Seened ja nende toiteväärtused: mida sisaldavad erinevad sordid
Seeni peetakse köögis tõelisteks mitmekülgseteks - nad ei ole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Kuid kui toitvad on noppe-, seene- ja austraseened? Selles artiklis vaatleme lähemalt erinevate seentetoiteväärtusi ja näitame, miks need peaksid olema teie toitumise tavapärane osa.
Säilitamisaeg*
| Fruit & Vegetable-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 7 päeva |
| EasyFresh ohutu 7 °C koos õhu reguleerimise plaadiga | 3 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 2 päeva |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 8 kuud |
Põhipunktid
- Seened on madala kalorisisaldusega, kõrge valgusisaldusega ja ideaalsed tervisliku toitumise jaoks.
- Nagu kõik seened, pakuvad ka noppe-, portsu ja teised seenesordid väärtuslikke toiteväärtusi ja laia valikut maitseid.
- Seente puhastamiseks ärge peske neid, vaid hõõruge neid hoopis - nii säilib nende aroom.
- Säilitamine BioFresh Fruit & Vegetable safe'is säilitab värskuse ja toiteväärtused kuni nädalaks - seened püsivad tavalises külmkapis kaks päeva värskena.
Tervislikud seened - ülevaade erinevatest sortidest
Kuigi neid kasutatakse sarnaselt - seened ei ole köögiviljad. Botaaniliselt võttes on need metsaelanikud omaette liigas, mida nimetatakse seenteks. Söödavad seened on rangelt võttes ainult osa terviklikust seenest. Need on osad, mis kasvavad maapinnast kõrgemal - viljakehad. Need koosnevad mütsist ja varrest, mis loovad tüüpilise seenekuju. Seente vegetatiivne osa asub aga maa all ja on seente võrgustik, mida nimetatakse mütseeliks. Seda taimeosa inimesed siiski ei tarbi.
Seened kuuluvad loomade järel suuruselt teise organismide rühma. Praeguseks on teaduslikult registreeritud üle 100 000 seeneliigi. Nende välimus võib sõltuvalt tüübist suuresti erineda. Enamasti erinevad seenesordid üksteisest mütsi poolest. Siiski ei sobi kõik seeneliigid inimtoiduks. Oleme teile loetlenud kõige tuntumad tüübid:
Nupukeseene:
Need on kõigile tuttavad: pruuni või valge korgiga seened. Sageli on nad pärit Saksamaalt või Prantsusmaalt. Ka poes on sageli saadaval mets- ja metsaseeni. Nende maitse on palju intensiivsem kui kaubanduslikult kasvatatud seente puhul. Nappuseeni on väga palju erinevaid ning need maitsevad suurepäraselt keedetud, praetud, aurutatud ja hautistes.
Porcini:
Erinevalt nööpseentest ei saa portseleid kaubanduslikult kasvatada ja need kasvavad ainult looduses. Porcini seened on väga aromaatsed, nii et isegi väike kogus piisab, et anda toidule imeline maitse. Veel üks portsu iseloomulik omadus on nende kindel konsistents. Enne keetmist eemaldage kõik tumedad laigud ja varre alumine osa.
Kanarbik:
Seda kuldset lainelise mütsiga seent leidub samuti ainult looduses kasvamas. Nendel seentel on iseloomulik ja peenelt piprane noot. Parim on praadida kukeseened tervelt võis koos näpuotsaga soola. Maitsesta vähese koorega ja nad on valmis söömiseks!
Austriaseene:
Sellel sordil on väga silmatorkav välimus! Need valged või pruunid seened on visuaalselt ahvatlevad oma käe suurusega, koorekujulise kujuga. Kuna austraseente maitse meenutab veidi vasikaliha, sobivad need eriti hästi südamlike roogade lisamiseks. Enne keetmist tuleks eemaldada varre alumine osa.
Shiitake seen:
Seda Hiinast pärit ja hea toiteväärtusega seent on Euroopas kasvatatud umbes 50 aastat. See on populaarne tänu oma tugevale umami maitsele ja seetõttu nimetatakse seda kuivatatud ja röstitud kujul mõnikord ka "veganpeekoniks ". Oma päritolu tõttu sobib see eriti hästi Aasia roogadega.
Kuidas säilitada seente aroomi ja toiteväärtust
Seened on madala kalorsusega, mistõttu sobivad need ideaalselt kergetesse dieetidesse. Sõltuvalt sordist sisaldavad nad keskmiselt vaid 15 kuni 35 kilokalorit 100 grammi kohta. Samal ajal avaldavad nad muljet üllatavalt suure valgusisaldusega: Näiteks kukeseened sisaldavad umbes 3 grammi valku. See muudab seened väärtuslikuks koostisaineks taimetoitlaste ja kaloritundlike roogade jaoks.
Oluline on teada, et seened on väga tundlikud rõhu suhtes ja seetõttu tuleks neid ladustada võimalikult suure õhuvooluga. Eemaldage pakendatud seentelt kile, sest muidu lähevad need kiiremini ära. Tavalises külmkapis on külmik säilivad seened ja nende toiteväärtused kuni kaks päeva umbes 7 °C juures. Seeni võib säilitada isegi Biofresh puuviljad & Köögiviljad ohutukuni nädal aega. Tänu kõrgele õhuniiskusele ja temperatuurile veidi üle 0 °C säilivad puu- ja köögiviljad selles värskuskambris oluliselt kauem. See säilitab ka seente toitained kauem.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
