla jahedad ja niisked. Ideaalne on selline köögiviljakamber nagu BioFresh, kus on 0 °C ja optimaalne õhuniiskus.
Mõned puuviljad tuleks eraldi ladustada. Värviline puuviljakorv näeb küll kena välja, kuid on hoiustamiseks ebasoodne. Õunad, banaanid ja tomatid eraldavad küpsemisgaasi etüleeni, mis põhjustab teiste puuviljade kiiret üleküpsenemist."
Faktid toidujäätmete kohta
1 052 000 tonni
132 kilogrammi
60 %
"Mis oli teie jaoks kõige üllatavam tulemus teie ladustamistestides?"
Prof. dr Guido Ritter: "Ma olin väga üllatunud, kui kaua säilivad puu- ja köögiviljad BioFresh'i seifis optimaalsetes tingimustes. Meie säilitamiskatsetes püsisid porgandid ja õunad värskena kuni 80 päeva. See ei ole tingitud mitte erisortidest, vaid kohandatud temperatuuri- ja niiskustehnoloogiast."
"Kuidas mõjutab niiskuse tase toitu?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Lisaks temperatuurile on puu- ja köögiviljade värskena hoidmise teine oluline tegur niiskus. Niiskus ja vähene hapnik säilitavad rakkude ainevahetusprotsesse, mis on oluline selleks, et tooted ei närbuks ega sureks."
BioFresh-Safe: Temperatuur veidi üle 0 °C ja ideaalne õhuniiskus
"Ja temperatuuri mõju?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Mikroorganismid kasvavad kõige paremini 10 °C ja 50 °C vahel. Seepärast on oluline toitu kiiresti soojendada või jahutada. Toiduainete värskena hoidmiseks on väga oluline säilitada neid madalal temperatuuril, sest see aeglustab mikroobide levikut. Õige jahutamine takistab tõhusalt riknemist ja haigustekitajate levikut.
Seitse kraadi on ülemine piir, mida iga külmkapp peaks säilitama, et pärssida enamikku baktereid, eriti salmonellat. Optimaalne temperatuur on siiski 4 °C või alla selle."
"Mis juhtub vitamiinide ja toitainetega säilitusaja jooksul?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Säilitamistingimused mõjutavad oluliselt vitamiinide ja toitainete stabiilsust ja säilimist toidus. Erinevad tegurid, nagu temperatuur, valgus, hapnik, niiskus ja pakendimaterjalid, mängivad nende oluliste ühendite lagunemisprotsessides olulist rolli."
"Kas sa saaksid meile seda protsessi selgitada õuna näitel?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "C-vitamiin õunades ei kesta igavesti. See kaob kiiremini, kui see on soe. Vitamiinid säilivad külmikus kauem kui toatemperatuuril. Kui lisatakse liiga palju hapnikku või rauda, võite C-vitamiinile veelgi varem hüvasti jätta. Oluline on ka õige pakend: külmikus klaaspudelites säilitatavad mahlad säilivad kõrgemal temperatuuril paremini kui plastpakendis."
