Toidu külmutamine - kuidas seda õigesti teha!
Mida teha toidujääkidega? Selle asemel, et seda ära visata, on olemas keskkonnasõbralik lahendus: külmutage toitu! Külmutamine säilitab vitamiine ja toitaineid ning võimaldab hooajalisi tooteid kauem nautida. Kõik toidud ei sobi siiski külmutamiseks. Selles artiklis saate teada, kuidas toitu õigesti külmutada, selle kvaliteeti säilitada ja milliseid tooteid tuleks tarbida värskelt.
Põhireeglid toidu kohta - kõige olulisemad punktid lühidalt:
- Õhukindel pakend: hoiab ära külmakahjustuse ja võõrlõhnad
- Väikesed portsjonid: külmuvad kiiremini ja säilitavad oma struktuuri
- Külmutustehnoloogiad NoFrost (hoiab ära külmumise) ja SuperFrost (kiire, vitamiine säilitav külmutamine)
- Kasutage jääkuubikutele: ideaalsed maitsetaimede, kastmete ja pesto jaoks
Toiduainete külmutamine - mida tuleb silmas pidada
Toidu parimaks säilitamiseks ei ole oluline mitte ainult õige temperatuur, vaid ka kasutatav meetod. On mõned olulised reeglid, mida tuleb järgida:
sügavkülmiku kõrvetamise vältimiseks tuleks toit külmutada õhukindlates anumates. See kaitseb seda võõraste lõhnade eest ja aeglustab riknemist.
Suuremate toidukoguste läbijäämine võtab kauem aega, mis soodustab suurte jääkristallide moodustumist. Need võivad hävitada toidu rakustruktuuri ja põhjustada pärast sulatamist mahlase või vesise tulemuse. Väiksemad portsjonid külmuvad kiiremini ja neid saab hiljem vajaduse korral välja võtta.
Liebherri sügavkülmikud pakuvad keerukat tehnoloogiat. NoFrost kaitseb sügavkülmikut soovimatu jäätumise eest, samas kui SuperFrost külmutab toiduaineid eriti kiiresti ja õrnalt.
Hea võimalus on väikeste koguste külmutaminejääkuubikutes. See võimaldab teil näiteks säilitada maitsetaimi või külmutada ülejäävaid kastmeid või pestot portsjoniteks. The jääkuubikute salv on kaanega, mis tagab, et hapnik ei puutu toiduga kokku.
Siiski ei talu kõik toidud külma võrdselt hästi. Mõnda toitu saab probleemideta külmutada, kuid teiste toiduainete konsistents või maitse muutub külmutamisel oluliselt.
Sobib külmutamiseks:
- Puuviljad (nt marjad või banaanid)
- Köögiviljad (pärast blanšeerimist)
- Liha ja kala (hästi pakendatud või vaakumpakendis)
- Leib ja koogid (õhukindlas pakendis)
- Kõva juust ja või
- Eelnevalt keedetud toidud (sobivas mahutis)
Ei sobi külmutamiseks:
- Suure veesisaldusega toit, nagu kurk, toored tomatid või lehtsalatid (muutuvad pehmeks)
- Kartulid (muutuvad pehmeks)
- Piimatooted, nagu jogurt või hapukoor (eraldi, kui need on üles sulatatud)
- Keedetud munad (muutuvad läbikumavaks)
- Pudingid ja kreemitoidud (muutuvad vesiseks)
Oluline roll on ka sulatamisel. Ideaalis tuleks toiduaineid aeglaselt külmkapis sulatada, et säilitada parim võimalik kvaliteet. See takistab kahjulike mikroorganismide paljunemist. Kui teil on kiire, võite mõned toiduained külmas vees või ahjus madalal temperatuuril üles sulatada. Toorest liha või kalaei tohiks siiski kunagi jätta toatemperatuurile, sest see soodustab bakterite kasvu.
Kui kaua saab toitu külmutada?
Külmutamisel pannakse toit külma unne. Enamik riknemist põhjustavaid mikroorganisme vajab aktiivsena püsimiseks temperatuuri umbes 30 °C. Külmutuskambri külm temperatuur (-18 °C või külmem) peatab peaaegu kõik ainevahetusprotsessid, sest mikroorganismid vajavad ellujäämiseks vett. Külmutatud vesi ei ole neile kättesaadav, mis tähendab, et toit püsib palju kauem värskena.
Külmutatud toit ei säili siiski lõputult. Isegi madalatel temperatuuridel võivad rasvad hapnikuga kokku puutudes laguneda - seda nimetatakse oksüdeerumiseks. See võib põhjustada rasvaste toitude rääsumist ja ebameeldivat lõhna. Eriti tundlikud on kõrge rasvasisaldusega tooted, nagu kala, pähklid ja rasvane liha. Seetõttu on oluline pakendada toit õhukindlalt pakenditesse ja eemaldada külmutuskottidest kogu õhk.
