Toiduainete pikemaajaline säilitamine külmikus
Kas olete kunagi peatunud ja mõelnud, miks me oma toitu külmikusse paneme, et selle säilivusaega pikendada? Miks säilib toit jahutatult kauem? Selgitame põhjusi ja näitame teile teisi meetodeid, mida saate toidu säilitamiseks kasutada.
Põhipunktid
- Toit rikneb mikroorganismide ja biokeemiliste protsesside tõttu - jahutamine aeglustab seda protsessi märkimisväärselt.
- Lisaks jahutamisele on olemas ka muid säilitamismeetodeid, nagu kuumutamine, marineerimine, kuivatamine, konserveerimine, kuivatamine ja suhkrustamine.
- Hoidke oma külmkappi temperatuuril max. 5 °C vähendab kahjulike mikroobide kasvu ja parandab toidu säilivusaega.
- Tundlikke toiduaineid tuleks hoida spetsiaalsetes jahutustsoonides, mis on kohandatud optimaalse niiskuse ja temperatuuri tingimustele.
Toiduainete pikemaajaline säilitamine - sisukord
Toidu säilitamine: võimalused
Kuumutamine: kõrge temperatuur tapab mikroorganismid ja deaktiveerib ensüümid, mistõttu toit säilib kauem.
Peitsimine: toiduained pannakse äädikasse, õli, alkoholi või soolveesse, mis pärsib bakterite kasvu ja pikendab nende säilivusaega.
Kuivatamine: mikroorganismid vajavad ellujäämiseks vett, seega võimaldab vee eemaldamine toidust säilitada kergesti riknevaid kaupu, nagu puuviljad, liha ja maitsetaimed, pikema aja jooksul.
Konserveerimine: toit kuumutatakse klaaspakendis ja suletakse õhukindlalt, tappes mikroobe ja luues vaakumi, mis takistab uute mikroobide sattumist.
Peitsimine: liha või kala on kaetud soola ja/või nitraatidega, et eemaldada vesi ja takistada bakterite kasvu. See tähendab, et saate oma tooteid kauem nautida.
Suhkrumäärimine: kõrge suhkrusisaldus, nagu näiteks moosides või suhkrustatud puuviljades, eemaldab mikroorganismidelt vee ja takistab nende kasvu.
Külmutamine ja külmutamine: madalad temperatuurid aeglustavad või peatavad mikroorganismide ja ensüümide kasvu, mis tähendab, et saate oma toitu kauem säilitada.
Miks toidu külmutamine võib pikendada selle säilivusaega
Üks peamisi põhjusi, miks toit rikneb, on mikroorganismide, st bakterite, pärmseente ja hallitusseente olemasolu. Toidu kvaliteet võib väheneda ka biokeemiliste protsesside tagajärjel. Näiteks rasv muutub rääsunuks, süsivesikud ja valgud lagunevad või toidu värvus võib muutuda. Need mikroorganismid jõuavad tavaliselt toidule väljastpoolt, kus nad siis paljunevad. Nad võivad olla eriti viljakad näiteks toidujäätmete, vorstide ja juustu pinnal. Jahedas keskkonnas seevastu peatub või vähemalt aeglustub toidu peal istuvate mikroorganismide ainevahetus ja seega ka nende kasv.
Suur osa neist mikroorganismidest liigitatakse mesofiilseteks. Mesofiilsed organismid arenevad temperatuuril 20 °C kuni 40 °C. Seetõttu on soovitatav seada külmiku temperatuur 5 °C või madalamale. Näiteks salmonella ei suuda kasvada alla 5 °C. Seetõttu on elektroonilise näidikuga külmikud suureks eeliseks, sest erinevalt termostaadiga seadmetest on võimalik näha tegelikku temperatuuri.
Toit püsib kauem värske, kui..
- See salvestatakse kohe pärast ostu.
- Seda hoitakse värskena.
- Seda hoitakse sobivas pakendis.
- Seda hoitakse optimaalsel temperatuuril.
- Tundlikke toiduaineid hoitakse spetsiaalsetes jahutustsoonides.
Sobivad pakendamisvõimalused on klaas- ja portselanist mahutid, plastist toidukotid, karbid või katted, kile, alumiiniumfoolium, paberkotid või perforeeritud kilekotid puu- ja köögiviljade jaoks. Kuid tänu Liebherri uuenduslikele tehnoloogiatele saab paljusid toiduaineid säilitada pakendamata kujul ja need jäävad siiski pikaks ajaks värskeks. Tänu BioFreshile on temperatuuri- ja niiskustingimused täpselt kontrollitud. Puuviljad ja köögiviljad jäävad kõrge õhuniiskuse juures säilitades krõbedaks ja toitvaks, samas kui kala, liha ja piimatooted säilivad kauem, kui neid hoitakse veidi üle 0 °C. HydroBreeze toodab peent jahedat udu, mis tagab, et tundlikud toiduained ei kuiva välja ja säilitavad oma värske ja krõbeda struktuuri - see on ideaalne puu- ja köögiviljade puhul. Tänu nendele tehnoloogiatele jääb toit kauem värskeks, nii et saate nautida loomulikku maitset.
See võib teid samuti huvitada
Toidu külmutamine - kuidas seda õigesti teha!
Toiduainete külmutamine lihtsaks tehtud: leia teada, kuidas oma toitu õigesti külmutada, säilitada ning seejuures raha ja ressursse säästa!
Värsked või külmutatud puu- ja köögiviljad?
Puuviljad ja köögiviljad on tervisliku eluviisi jaoks olulised. Aga mis on tegelikult parem: kas värsked või külmutatud köögiviljad ja puuviljad? Me paljastame kõik!