Kui kaua võib toitu sügavkülmas hoida? Kuigi külm peatab paljud protsessid, ei saa see täielikult vältida loomulikku kvaliteedikadu. Teatud aja möödudes kaotab külmutatud toit oma maitse, konsistentsi ja toitained. Föderaalse Toitluskeskuse (BZfE) andmetel kehtivad maksimaalse säilitamisaja kohta järgmised suunised:
- Liha: 3 kuni 12 kuud (sõltuvalt rasvasisaldusest)
- Köögiviljad 6 kuni 12 kuud
- Puuviljad 8 kuni 12 kuud
- Valmis toidud ja keedetud toidud: kuni 3 kuud
Märgistage sügavkülmiku konteinerid ja kotid kuupäeva ja sisuga, et hoida silma peal, mis teil on. Kas te kontrollite oma toitu enne söömist? Kas see näeb normaalne välja? Kas see lõhnab ebatavaliselt või ebameeldivalt? Kas see maitseb nagu tavaliselt?
Toidu külmutamine ilma plastita
Toiduainete külmutamiseks saab kasutada klaasist ja roostevabast terasest mahuteid ilma plastita. Kui kasutate klaaspakendeid, täitke need kindlasti ainult kolmveerand ulatuses ja sulgege kaas alles pärast külmutamist.
Roostevabast terasest konteinerid on ideaalsed liha ja suuremate toiduainete jaoks.
Väikesed portsjonid, näiteks maitsetaimed või pesto, saab külmutada roostevabast terasest jääkuubikutes.
Leiva, juustu ja vorsti kaitsmiseks sügavkülma eest sobib vahakangas või vahapaber.
Kangeid puuvilju või maitsetaimi võib külmutada ka ilma pakendamata sügavkülmikusse.
Selle teema kohta saate rohkem lugeda meie artiklist " Külmutamine ilma plastita".
KKK - toidu külmutamine
Eriti hästi sobivad sügavkülmutamiseks puu- ja köögiviljad, näiteks marjad, herned ja paprika. Leib, koogid, keedetud toidud ja supid sobivad ideaalselt ka hilisemaks soojendamiseks. Liha, kala ja mereannid sobivad samuti sügavkülmutamiseks, kuid need tuleks pakendada võimalikult õhukindlalt, et vältida külmakahjustusi. Isegi juustu, võid ja maitsetaimi saab probleemideta külmutada. Enne külmutamist tuleb toit hoolikalt ette valmistada, portsjoniteks jaotades ja hästi pakendades.
Toidu mitmekordne külmutamine toob kaasa kvaliteedikadu, sest jääkristallide moodustumine kahjustab raku struktuuri. Ka bakterid paljunevad kiiremini sulatamise ajal. Kui toode uuesti külmutatakse, jäävad need mikroorganismid alles, mis suurendab toidumürgistuse ohtu. See on eriti oluline liha, kala ja piimatoodete puhul. Kui soovite toitu õigesti külmutada, peaksite seda säilitama väikestes portsjonites, et teil oleks vaja sulatada ainult vajalik kogus.
Toidu kvaliteedi säilitamiseks tuleks see kiiresti külmutada. See toimib kõige paremini, kui see on pakitud õhukindlalt suletud anumatesse, et vältida külmakahjustusi. Jagage toiduained portsjoniteks ja jaotage need laiali, et need kiiremini läbi külmuksid. Plastivaba külmutamiseks sobivad klaasist või roostevabast terasest anumad. Vedelate toiduainete külmutamisel veenduge, et te ei täida mahuteid ääreni, sest mahu laieneb külmutamisel. Kui soovite teada, kui kaua toitu võib külmutada, siis järgige seda rusikareeglit: Keedetud toit umbes kolm kuud, toores liha kuni üks aasta.
Kõik toidud ei sobi sügavkülmutamiseks. Veerikkad toiduained, nagu kurk, lehtsalatid ja tomatid, kaotavad külmutatud kujul oma konsistentsi ja muutuvad pehmeks. Piimatooted, nagu jogurt või kvark, helvestuvad pärast sulatamist. Toores kartul muudab oma struktuuri ja muutub jahuseks. Koorega munad lõhkevad ka külmutamisel, sest nende sisemus paisub.
See võib teid samuti huvitada
Milliseid toiduaineid ei tohiks külmutada?
Paljusid toiduaineid saab probleemideta külmutada, kuid mõnel juhul see ei toimi. Milliseid toiduaineid ei tohiks siis külmutada?
Külmutamine: kõik on seotud pakendiga
Uurige, mida peaksite jälgima, kui valite pakendit, milles toitu külmutada. Avastage kõige olulisemad kriteeriumid, nagu toiduohutus, külmakindlus ja lekkekindlus, et vältida külmakahjustusi ja säilitada toidu värskus.
Liha õigesti külmutamine
Liha külmutamine lihtsalt selgitatud: õige ettevalmistus, õhukindel pakendamine ja optimaalne säilitamine. Nii säilivad maitse ja kvaliteet.